寶珠奶酪創(chuàng)始人:餐飲創(chuàng)業(yè)要找到理解你的投資人 筆記俠  韓梅梅  2015年10月07日 09:13深度訪談

餐飲界 / 韓梅梅 / 2016-02-24
我是一個西安女孩,我離開西安大概有七八年的時間了。我今天特別開心的是,在這七八年的時間里,我在上海開了一家小店,叫寶珠奶酪。今天這家店已經(jīng)是一個14家店的連鎖品牌了。
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一、開場白

我是一個西安女孩,我離開西安大概有七八年的時間了。我今天特別開心的是,在這七八年的時間里,我在上海開了一家小店,叫寶珠奶酪。今天這家店已經(jīng)是一個14家店的連鎖品牌了。

我非常驕傲我是一個西安女孩。我開創(chuàng)了中國甜品的第一品牌,我的使命是釀出中國甜。我特別開心今天站在這個舞臺上,因為我大學(xué)畢業(yè)的時候在省電視臺做實習(xí)生,那時候被迫離開。今天我又以寶珠奶酪創(chuàng)始人的身份站在了這個電視臺的千人會場舞臺上。

我覺得中國真的不缺像阿里巴巴那樣的大公司,但特別缺真真實實做點小生意,能夠改變我們中國人生活的人。在過去的四年里,我在上海創(chuàng)建了“寶珠奶酪”。在這期間我擔(dān)任了很多角色:我從惠普的銷售人員到結(jié)婚生子,去了很多的國家,走遍了中國很多的民間小店,結(jié)識了很多這樣的民間藝人。

因為我很喜歡吃,所以見到了很漂亮的店,就會去吃它的小吃,結(jié)識他們的老板,了解他們的故事。作為寶珠奶酪的創(chuàng)始人,最初我是它的產(chǎn)品經(jīng)理,同時它的所有產(chǎn)品都是我研發(fā)的。我就是這個品牌的設(shè)計師,所有的logo、所有的店面設(shè)計、所有的顏色都是我自己設(shè)計的。我并不是設(shè)計師,但是這些完全是我自己創(chuàng)造出來的。

在這4年里,我覺得我人生發(fā)生了非常大的變化。今天,我想給大家講的這個故事,是由一家小店,慢慢醞釀成一個中國甜品牌的,一個關(guān)于信念的故事。

我先生家是在呼倫貝爾靠近俄羅斯的地方,在那里我吃過非常好吃的酸奶,是牧民做的。像希臘酸奶的那種厚度,非常棒,而不是那種老酸奶。所以,我又回到了內(nèi)蒙古大草原的帳篷跟牧民學(xué)了非常濃縮的酸奶的做法。后來我又去了廣東,這個地球上有最好吃的雙皮奶的地方,學(xué)了雙皮奶的做法。我去各地搜羅了非常多的中國民間各種好吃的東西。在第二年的5月份,我的第一家奶酪店就落在了上海的田子坊,丈夫釀酒我做掌柜。

那時候的店面只有六平米,在田子房的租金非常高,大概這樣就已經(jīng)需要1萬塊錢了。我非常開心的是,我開這家店的第一天就是我自己在做奶酪。那個時候我的親妹妹和我一起在開創(chuàng)這個奶酪店,她賣貨我做奶酪。我特別得意的一件事兒是當(dāng)時我們沒有廚師,有一個看上去很像窮小子樣子的人來應(yīng)聘。其實他當(dāng)時是拉面的,一個月大概2000塊錢的工資。但是今天他已經(jīng)是中央廚房的廚房長了。他一路跟著我,這是非常非常開心的。

二、擁抱中國文化

我開始做起了這家小店,那時一杯奶酪是8塊錢。背后需要釀三四十天的酒,每一次釀酒都可能失敗,每一次失敗都可能造就接下來的30多天,我們沒有奶酪賣。今天回過頭看那些時光,我覺得那對我來說其實是一種堅持。因為經(jīng)常這個酒釀壞了,然后我們又重新釀酒等待。

慢慢的,一家小店從一天幾百塊錢,到最后,一天可以買1萬塊。其實在這過程中,我覺得最開心的是,遇到了非常多的這種朋友,像小S、游鴻明,他們都來過我們的店。那時候還沒有微信這些東西,所以并沒有做很好的宣傳。

后來有一個臺灣導(dǎo)演來到我們的店,他對我們這家店非常感興趣。后來回到臺灣還給我們寄書,說一定要把這個東西帶到臺灣。還有一個世界500強(qiáng)的CEO吃過這個奶酪之后,他每個星期都會定60份奶酪。因為田子坊是一個聚集文人的地方,所以這些人給了我非常多的能量。

在那個當(dāng)下我想寶珠奶酪只能是一家小店嗎?其實我一直非常喜歡中國民俗的東西,那樣的桌子,凳子和燈籠,像這種情境的消費,這種娛樂的體驗都是很中國的。但那時候在上海是沒有的這種感覺的,都是很商業(yè)的國際品牌。

那時候我看了《舌尖上的中國》,其中有一集讓我非常感動。那一集里面有3個東西都是在說我每天在做的事兒。那一刻我才發(fā)現(xiàn)原來自己真的一直在做這種傳承中國的東西,釀酒、做奶豆腐。

從那一刻起,我終于開始了解“寶珠”這個品牌的意義,就是擁抱中國的文化。一切新的創(chuàng)作都是源于它樸實、秀麗、收獲的幸福感和滿足。所以,我把我們家的logo設(shè)計成一個類似于中國大花被面兒,一個很Q的圖案。我們的菜單上面會有中國的小書童,過節(jié)的時候,我們的店員會穿那種很中國化的花衣服。

這家小店開了大概一年多的時間后,生意非常好。我們一直堅持的快樂就是,舍得時光舍得成本,尋找本真的味道。我一直以這樣的信念在做寶珠奶酪,直到我們在商場開出第一家店,我們才決定做連鎖品牌店。

我們在當(dāng)時在商場里開的第一家店和第二家店,基本上是我自己設(shè)計的。因為找一個設(shè)計師非常貴,包括裝修也很貴。所以當(dāng)時我就是拿了一把尺子,去所有喜歡的店,量我所喜歡的桌子椅子的尺寸,把各個尺寸都量出來。晚上回家閉上眼睛幻想你這個店的畫面。當(dāng)時我找到一個看起來很老實的田子坊的包工頭,他給我的預(yù)算是3萬塊。很多的店都是十幾萬的裝修,我就請他為我們商場的店裝修。這家3萬塊錢裝修出來的店,比旁邊花幾十萬裝修的店生意好,更吸引人。

因為當(dāng)下,你把你想要的那個東西,那種體驗的美好真的做出來了。裝修風(fēng)格在今天這個世界里,社會的包容度非常高。我們不用再看其他國外的品牌怎樣做了,我們要走向內(nèi)心,問問自己想要什么?其實你想要的就是這個社會上缺乏的,你想要的也是很多人想要的。當(dāng)你真正在這份美好做出來的時候,有一撥人都會變成你的忠實粉絲。

在這里還想跟大家分享一個很好用的方法。如果你想找到你非常喜歡的設(shè)計師和施工隊的話,應(yīng)該怎樣找呢?譬如,你很喜歡的一個連鎖品牌A,你去找一找在你的城市有多少的商場在裝修中,找到這個品牌,敲開他們的裝修大門。里面就會有他們的施工師傅出來,這個時候你就可以問他,你們的設(shè)計師是誰。這就非常容易找到背后的那個人,這是我自己發(fā)現(xiàn)的一個非常有用的方法。

還有,如果你今天認(rèn)識了一個很牛掰的人,那么一定要把他拉到一個群里,做自己的智囊團(tuán)、跨界合作團(tuán)。這是一個非常省力的方法。還有就是多積福、多分享,如果今天你看到一個品牌或者是一個非常值得分享的人,希望我大家除了鼓掌之外,都能夠幫他多分享。

今天,我之所以能夠站到這個舞臺上,這些所有的機(jī)會完全都來源于我曾經(jīng)在某一天,我分享了別人的東西,創(chuàng)始人記住了我。他覺得要報恩,然后給了我很多能夠站在舞臺上的機(jī)會。這個能量是流動的,今天你支持別人,別人就會支持你,這就是互聯(lián)網(wǎng)真正的價值所在。每個人都是超級節(jié)點,每個人都有自己的價值。所以今天,你在尊重別人的創(chuàng)意的時候,將來的某天,在你自己做品牌時,就會有一波人尊重你的創(chuàng)意。這就是多分享、多積福。

三、找到同頻率的投資人

寶珠奶酪小店開了之后,有一天我接到一個電話,是今日資本徐新女士(今日資本創(chuàng)始人兼總裁,中國最優(yōu)秀的風(fēng)險投資家之一,曾投資網(wǎng)易、京東等——筆記俠注)打過來的。但那個時候,我并不了解他們,后來去了他們的上海總部,不到兩個小時,就簽了寶珠天使輪融資。當(dāng)初我覺得徐新女士之所以在兩個小時內(nèi)就決定投我,很重要的因素是我這個人。她覺得我特別憨,特別感動我拜師學(xué)藝的故事(如果有興趣,“拜師學(xué)藝”的故事請往后看——筆記俠注)。

不管那天她問了多么高深的問題,我都會回到我自己,把自己最自信的狀態(tài)拿出來。第二,她覺得在今天中國這么多的甜品品類里面,寶珠奶酪是完全有自己的差異化的,而這個差異化就是有自己文化的東西,而且徐新女士是很喜歡投這樣的草根創(chuàng)始人。

所以,我想跟大家分享的最重要的一點是,如果你想創(chuàng)業(yè)找投資人的話,你一定要清楚你是誰,你是什么樣子的,你是什么樣的企業(yè),然后一定要為你的投資人去畫像。因為任何一種商業(yè)模式一定有人喜歡,也一定有人不喜歡,一定要找到喜歡你這種商業(yè)模式的人。

比如,寶珠奶酪,我現(xiàn)在也在做下一輪融資。我喜歡的融資大天使長什么樣子呢?首先他應(yīng)該是有情懷的,很感性的,因為我是在做一件關(guān)于美的事情;第二,他應(yīng)該是喜歡傳統(tǒng)行業(yè)的而不是每天只關(guān)注互聯(lián)網(wǎng)方面的事;第三,他要是一個喜歡草根的人,比如蔡文勝就是喜歡草根創(chuàng)始人。所以,當(dāng)你想要去融資的時候,一定記得去給你的投資人畫像,在精準(zhǔn)的地區(qū)找到他,不要在一些無法走到一起的人身上浪費你的時間。因為三個人否定你,你的信心就全無了,所以一定要找準(zhǔn)人,給你最大的信心。

在這四年里,我開了一家這樣的小店,其實我并沒有想做一個品牌,直到我生了孩子的一年后,我才真真正正地開始好好做這個品牌。但是在我孕育孩子的過程中,大概在那一兩年的期間里,我對品牌的積累、大量的觀察,是非常有用的。所有的品牌都是釀出來的,釀到今天才會有一個發(fā)力點。其實任何的創(chuàng)業(yè)或者商業(yè)模式,它都是會不停地遇到瓶頸的,不停地讓你去看到未來的方向。

去年我在上海,被各種互聯(lián)網(wǎng)聲音沖擊。到今天,我們寶珠也做了非常多互聯(lián)網(wǎng)的實驗。我認(rèn)為互聯(lián)網(wǎng)這個時代非常好,它更多的價值是在于你要有一種思維,用一種互聯(lián)網(wǎng)的思維做這件事情。因為今天很多人并不是在做互聯(lián)網(wǎng),更多的人是在做傳統(tǒng)的東西。

比如,我們想增加互聯(lián)網(wǎng)的產(chǎn)品,就做了外送,就是格格出宮,宮廷奶酪用格格的形式出宮。再比如,我們現(xiàn)在做了一種點心,作為一種手信,在我們的微店上賣得非常好,它叫做“本宮知道了”。因為所有的女孩在收到皇上送的禮物時,都會非常有氣場地說“本宮知道了”。我覺得這就是用互聯(lián)網(wǎng)思維打造出的一個產(chǎn)品。

走到今天,在此刻這樣的一個當(dāng)下,可能在一個月前,我不會說這樣的話,現(xiàn)在我非常自信地、非常篤定地感覺到了一點,互聯(lián)網(wǎng)的泡沫在一點點褪去,尤其是在餐飲這方面。我所說的泡沫褪去其實是指很多真實的本質(zhì)在顯露出來,無論是做O2O的,還是做純線上的餐飲。這種模式在今天沒有一個是被認(rèn)證為成功的,因為今天還沒有一個品牌在這個方面做得很厲害。

我覺得不管變與不變,餐飲的本質(zhì)就在那。人的本性就是餐飲的本性,人的本性就是要社交,很沖動,想吃什么,不管多遠(yuǎn)一定要吃到這個東西,而你的店剛好就在那里。所以,我認(rèn)為在未來餐飲的部分,做重是非常重要的?!皩氈槟汤摇钡奈磥砭褪恰皩氈椤边@個店再加上我們未來在全國的線上送酸奶這樣的結(jié)合。

四、真善美是中國最大的機(jī)會

比如,今天我們手里拿著一杯咖啡,你還會覺得很時尚嗎?不會,因為消費場景和人的生活場景變了。以前我們會覺得拿著咖啡很小資很商務(wù),但在今天的消費趨勢是什么?我認(rèn)為如果你要做一件事,它能走多遠(yuǎn)是要看趨勢。所以,我看到的是,在中國我們的消費場景和生活在發(fā)生改變。

你看今天在微信微博的所有人說的是什么,說的是匠心,說的是回歸,是手作。小到一個媽媽大到一個創(chuàng)始人,她都在家里做親手做一個蛋糕。所以這個聲音,我覺得一定會影響未來的人的消費品味。因為未來的人會覺得拿著這樣一個代表著輕松、匠心、手工這樣一個品牌的產(chǎn)品才是夠格調(diào)的,才是會生活的。

而“寶珠奶酪”正是有這樣的一個特質(zhì),他有中國傳統(tǒng)文化的基調(diào),我們所有粉絲都會百分之百地覺得我們是天,我們的東西都很好吃。因為他們覺得寶珠手作的是有匠心東西。所以,兩個因素就決定可能早未來,寶珠就是那個拿在手里的杯子,帶給人們新的生活方式的品牌。

從臺灣回來,我從一個極低極低的低谷,看到了一個點,一個店,一個創(chuàng)始人的初心。我看到了我的初心,我看到了我的機(jī)會,我看到了非常非常多寶珠的信念力。

[來源:筆記俠]


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