北京2023年3月24日 /美通社/ -- 由雀巢專業(yè)餐飲和世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)聯(lián)合主辦的第五屆美極鮮生青年廚師烹飪大賽總決賽在南京成功舉辦。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長尚哈玲、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)名廚委主席屈浩、美食家董克平、餐飲行業(yè)大師周元昌、盧永良、于學(xué)榮、古志輝、蘭明路、錢以斌、孫立新等30余位重量級(jí)嘉賓親臨現(xiàn)場(chǎng)，指導(dǎo)烹飪技法，交流中餐文化；更有來自全國各地的城市賽冠軍選手，在餐飲業(yè)專業(yè)評(píng)委和大眾評(píng)委的監(jiān)督下，進(jìn)行了激烈比拼。

青年廚師大有可為 中國餐飲業(yè)未來可期

總決賽選手經(jīng)過海選、城市賽、復(fù)活賽的考驗(yàn)歷練，在最后巔峰決戰(zhàn)中，用無限創(chuàng)意構(gòu)建出獨(dú)家味覺盛宴。最終，每組的最高人氣選手孫建龍、李永遠(yuǎn)、程明、黃燕芳、姜恒為所在門店贏得了由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)頒發(fā)的《最佳人氣名店》榮譽(yù)牌匾，孫建龍獲得由雀巢專業(yè)餐飲提供的10萬現(xiàn)金大獎(jiǎng)及《世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)優(yōu)秀青年名廚鉆石獎(jiǎng)》證書和獎(jiǎng)杯。獲得此次大賽第二至五名的選手朱燕平、程明、申連升、姚元?jiǎng)偙皇谟枇恕妒澜缰胁蜆I(yè)聯(lián)合會(huì)優(yōu)秀青年名廚鉑金獎(jiǎng)》榮譽(yù)證書和獎(jiǎng)杯。

冠軍得主孫建龍的百萬石鍋碟魚頭在菜肴創(chuàng)意、擺盤造型、味型口感、可操作性上帶來絕佳呈現(xiàn)，在一眾菜品中拔得頭籌，此外，朱燕平、程明等選手也帶來了鹽焗美極牛小排、私房干烹糍粑魚等出色菜品，展現(xiàn)了中餐廚師的精湛技藝和超高水準(zhǔn)。在采訪中冠軍孫建龍表示："很高興能夠參與到本屆美極鮮生大賽當(dāng)中，享受比賽的氛圍，現(xiàn)場(chǎng)聆聽大師前輩的指導(dǎo)，非常感謝雀巢能夠舉辦如此盛大的賽事，讓像我一樣的青年廚師能夠擁有更多機(jī)會(huì)。"

值得一提的是，本屆大賽還創(chuàng)新性地與世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)深度合作，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)在弘揚(yáng)中華飲食文化、傳承創(chuàng)新烹飪技藝、培養(yǎng)餐飲專業(yè)人才等方面做出了卓越貢獻(xiàn)，會(huì)員遍布全球50多個(gè)國家和地區(qū)，代表了中餐業(yè)各類機(jī)構(gòu)、企業(yè)的先進(jìn)水平，并為本屆大賽培養(yǎng)了大批青年廚師，同時(shí)，在中餐廚師隊(duì)伍技藝技能以及中餐國際化影響方面提供重要推力。對(duì)于本屆大賽的成功合作，副會(huì)長尚哈玲表示："希望以美極鮮生大賽為契機(jī)，攜手雀巢共同為青年廚師打造一個(gè)分享、學(xué)習(xí)、競(jìng)爭(zhēng)的平臺(tái)，開展深層次多元化的交流合作，為中餐在全球的繁榮發(fā)展做出更大貢獻(xiàn)。"世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)名廚委主席屈浩在講話中也說道："第五屆美極鮮生青年廚師烹飪大賽恰逢其時(shí)，是年輕廚師大展身手的平臺(tái)，也是餐飲行業(yè)交流的重要契機(jī)。青年廚師在大賽中的精彩表現(xiàn)讓我們看到了中國餐飲的未來。"世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)名廚委執(zhí)行主席、元老級(jí)烹飪大師周元昌在大賽裁判代表致辭中也對(duì)青年廚師寄予了厚望："各位選手都是新時(shí)代青年廚師中的精英，擔(dān)負(fù)著承前啟后、開拓創(chuàng)新的時(shí)代重任。我們要努力去創(chuàng)造當(dāng)今市場(chǎng)所需求的、食客喜歡的、同時(shí)能得到市場(chǎng)認(rèn)可的高品質(zhì)菜肴。"

2023美極"鮮·煙火行動(dòng)"開啟 在"美極鮮"中尋味"鮮香"煙火氣

總決賽現(xiàn)場(chǎng)，同樣振奮人心的不止有高手對(duì)決，更有為全行業(yè)賦能的精彩活動(dòng)。美極鮮生青年廚師烹飪大賽五周年之際，雀巢專業(yè)餐飲與餐飲合作伙伴重磅開啟2023美極"鮮·煙火行動(dòng)"，讓百年品牌美極和明星產(chǎn)品"鍋氣神仙水"美極鮮味汁，以及美極"美味拍檔"品牌聯(lián)名活動(dòng)為餐品賦能，發(fā)掘美食中的"鮮香"。

 "煙火氣"在餐飲場(chǎng)景中表現(xiàn)為"鍋氣"，即"菜肴出鍋的香氣"。對(duì)此粵菜大師、米其林餐廳北京廚房創(chuàng)始人古志輝發(fā)表了他的獨(dú)到見解。他分享從業(yè)數(shù)十年來，雀巢美極鮮味汁始終伴隨自己的職業(yè)生涯，是一款在"提鮮增香"方面有著出色表現(xiàn)的調(diào)味料。古志輝說道："鍋氣這個(gè)說法始于粵菜，講究菜肴要炒出誘人‘鍋氣'，上桌后香氣四溢才完美，因此在制作一些經(jīng)典的粵菜比如美極鮮蝦、干炒牛河、小炒皇時(shí)，都會(huì)用到美極鮮味汁，沿著鍋邊倒入，爆炒后鍋氣的香味就會(huì)更鮮香、更綿長持久。除了熱炒悶燒之外，美極鮮味汁對(duì)于腌制菜品的提鮮去腥也有著極為出色的表現(xiàn)。"

不僅餐廳烹飪?nèi)绱?，外賣行業(yè)對(duì)菜品中的"鍋氣"同樣渴求。雀巢大中華大區(qū)專業(yè)餐飲部食品業(yè)務(wù)單元市場(chǎng)副總監(jiān)孫嗣勤先生分享了其在消費(fèi)者數(shù)據(jù)調(diào)研中的重要發(fā)現(xiàn)：近年來，外賣行業(yè)持續(xù)走高的同時(shí)，"鮮香流失、煙火氣減少"的痛點(diǎn)也逐漸顯現(xiàn)。根據(jù)美團(tuán)新餐飲研究院的消費(fèi)者洞察數(shù)據(jù)顯示，去年美團(tuán)外賣"鍋氣"關(guān)鍵詞搜索指數(shù)呈爆發(fā)式增長，以啫啫煲為代表的"鍋氣"菜品在美團(tuán)外賣平臺(tái)銷量節(jié)節(jié)攀升，十八秒快炒、啫類、烹類等菜品數(shù)據(jù)表現(xiàn)極佳。商家為滿足消費(fèi)者需求，在菜品名稱甚至門店名稱中，都加入了‘鍋氣'、‘現(xiàn)炒'等關(guān)鍵詞。

雀巢敏銳地發(fā)現(xiàn)了消費(fèi)者對(duì)鮮香鍋氣的需求，于是在外賣平臺(tái)也開啟了一系列美極"鮮·煙火行動(dòng)"支持活動(dòng)，希望把鮮香、有煙火氣、有鍋氣的美味菜肴也帶到持續(xù)高速發(fā)展的外賣平臺(tái)。目前全國已有上千家門店參與了這項(xiàng)活動(dòng)，消費(fèi)者反響積極，聯(lián)名合作菜品訂單量穩(wěn)步增長。相信隨著活動(dòng)的大范圍推廣，將會(huì)有更多的外賣菜也能如堂食一般鍋氣十足、鮮香飽滿。

美極鮮味汁是2023美極"鮮·煙火行動(dòng)"的主角，也是締造"煙火氣"的關(guān)鍵。擁有130多年歷史的美極鮮味汁由100%純小麥、進(jìn)口高純度菌種、天然植物提取物3種優(yōu)質(zhì)原料，經(jīng)過制曲、控溫水解、釀造這3步獨(dú)有的發(fā)酵工藝制成，以獨(dú)特的鮮香、豐富的應(yīng)用成為調(diào)味料市場(chǎng)的一代傳奇，助力各大品牌成功打造招牌菜、旺銷菜。決賽現(xiàn)場(chǎng)世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)名廚委執(zhí)行主席孫立新就美極"鮮·煙火行動(dòng)"對(duì)促進(jìn)行業(yè)發(fā)展表示了極大的認(rèn)可："雀巢通過深耕餐飲行業(yè)數(shù)十年的豐富經(jīng)驗(yàn)以及對(duì)旺銷菜的持續(xù)研發(fā)與了解，整理抓取了30道深受食客喜愛的爆款‘鍋氣'菜，這些菜品食材豐富且烹飪技法覆蓋全面。雀巢將這些爆款菜品的菜譜免費(fèi)提供給全行業(yè)，這不僅可以幫助更多餐飲企業(yè)打造有"鍋氣"、有"煙火氣"的美味佳肴，也將對(duì)餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展起到很好的推動(dòng)作用。"同時(shí)，孫立新還表示："好的調(diào)味料能讓廚師們事半功倍，輕松獲得誘人鍋氣。比如美極鮮味汁，可以很容易地把鮮香的鍋氣激發(fā)出來，比一般的生抽的鍋氣更加鮮美、持久，而且顏色也更加自然，取得色香味俱佳的效果。"

雀巢大中華大區(qū)專業(yè)餐飲副總裁葛文先生表示："青年廚師從千年的文化中汲取營養(yǎng)，也不斷用現(xiàn)代靈感讓傳統(tǒng)煥發(fā)生機(jī)。美極鮮生大賽也為無數(shù)年輕有為的廚師們，提供了發(fā)揮創(chuàng)新才能的平臺(tái)。希望通過比賽，能激勵(lì)并吸引更多新鮮的血液加入餐飲行業(yè)，共筑美好未來。本屆大賽雀巢專業(yè)餐飲首次與世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)合作，這讓美極鮮生大賽成為更具專業(yè)性，且影響力更大的餐飲業(yè)賽事。今年，雀巢專業(yè)餐飲發(fā)布的美極‘鮮·煙火行動(dòng)'對(duì)餐飲企業(yè)餐品研發(fā)同樣意義非凡，相信該項(xiàng)目將會(huì)為餐飲企業(yè)帶來更多創(chuàng)作靈感，期待未來將會(huì)有更多經(jīng)典‘美極'菜式問世，滿足消費(fèi)者更多元的美食需求。一直以來，雀巢專業(yè)餐飲專注于在菜品傳承及創(chuàng)新、餐飲行業(yè)消費(fèi)人群和消費(fèi)理念洞察、以及新產(chǎn)品新趨勢(shì)等方面給出策略和參考，美極鮮生大賽已歷經(jīng)第五個(gè)年頭，它代表了雀巢專業(yè)餐飲旗下，以美極鮮味汁引領(lǐng)的美極品牌的產(chǎn)品，始終以菜品提鮮增香為己任的高品質(zhì)、高標(biāo)準(zhǔn)。我們希望未來與餐飲界各位同仁一道，為未來餐飲行業(yè)的持續(xù)發(fā)展創(chuàng)造更多無限可能。"

美極鮮生青年廚師烹飪大賽自2016年創(chuàng)辦以來，已經(jīng)成功舉辦了五屆。五年以來，雀巢專業(yè)餐飲共攜手10000+餐飲品牌、60000+廚師選手，不同菜式、不同地域的選手齊聚賽場(chǎng)，以美食為介，切磋中餐文化與烹飪靈感；500+大師評(píng)委保駕護(hù)航、犀利點(diǎn)評(píng)；更有累計(jì)幾十萬字的行業(yè)趨勢(shì)報(bào)告分享，洞察消費(fèi)者需求及餐飲業(yè)前沿動(dòng)態(tài)，洞悉未來。本屆大賽經(jīng)由互聯(lián)網(wǎng)傳播擴(kuò)散，獲得了全媒體平臺(tái)的廣泛參與，其中快手平臺(tái)曝光量突破6億，成功實(shí)現(xiàn)破圈層傳播。美極鮮生青年廚師烹飪大賽多年積淀，已成為打造旺銷菜和流行菜、了解行業(yè)趨勢(shì)、傳播美食文化的餐飲界盛事。未來，雀巢專業(yè)餐飲將會(huì)繼續(xù)發(fā)揚(yáng)和傳承美極鮮生文化，關(guān)注廚師人群成長，助力行業(yè)和餐飲合作伙伴的健康發(fā)展，為中國餐飲市場(chǎng)和消費(fèi)者帶來更多精彩可能。