只要夠“專精”，用“小鮮花”也可以做出“大生意”。隨著休閑餐飲市場(chǎng)的細(xì)分，以“鮮花”為主題的休閑餐廳也逐漸涌現(xiàn)，這一類型的餐廳一般面積小，卻格調(diào)優(yōu)雅，在裝修上突出花卉裝飾效果，并且供應(yīng)各種花卉類菜品和各式花卉茶點(diǎn)，就連餐具上也凸顯花卉元素，別具一格，因而越來越受到食客的歡迎和接受。廣州的花間語格調(diào)餐廳就是其中的代表。近日，中國吃網(wǎng)記者走訪了這家格調(diào)優(yōu)雅的餐廳。

　　剛進(jìn)門，中國吃網(wǎng)記者最大的感覺就是每一個(gè)角落都充滿花的味道，花的元素沖擊觀者的每一個(gè)視覺點(diǎn)，比如走廊地面過道處、樓梯轉(zhuǎn)角處、餐廳內(nèi)的桌面上以及屏風(fēng)柜上都擺放著花卉造型盤景以及綠色草藝元素制作成的企鵝、蘑菇、小狗等動(dòng)植物造型，墻壁上也掛滿了鮮花制作的成的裝飾畫，甚至餐廳的吊燈也是用荷花花瓣作外罩，而餐具、菜牌等細(xì)節(jié)之處也點(diǎn)染著花卉元素。

　　餐廳內(nèi)部環(huán)境

　　精深發(fā)展

　　從烹飪方式和產(chǎn)品種類入手

　　而據(jù)負(fù)責(zé)人介紹，餐廳致力于往精深道路發(fā)展，專注于以“花卉”為主題，現(xiàn)在餐廳的產(chǎn)品種類不僅有花卉制作的菜品、花粥、花酒、花茶，還有花卉制作的點(diǎn)心蜜餞，如莫生莫忘（何首烏+走地雞）、仙風(fēng)道骨（豬串骨）、洛神月語（洛神花+白蘿卜）、紅塵初裝（玫瑰花+生菜+紫甘藍(lán)）、竹翠抹西蘭（西蘭花）、笑意盈盈（胡瓜+青紅椒+雞蛋）、椰子桂花雙層糕、茉莉花茶、洛神花茶、薰衣草茶等。而烹調(diào)則會(huì)使用燉煮、快炒、涼拌、油炸等多種方式。

　　“花卉燉煮的方式比較多，比如將水或高湯、主材料（雞、魚等）、調(diào)味料等直接倒入鍋里，以大火煮沸，改小火慢燉，起鍋前加入花瓣，然后熄火；將花瓣和其他材料一同放入鍋中燉煮；或?qū)⒒ò攴湃胄″佒糜谡艋\內(nèi)蒸燉，待入味后加入煮好的湯汁中。將新鮮花瓣與肉類、蔬菜混合快炒也是常用的方法，快炒時(shí)，一般先將里脊、雞肉、蔬菜等以油炒熟，起鍋時(shí)混入新鮮花瓣，然后大火快炒數(shù)下即可。制作油炸花卉菜品，則只需將鮮花放進(jìn)面粉、蛋汁、清水調(diào)制成面糊中，放進(jìn)油鍋中炸至金黃色即可。而制作涼拌花卉菜品，一般要將新鮮花瓣加鹽腌制，放入容器內(nèi)，食用前取出，以白開水沖去鹽分，加入一些調(diào)味料，如麻油等即可。”花間語餐廳老總告訴中國吃網(wǎng)記者。

　　鮮花菜品

　　他還表示，花間語的出品以花為食材，講究養(yǎng)生和美味之道，花是進(jìn)口空運(yùn)，而花卉食材的使用都是有針對(duì)性的，會(huì)根據(jù)其不同種類的特性來制作不同的東西，比如：

　　1、 茶點(diǎn)和花粥，用玫瑰、茉莉、桂花、槐花、櫻花等幾乎所有可食用鮮花制作糕點(diǎn)或煮粥，將花瓣加入糕點(diǎn)、大米中一起蒸制即可；

　　2、花茶，用玉蘭、茉莉、梨花、玫瑰、菊花、睡蓮、茶花、梔子花、薰衣草花、櫻花、荷花、桂花來泡花茶，方法是先將花朵烘干后沖飲，烘干時(shí)注意選擇花苞或初開的花朵，摘除花萼、花梗，把花冠向下攤成薄層，再以文火或烤箱烘干后泡茶；

　　3、花酒，用木蘭花、三色堇、菊花、桂花、櫻花、荷花、茉莉花、玫瑰、梅花來制作花酒，制作前注意先用鹽水將花瓣浸泡2小時(shí)，去除澀水并殺菌，然后撈起放置陰涼處風(fēng)干，再放入白酒中，同時(shí)加入適量的冰糖。密封后，置于陰涼處2-3個(gè)月后，即可飲用；

　　4、蜜餞，用洛神花、茉莉、蘭花、朱槿、梅花、玉蘭花、金針花、櫻花、梔子花、荷花、茶花等制作蜜餞，即將花瓣以鹽搓揉后，以冷開水洗凈、瀝干，以花瓣與糖1:2的比例加入糖拌勻，裝在密封容器內(nèi)腌制3天即可；

　　椰子桂花雙層糕

　　專注鮮花主題

　　突出個(gè)性和特色

　　餐廳的主廚表示，花間語始終以弘揚(yáng)“中國飲食文化”為己任，以“鮮花為主題”，努力圍繞“特色、營養(yǎng)、品質(zhì)”做文章，把提高產(chǎn)品質(zhì)量、提升經(jīng)營模式、提升標(biāo)準(zhǔn)化管理、打造知名品牌作為企業(yè)發(fā)展準(zhǔn)則。目前，餐廳的菜品注重營養(yǎng)，清淡為主，再配上溫馨優(yōu)雅的環(huán)境，吸引了很多情侶、文藝小資，甚至一些玩藝術(shù)、懂設(shè)計(jì)的人來這里休閑消費(fèi)，并這里找找靈感，來品味花卉新式美食。如洛神花茶本來就富含人體所需氨基酸、蛋白質(zhì)，有機(jī)酸維生素C，大量天然色素及多種礦物質(zhì)、水槿酸，其中水槿酸，被認(rèn)為對(duì)治療心臟病、高血壓、動(dòng)脈硬化等有較好療效。而洛神月語，其實(shí)就是用洛神花煮水，然后將白蘿卜片放進(jìn)洛神花汁水中腌制而成，然后再將一盤淡紅色的洛神花白蘿卜片碼放成鮮花造型給顧客呈上。椰子桂花雙層糕中的桂花是核心，其棱形的乳白色底層和黃色上層巧妙融合，透過晶瑩透亮的上層表面甚至可以看到桂花花瓣，咬一口，桂花的馥郁芳香充滿口腔，口感清香恬淡，是每桌女性食客必點(diǎn)的餐后小點(diǎn)。而紅塵初裝，其實(shí)是用玫瑰花、生菜、紫甘藍(lán)混合面粉制作而成油餅，外觀有點(diǎn)像蔥油餅，口感層次分明，玫瑰花、生菜、紫甘藍(lán)各具味蕾感覺，鮮花花瓣和蔬菜點(diǎn)綴其上起到裝飾和清爽口感的雙重作用。

　　洛神月語（洛神花茶+白蘿卜）

　　在菜品的定價(jià)上，花間語也參照行情，盡量實(shí)現(xiàn)高性價(jià)比，某些菜品還會(huì)適當(dāng)參加團(tuán)購活動(dòng)，比如，在某團(tuán)購網(wǎng)上，中國吃網(wǎng)記者可以看到花間語“價(jià)值488元的花間語格調(diào)餐廳4人餐僅售僅售248元”的團(tuán)購活動(dòng)。

　　據(jù)花間語老總說，現(xiàn)在集團(tuán)非常重視標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，現(xiàn)設(shè)有運(yùn)營管理總部、運(yùn)營培訓(xùn)中心、直營管理中心 、中央采配中心、研究發(fā)展中心、生產(chǎn)中心和企業(yè)商學(xué)院等七大核心機(jī)構(gòu)，涵蓋了產(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)品生產(chǎn)、半成品配送、餐飲策劃、餐飲培訓(xùn)、餐飲直營、餐飲連鎖等以餐飲為核心的產(chǎn)業(yè)鏈條。自成立以來，致力全力推進(jìn)間語旗下品牌國際化進(jìn)程，使旗下品牌先后走進(jìn)馬來西亞、新加坡、日本、韓國、泰國等亞洲國家。在激烈的餐飲市場(chǎng)中，花間語貴在以“?！?、“精”的執(zhí)著精神在某一細(xì)分的領(lǐng)域深耕細(xì)作，走差異化道路贏得了自己的發(fā)展空間。在未來日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，像這樣“小而美”，“專而精”餐企品牌將會(huì)越來越多。

　　莫生莫忘（何首烏+走地雞）