只要夠“專精”，用“小鮮花”也可以做出“大生意”。隨著休閑餐飲市場的細分，以“鮮花”為主題的休閑餐廳也逐漸涌現(xiàn)，這一類型的餐廳一般面積小，卻格調(diào)優(yōu)雅，在裝修上突出花卉裝飾效果，并且供應各種花卉類菜品和各式花卉茶點，就連餐具上也凸顯花卉元素，別具一格，因而越來越受到食客的歡迎和接受。廣州的花間語格調(diào)餐廳就是其中的代表。近日，中國吃網(wǎng)記者走訪了這家格調(diào)優(yōu)雅的餐廳。

　　剛進門，中國吃網(wǎng)記者最大的感覺就是每一個角落都充滿花的味道，花的元素沖擊觀者的每一個視覺點，比如走廊地面過道處、樓梯轉(zhuǎn)角處、餐廳內(nèi)的桌面上以及屏風柜上都擺放著花卉造型盤景以及綠色草藝元素制作成的企鵝、蘑菇、小狗等動植物造型，墻壁上也掛滿了鮮花制作的成的裝飾畫，甚至餐廳的吊燈也是用荷花花瓣作外罩，而餐具、菜牌等細節(jié)之處也點染著花卉元素。

　　餐廳內(nèi)部環(huán)境

　　精深發(fā)展

　　從烹飪方式和產(chǎn)品種類入手

　　而據(jù)負責人介紹，餐廳致力于往精深道路發(fā)展，專注于以“花卉”為主題，現(xiàn)在餐廳的產(chǎn)品種類不僅有花卉制作的菜品、花粥、花酒、花茶，還有花卉制作的點心蜜餞，如莫生莫忘（何首烏+走地雞）、仙風道骨（豬串骨）、洛神月語（洛神花+白蘿卜）、紅塵初裝（玫瑰花+生菜+紫甘藍）、竹翠抹西蘭（西蘭花）、笑意盈盈（胡瓜+青紅椒+雞蛋）、椰子桂花雙層糕、茉莉花茶、洛神花茶、薰衣草茶等。而烹調(diào)則會使用燉煮、快炒、涼拌、油炸等多種方式。

　　“花卉燉煮的方式比較多，比如將水或高湯、主材料（雞、魚等）、調(diào)味料等直接倒入鍋里，以大火煮沸，改小火慢燉，起鍋前加入花瓣，然后熄火；將花瓣和其他材料一同放入鍋中燉煮；或?qū)⒒ò攴湃胄″佒糜谡艋\內(nèi)蒸燉，待入味后加入煮好的湯汁中。將新鮮花瓣與肉類、蔬菜混合快炒也是常用的方法，快炒時，一般先將里脊、雞肉、蔬菜等以油炒熟，起鍋時混入新鮮花瓣，然后大火快炒數(shù)下即可。制作油炸花卉菜品，則只需將鮮花放進面粉、蛋汁、清水調(diào)制成面糊中，放進油鍋中炸至金黃色即可。而制作涼拌花卉菜品，一般要將新鮮花瓣加鹽腌制，放入容器內(nèi)，食用前取出，以白開水沖去鹽分，加入一些調(diào)味料，如麻油等即可?！被ㄩg語餐廳老總告訴中國吃網(wǎng)記者。

　　鮮花菜品

　　他還表示，花間語的出品以花為食材，講究養(yǎng)生和美味之道，花是進口空運，而花卉食材的使用都是有針對性的，會根據(jù)其不同種類的特性來制作不同的東西，比如：

　　1、 茶點和花粥，用玫瑰、茉莉、桂花、槐花、櫻花等幾乎所有可食用鮮花制作糕點或煮粥，將花瓣加入糕點、大米中一起蒸制即可；

　　2、花茶，用玉蘭、茉莉、梨花、玫瑰、菊花、睡蓮、茶花、梔子花、薰衣草花、櫻花、荷花、桂花來泡花茶，方法是先將花朵烘干后沖飲，烘干時注意選擇花苞或初開的花朵，摘除花萼、花梗，把花冠向下攤成薄層，再以文火或烤箱烘干后泡茶；

　　3、花酒，用木蘭花、三色堇、菊花、桂花、櫻花、荷花、茉莉花、玫瑰、梅花來制作花酒，制作前注意先用鹽水將花瓣浸泡2小時，去除澀水并殺菌，然后撈起放置陰涼處風干，再放入白酒中，同時加入適量的冰糖。密封后，置于陰涼處2-3個月后，即可飲用；

　　4、蜜餞，用洛神花、茉莉、蘭花、朱槿、梅花、玉蘭花、金針花、櫻花、梔子花、荷花、茶花等制作蜜餞，即將花瓣以鹽搓揉后，以冷開水洗凈、瀝干，以花瓣與糖1:2的比例加入糖拌勻，裝在密封容器內(nèi)腌制3天即可；

　　椰子桂花雙層糕

　　專注鮮花主題

　　突出個性和特色

　　餐廳的主廚表示，花間語始終以弘揚“中國飲食文化”為己任，以“鮮花為主題”，努力圍繞“特色、營養(yǎng)、品質(zhì)”做文章，把提高產(chǎn)品質(zhì)量、提升經(jīng)營模式、提升標準化管理、打造知名品牌作為企業(yè)發(fā)展準則。目前，餐廳的菜品注重營養(yǎng)，清淡為主，再配上溫馨優(yōu)雅的環(huán)境，吸引了很多情侶、文藝小資，甚至一些玩藝術、懂設計的人來這里休閑消費，并這里找找靈感，來品味花卉新式美食。如洛神花茶本來就富含人體所需氨基酸、蛋白質(zhì)，有機酸維生素C，大量天然色素及多種礦物質(zhì)、水槿酸，其中水槿酸，被認為對治療心臟病、高血壓、動脈硬化等有較好療效。而洛神月語，其實就是用洛神花煮水，然后將白蘿卜片放進洛神花汁水中腌制而成，然后再將一盤淡紅色的洛神花白蘿卜片碼放成鮮花造型給顧客呈上。椰子桂花雙層糕中的桂花是核心，其棱形的乳白色底層和黃色上層巧妙融合，透過晶瑩透亮的上層表面甚至可以看到桂花花瓣，咬一口，桂花的馥郁芳香充滿口腔，口感清香恬淡，是每桌女性食客必點的餐后小點。而紅塵初裝，其實是用玫瑰花、生菜、紫甘藍混合面粉制作而成油餅，外觀有點像蔥油餅，口感層次分明，玫瑰花、生菜、紫甘藍各具味蕾感覺，鮮花花瓣和蔬菜點綴其上起到裝飾和清爽口感的雙重作用。

　　洛神月語（洛神花茶+白蘿卜）

　　在菜品的定價上，花間語也參照行情，盡量實現(xiàn)高性價比，某些菜品還會適當參加團購活動，比如，在某團購網(wǎng)上，中國吃網(wǎng)記者可以看到花間語“價值488元的花間語格調(diào)餐廳4人餐僅售僅售248元”的團購活動。

　　據(jù)花間語老總說，現(xiàn)在集團非常重視標準化生產(chǎn)，現(xiàn)設有運營管理總部、運營培訓中心、直營管理中心 、中央采配中心、研究發(fā)展中心、生產(chǎn)中心和企業(yè)商學院等七大核心機構(gòu)，涵蓋了產(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)品生產(chǎn)、半成品配送、餐飲策劃、餐飲培訓、餐飲直營、餐飲連鎖等以餐飲為核心的產(chǎn)業(yè)鏈條。自成立以來，致力全力推進間語旗下品牌國際化進程，使旗下品牌先后走進馬來西亞、新加坡、日本、韓國、泰國等亞洲國家。在激烈的餐飲市場中，花間語貴在以“專”、“精”的執(zhí)著精神在某一細分的領域深耕細作，走差異化道路贏得了自己的發(fā)展空間。在未來日益激烈的市場競爭中，像這樣“小而美”，“專而精”餐企品牌將會越來越多。

　　莫生莫忘（何首烏+走地雞）