在咖啡賽道整體回暖的形勢(shì)下，瑞幸咖啡展現(xiàn)出不俗的增長(zhǎng)表現(xiàn)，不僅線上線下收入再創(chuàng)歷史新高，門店規(guī)模與擴(kuò)張速度也迎來了井噴。6月5日，瑞幸咖啡廈門中山路旗艦店落地，標(biāo)志著其在中國(guó)市場(chǎng)的門店數(shù)量已達(dá)1萬(wàn)家，這使其成為中國(guó)首個(gè)擁有萬(wàn)家門店的咖啡連鎖品牌。

外賣破題，助品牌搶占咖啡“萬(wàn)店”先機(jī)

行業(yè)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，為什么瑞幸能夠率先突破“萬(wàn)家”關(guān)口？

很大程度上，這要?dú)w功于外賣的崛起和進(jìn)化。對(duì)于瑞幸來說，雖然咖啡市場(chǎng)逐漸走向大眾化，但要支撐起萬(wàn)店的規(guī)模，仍有著很大的阻礙。傳統(tǒng)模式的有效經(jīng)營(yíng)半徑受限、供給側(cè)能力不足、履約困難、管理困難等痛點(diǎn)，制約了品牌乃至整個(gè)行業(yè)的快速擴(kuò)張。

外賣的發(fā)展，卻很好地破解了這些難題。表面上看，外賣似乎只是一個(gè)履約工具，但背后，其實(shí)是一個(gè)系統(tǒng)化的數(shù)字工程。一方面，外賣幫助瑞幸打破了時(shí)間和空間的局限，使其能夠持續(xù)擴(kuò)大傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式的有效經(jīng)營(yíng)半徑；另一方面，瑞幸既可以通過外賣履約環(huán)節(jié)的數(shù)字化帶動(dòng)上游供給側(cè)的結(jié)構(gòu)性升級(jí)，又可以實(shí)現(xiàn)履約場(chǎng)景的多元化，供應(yīng)鏈效能的極致化，產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化和創(chuàng)新組合，餐飲數(shù)字化管理能力的提升，從而快速搶占市場(chǎng)和用戶，贏得拓店的先機(jī)。

比如履約方面，瑞幸可通過外賣數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)哪些是爆品，哪些產(chǎn)品容易出問題，產(chǎn)品如何組合能夠賣得更好，從而帶動(dòng)上游供應(yīng)鏈的優(yōu)化升級(jí)。另外，把過去只能用來交付產(chǎn)品的店面，打造成外賣的服務(wù)站、生產(chǎn)間，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)降本增效，效率甚至達(dá)到傳統(tǒng)餐飲門店的10倍以上，夯實(shí)了品牌跨入萬(wàn)店時(shí)代的基礎(chǔ)。

資料顯示，2020年，瑞幸有77款新品推向市場(chǎng)；2021年，推出新品112款；2022年，推出新品140款，堪稱“爆款制造機(jī)”。有用戶曾戲稱，“我喝咖啡的速度，都趕不上瑞幸上新的速度”，這也是外賣為瑞幸?guī)淼淖孕藕蛷娜?。外賣破題，為“萬(wàn)店”擴(kuò)張打開全新想象空間

萬(wàn)店時(shí)代重構(gòu)店、品、客，踐行長(zhǎng)期主義價(jià)值

除了瑞幸，在外賣進(jìn)一步發(fā)展和深化的支撐下，華萊士、正新雞排、絕味鴨脖、蜜雪冰城等越來越多的餐飲品牌組團(tuán)走向萬(wàn)店時(shí)代。美團(tuán)高級(jí)副總裁、到家事業(yè)群總裁王莆中在2023年外賣產(chǎn)業(yè)大會(huì)上就曾表示，今年餐飲萬(wàn)店品牌數(shù)量有望翻番。但餐飲品牌想要實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量的規(guī)模發(fā)展，仍需在品牌連鎖化、管理數(shù)字化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化等方面持續(xù)努力。

今年3月，美團(tuán)推出了全新的以人群洞察為核心的“BETTER”外賣經(jīng)營(yíng)模型，助力餐飲品牌進(jìn)一步擴(kuò)大門店數(shù)量。與此同時(shí)，美團(tuán)外賣還打造了店、品、客的三維經(jīng)營(yíng)模型，并提供1.5萬(wàn)個(gè)“服務(wù)區(qū)”，以及“全城必點(diǎn)榜”、“神搶手”等與外賣場(chǎng)景更適配的產(chǎn)品或產(chǎn)品組合，更是有望幫助餐飲品牌在旗艦店、體驗(yàn)店基礎(chǔ)上開出更多的“小店”，打開其走向規(guī)?；目旖萃ǖ?。

隨著餐飲萬(wàn)店時(shí)代的到來，外賣作為餐飲數(shù)字化的重要推動(dòng)力，已經(jīng)成為餐飲品牌可持續(xù)增長(zhǎng)的關(guān)鍵助力。在未來，餐飲品牌基于外賣重構(gòu)店、品、客，持續(xù)滿足更加多樣化、個(gè)性化的消費(fèi)者需求，打造差異化的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，將更好地踐行長(zhǎng)期主義，提升“雙主場(chǎng)”價(jià)值。