【2022年4月25日】曉看紅濕處,花重錦官城——四月的成都,繁花似錦,生機(jī)盎然。唐培里儂Dom Pérignon聯(lián)袂四位新銳主廚,以“異·合·融”為題,引領(lǐng)賓客賞鑒三款珍稀唐培里儂年份香檳、探索食饗新境,發(fā)掘世間萬物的一體兩面與碰撞交融,在對(duì)立和諧之中,品讀唐培里儂美學(xué)哲思。

“異·合·融”唐培里儂食饗新境晚宴

靈感創(chuàng)意,臻呈美學(xué)哲思

自品牌創(chuàng)立以來,唐培里儂始終將靈感與創(chuàng)造力視為釀造優(yōu)質(zhì)香檳的信念與原則;而在精致餐飲領(lǐng)域,主廚們的靈感和創(chuàng)造力,亦是成就味覺驚喜的關(guān)鍵。基于這份契合,唐培里儂自2021年起正式開啟“靈感之味,共創(chuàng)萬象”主題探索,誠邀多位新銳主廚與食客飲家,共同探索靈感迸發(fā)的高端餐酒搭配體驗(yàn),在年份香檳與高端美食的珠聯(lián)璧合間,深入解讀唐培里儂品牌內(nèi)涵。

今年,唐培里儂來到成都,沉浸式品讀品牌美學(xué)哲思。萬象萬物看似矛盾殊異,卻能在碰撞交融之下,呈現(xiàn)出對(duì)立統(tǒng)一的和諧意蘊(yùn)—— “異·合·融”主題晚宴,辯證詮釋了唐培里儂的價(jià)值觀,臻致呈現(xiàn)出品牌的美學(xué)新境。

碰撞交融,薈聚食饗新境

本次“異·合·融”主題晚宴合作的四位創(chuàng)意主廚,既有多次合作的老朋友,更有兩位新晉加入的主廚新勢(shì)力。中國首家Dom Pérignon Society成員餐廳廣州「躍」系列品牌餐廳總廚兼聯(lián)合創(chuàng)始人陳曉東,在廚房間保持認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn),對(duì)待客人時(shí)輕松自如,流露出嚴(yán)肅與自如的對(duì)立融合。杭州黑珍珠二鉆餐廳三嚥閣法餐廳的主廚俞寧,喜愛中國傳統(tǒng)文化的同時(shí)熱愛冒險(xiǎn),他將冒險(xiǎn)中汲取的沖突與靈感悉數(shù)呈現(xiàn)于菜品中,一展傳承與超越的全新境界。

首次合作的主廚,來自上海High·沄澗by Light & Salt的陳婕,在投身美食屆之前曾是一名昆曲演員。廚房中的她堅(jiān)韌剛強(qiáng),又不失戲曲演員的柔美,將剛與柔的一體兩面詮釋得淋漓盡致。另一位主廚新勢(shì)力則是來自成都配德餐廳的鐘興建,曾就職于歐洲多家米其林餐廳的他深諳遠(yuǎn)方詩意與故鄉(xiāng)煙火,將游歷各國的工作經(jīng)驗(yàn)帶回故鄉(xiāng)成都,在煙火氣息中碰撞靈感,創(chuàng)新寫就關(guān)于餐飲的滿腔熱忱。

四位主廚,八手巧制,揮灑鮮明的個(gè)人風(fēng)格,將天馬行空的創(chuàng)意、前衛(wèi)多元的料理手法與三款唐培里儂珍稀年份香檳和諧配搭,共同呈現(xiàn)出珍饈玉露的融匯之味,為一眾賓客打造“異·合·融”食饗新境。

(從左到右)

配德 鐘興建

躍·Yuè現(xiàn)代粵菜料理 陳曉東

High·沄澗by Light & Salt 陳婕

三嚥閣 俞寧

對(duì)立統(tǒng)一,品見風(fēng)物萬象

作為本次晚宴的合作伙伴,保時(shí)捷用貴賓車將受邀嘉賓送抵會(huì)場(chǎng),為精美饗宴再添尊貴體驗(yàn)。流動(dòng)曲線與利落線條構(gòu)建的晚宴空間,包含圓與方的對(duì)立統(tǒng)一。∞無限符號(hào)形狀的餐桌設(shè)計(jì),富有對(duì)稱美感與哲學(xué)意向,是對(duì)“異·合·融”主題的延續(xù)性表達(dá)。

嘉賓搭乘保時(shí)捷貴賓車蒞臨晚宴

“異·合·融”唐培里儂食饗新境晚宴

本場(chǎng)晚宴臻獻(xiàn)三款唐培里儂年份精選佳釀,包括:唐培里儂2013年份香檳、唐培里儂2004年份香檳 PLéNITUDE 2以及唐培里儂2008年份粉紅香檳,配合“異·合·融”主題展現(xiàn)獨(dú)具新意的餐酒搭配靈感,將三款唐培里儂年份香檳的曼妙與驚喜盡述于舌尖。

(從左到右)

唐培里儂2013年份香檳

唐培里儂2004年份香檳 PLéNITUDE 2

唐培里儂2008年份粉紅香檳

俞寧主廚以一道“紅毛蟹·蝦子·木之芽”先聲奪人,將江浙與日本的風(fēng)情和風(fēng)物融合其中,令原本口感差異的河鮮與海鮮兩種鮮美碰撞交融。食材飽滿的香味、豐富的口感更能彰顯唐培里儂2013年份香檳的的骨架感、飽滿感,于平衡間構(gòu)建出專屬2013年份香檳的輝煌。

“紅毛蟹·蝦子·木之芽”,搭配唐培里儂2013年份香檳

杭州三嚥閣法餐廳主廚俞寧創(chuàng)作

陳曉東主廚帶來的“墨魚膠·西班牙緋紅蝦·蠔珠·新鮮山葵”,將墨魚膠展平成薄片低溫蒸煮,模擬出雪白柔韌的腸粉形態(tài),創(chuàng)造性地打破現(xiàn)實(shí)與虛擬的邊界,呈現(xiàn)感官的差異與融合。搭配進(jìn)入第二個(gè)“臻致時(shí)刻”的唐培里儂2004年份香檳PLéNITUDE 2,緩慢熟成的葡萄酒味道更加濃郁鮮明,醇厚深邃,結(jié)構(gòu)飽滿的酒體與同樣鮮美感層次多樣豐厚的墨魚腸粉搭配,更加凸顯出升華之后的平衡口感。

“墨魚膠·西班牙緋紅蝦·蠔珠·新鮮山葵”,搭配唐培里儂2004年份香檳PLéNITUDE 2

廣州躍·Yuè現(xiàn)代粵菜料理主廚陳曉東創(chuàng)作

首登食饗新境晚宴的陳婕,奉上“象拔蚌·年糕·扇貝”。象拔蚌的爽脆,扇貝的細(xì)滑,結(jié)合年糕的軟糯,在口感的互異中實(shí)現(xiàn)奇妙融合,配合濃稠的法式湯汁,融貫中餐與法餐精髓,甜潤而靈動(dòng)。菜品的豐厚沉實(shí)配合2004年份香檳PLéNITUDE 2的復(fù)雜醇厚,更凸顯出酒體結(jié)構(gòu)的深邃雋永,余韻優(yōu)雅悠長。

“象拔蚌·年糕·扇貝”,搭配唐培里儂2004年份香檳PLéNITUDE 2

上海High·沄澗by Light & Salt主廚陳婕創(chuàng)作

主場(chǎng)發(fā)揮的鐘興建選取本地食材凸顯風(fēng)味,帶來“劍閣鴨·白山雪雁·云南甜筍·怪味梅子醬”,通過熟成和新鮮這樣烹飪技法的對(duì)話,將時(shí)間沉淀糅合于倏忽一瞬,盡釋和諧之味。與唐培里儂2008年份粉紅香檳搭配,油脂平衡了丹寧的氣息,濃郁的肉香與粉紅香檳的飽滿醇厚相得益彰,醬汁與怪味榛子的豐富香氣,帶出粉紅香檳的花香與果香,更顯變幻莫測(cè)。

“劍閣鴨·白山雪雁·云南甜筍·怪味梅子醬”,搭配唐培里儂2008年份粉紅香檳

成都配德餐廳主廚鐘興建創(chuàng)作

“異·合·融”蘊(yùn)含著唐培里儂的美學(xué)哲思——以品牌智慧看待世間矛盾對(duì)立之事,憑創(chuàng)新精神去嘗試和融合,進(jìn)而臻享煥新和諧之境。唐培里儂未來將繼續(xù)攜手更多主廚,憑澎湃創(chuàng)造力,與饗客酒友品靈感之味、拓食饗新境,共創(chuàng)超然萬象。