近年來,中國高血壓患病率、糖尿病人數(shù)顯著上升,消費者對飲食的需求逐漸轉變?yōu)榘踩徒】?這也成為了調味品企業(yè)產品研發(fā)的主要方向,調味品的產品開發(fā)愈發(fā)趨向天然健康化,海天推出的只有?有機醬油,配料簡單純粹;恒順推出了無多余添加的有機糯香醋;松鮮鮮推出了松茸調味品系列產品,包括松茸調味料、松茸一品鮮等,主打“減鈉”“0添加”等標簽,深受消費者歡迎。隨著布局健康調味品的企業(yè)增多,同質化趨勢也越發(fā)明顯,在健康調味品賽道形成差異化競爭優(yōu)勢將成為企業(yè)制勝點。

iiMedia Research(艾媒咨詢)新近發(fā)布的《2023年中國調味品行業(yè)產品創(chuàng)新專題研究報告》數(shù)據(jù)顯示,2022年中國調味品行業(yè)市場規(guī)模達5133億元,預計2027年市場規(guī)模將達10028億元。健康化趨勢給調味品行業(yè)帶來新的發(fā)展機遇,龐大的市場藍海吸引著更多企業(yè)入局。

消費者健康觀念提升,0添加、減鈉等需求增長

歷年來,食品煙酒的花費在居民消費支出中占大頭。在過去幾十年間,基礎調味品在人口紅利下迅速崛起。隨著中國經濟迅猛發(fā)展,居民飲食消費進一步升級,消費者對于“健康消費”的關注度位居于榜首。在日常飲食消費中,減脂、減糖和減熱量成為消費者的新健康認知常識。食品原材料的品質化升級、營養(yǎng)成分更有效的組成和添加,都已成為了新常態(tài),驅動著整體行業(yè)的升級。

iiMedia Research(艾媒咨詢)調研數(shù)據(jù)顯示,消費者對調味品配料表和營養(yǎng)成分表的關注度分別為58.9%、53.9%。隨著健康意識的增強,人們開始有意識地關注產品配料及營養(yǎng)成分,更高于對價格(49.3%)的關注度。

根據(jù)中國營養(yǎng)學會發(fā)布的《中國居民膳食指南(2022)》建議,成年人鈉鹽攝入量每日應小于5g;每日烹調油攝入量25～30g為宜;添加糖的攝入量每日不超過50g,最好控制在25g以下。而最新數(shù)據(jù)顯示,我國實際人均每日食鹽攝入量10.2g;烹調油攝入量42g;添加糖攝入量30g,均超出中國營養(yǎng)學會推薦攝入量。中國疾控中心專家指出,長期高鹽、高油、高糖飲食易引起高血壓、高血脂、肥胖等問題,增加患心腦血管疾病、糖尿病風險。

iiMedia Research(艾媒咨詢)調研數(shù)據(jù)顯示,消費者會關注調味品有無添加劑(93.1%),添加糖(63.5%)和是否天然食材(61.5%)也是消費者關注的重要因素。營養(yǎng)成分方面,鈉、糖、脂肪含量等關注度占比均超7成。

有無添加劑、鹽糖油脂含量成為人們評判食品健康與否的重要標尺。隨著人們對健康的關注不斷加強,健康消費成為風口,尤其在餐飲上,“減糖、減鹽、0添加”趨勢明顯,在此背景下,健康調味品的創(chuàng)新賽道被挖掘,符合健康理念的創(chuàng)新型小品類如松茸調味品借助新型電商渠道切入市場,受到消費者青睞。

松茸調味品大熱,松鮮鮮闖入健康品類創(chuàng)新賽道

松茸調味品是用天然食材松茸作為主要原料的調味產品,目前市場上主要有松茸調味料、松茸一品鮮、松茸油醋汁等熱門產品。各大品牌陸續(xù)推出主打天然健康調味理念的松茸調味產品,其類目現(xiàn)已成為健康調味品熱門賽道之一。

長期以來,傳統(tǒng)調味品市場競爭格局基本穩(wěn)固,消費者對老品牌的認知相對穩(wěn)定。但近幾年來,直播電商平臺快速發(fā)展,成為調味品行業(yè)創(chuàng)新品牌突圍新陣地。以松鮮鮮為例,其以“松茸調味料”創(chuàng)新品類切入調味品賽道,借助新型直播電商打開銷售渠道,逐漸被消費者所熟悉。

松鮮鮮創(chuàng)立于2019年,旗下主要產品有松茸調味料、松茸一品鮮、松茸油醋汁、松茸鮮醬油等,包含罐裝、瓶裝、袋裝等多種規(guī)格的產品。得益于對調味品健康化方向的篤定,松鮮鮮在放棄各種添加劑的情況下,以0防腐劑、0甜味劑、0浸出油、0增味劑、0農殘、0蔗糖、0食用香精和0反式脂肪酸8大安心標準為用戶提供新的健康調味解決方案。

2019年,松鮮鮮利用互聯(lián)網(wǎng)實現(xiàn)直達消費者的商業(yè)模式,通過電商平臺聚合引流,推出松茸調味系列產品。尤其在直播電商渠道,松鮮鮮是首個布局抖音電商的“松茸調味類目”品牌。2022年,松鮮鮮入選抖音電商調味品年度金榜TOP2。目前松鮮鮮產品線上已覆蓋抖音、天貓、淘寶、京東、拼多多等電商渠道,線下已入駐沃爾瑪、華潤萬家、大潤發(fā)、永輝、盒馬、ole等1萬多家超市。

iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示,2023—2025年中國松茸調味料市場規(guī)模復合年均增長率達134.6%,預計2025年市場規(guī)模達15.47億元。作為國內松茸調味料品類的開創(chuàng)者,松鮮鮮發(fā)展勢頭迅猛。研究數(shù)據(jù)顯示,2020-2022年,松鮮鮮松茸調味料連續(xù)三年全國銷量第一。其中,2022年松鮮鮮松茸調味料市場份額達65.4%。

除松茸調味料外,2019年期間松鮮鮮推出松茸一品鮮產品,成為中國松茸一品鮮產品開創(chuàng)者。目前市場上松茸一品鮮品牌主要有新型專業(yè)類代表松鮮鮮,以及傳統(tǒng)綜合類品牌如中壩等。研究數(shù)據(jù)顯示,2020-2022年,松鮮鮮松茸一品鮮連續(xù)三年全國銷量第一,2022年松鮮鮮松茸一品鮮市場份額達81.3%。

松茸調味品的味道、健康性深受消費者認可,良好的產品口碑是品牌未來持續(xù)發(fā)展的基石。健康化趨勢給調味品行業(yè)帶來新的發(fā)展機遇,龐大的市場藍海吸引著多家企業(yè)入局。調味品企業(yè)正在積極適應消費者的新需求,布局具有健康理念的調味品,挖掘增長新賽道,眾多企業(yè)如海天、恒順、松鮮鮮等都推出了一系列健康型調味品。

在消費升級的大環(huán)境下,消費者已經在性價比之外關注到調味品的產品安全、企業(yè)品牌等因素。隨著現(xiàn)代生活大眾越趨注重飲食健康理念,消費者的飲食需求一方面向著低鹽、低油、低糖的健康方向發(fā)展,健康理念成消費升級新需求。