一場(chǎng)由歐盟贊助的，以來自西班牙和葡萄牙的歐洲豬肉為主題的餐飲文化交流活動(dòng)，在天津職業(yè)大學(xué)成功舉行。本次活動(dòng)是歐洲豬肉大師班活動(dòng)的其中一站，接下來還將在廣州和成都陸續(xù)舉辦，敬請(qǐng)期待！

6月21日，烹飪專業(yè)多名學(xué)生參加了"歐洲豬肉，'品智'之選"大師班活動(dòng)。大師班授課采用理論和實(shí)踐相結(jié)合的方式。在理論課上，結(jié)合歐洲豬肉生產(chǎn)加工管理體系，介紹了歐洲在豬肉生產(chǎn)方面實(shí)現(xiàn)安全、質(zhì)量、動(dòng)物福利以及可持續(xù)性的經(jīng)驗(yàn)。在系統(tǒng)學(xué)習(xí)理論知識(shí)后，學(xué)員們分為兩組，以歐洲豬肉為主要食材，體驗(yàn)了中餐烹飪、西餐烹飪和歐洲火腿切割等實(shí)操內(nèi)容。在資深老師的指點(diǎn)下，醬爆松仁歐洲五花肉、烤歐洲豬肋排，一盤盤精致美味、香氣撲鼻的歐洲豬肉菜品，在同學(xué)們的手中精彩呈現(xiàn)。歐洲豬肉的鮮嫩多汁得到了大家的交口稱贊。

歐洲火腿是西班牙和葡萄牙兩國(guó)的國(guó)寶美食。同學(xué)們?cè)趯I(yè)火腿師的指導(dǎo)下，不僅了解了歐洲火腿的歷史、生成工藝等專業(yè)知識(shí)，還親自體驗(yàn)了歐洲火腿切割，并用現(xiàn)切火腿制作了Tapas小吃。

天津臨海，當(dāng)?shù)孛朗畴m以河海二鮮著稱，但熟悉當(dāng)?shù)氐娜硕贾?，豬肉也是天津菜的底蘊(yùn)和靈魂。老爆三、壇子肉、赤土扣肉、扒肘子、鍋塌里脊、元寶肉、熬旱蘿卜、賽螃蟹等以豬肉為主要食材的經(jīng)典名菜幾乎占去了天津美食的半壁江山，就連烹飪一些海貨或者河鮮也都少不了用豬肉來提味增香。在天津人的生活中，豬肉有著十分重要的地位。

長(zhǎng)期以來，豬肉是國(guó)人攝入蛋白質(zhì)的主要來源。盡管我國(guó)是全球最大的豬肉生產(chǎn)國(guó)，但供給能力和旺盛的需求之間仍存在差距。歐盟作為全球第二大豬肉生產(chǎn)地，也是全球最大的豬肉和豬肉制品出口地，有力地填補(bǔ)了這一缺口，成為中國(guó)最大的豬肉進(jìn)口來源地。這得益于歐盟養(yǎng)豬業(yè)堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，以及在可持續(xù)性、食品安全、動(dòng)物福利、可追溯性、品質(zhì)和味道方面的全球最高標(biāo)準(zhǔn)。這些關(guān)鍵特征貫穿整個(gè)生產(chǎn)過程，以確保消費(fèi)者的利益和健康得到最大限度的保護(hù)。各成員國(guó)中，西班牙對(duì)華豬肉貿(mào)易發(fā)展迅速，份額頗高，鄰國(guó)葡萄牙也在積極拓展中國(guó)市場(chǎng)。

如今，在國(guó)內(nèi)，我們可以方便地購(gòu)買來自西班牙和葡萄牙的歐洲火腿、豬肉產(chǎn)品以及各種美食。西班牙和葡萄牙在豬肉養(yǎng)殖方面擁有悠久的歷史，并在現(xiàn)代化養(yǎng)殖技術(shù)等方面處于世界領(lǐng)先地位，豬肉產(chǎn)品一直是兩國(guó)與華貿(mào)易中最重要的品類之一。

歐洲豬肉的主要特點(diǎn)：

安全

歐盟委員會(huì)對(duì)豬肉等動(dòng)物源性食品的食品安全政策的實(shí)施，覆蓋了整個(gè)肉類生產(chǎn)鏈。這些安全標(biāo)準(zhǔn)確定了嚴(yán)格的食品生產(chǎn)原則，涵蓋從動(dòng)物飼料和藥物使用到運(yùn)輸、屠宰、切割、加工，以及最終產(chǎn)品包裝的全過程。在歐盟的食品安全策略中，可追溯性是一個(gè)關(guān)鍵方面，即允許追蹤生產(chǎn)和分銷鏈的所有階段的食品、動(dòng)物飼料和配料，以應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)并保護(hù)公眾健康。此外，生物安全和疾病控制也是歐盟安全策略的核心。

品質(zhì)

通過悉心照料家畜，確保其安全，積累幾個(gè)世紀(jì)以來的飼養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)，利用最新的先進(jìn)技術(shù)，歐盟養(yǎng)豬業(yè)得到了高品質(zhì)的豬肉產(chǎn)品。生長(zhǎng)激素及其他有害物質(zhì)被嚴(yán)厲禁止，采用安全、天然的飼料添加劑，使得歐洲豬肉產(chǎn)品在味道、保質(zhì)期和顏色等方面表現(xiàn)更佳，也使歐洲豬肉產(chǎn)品具有卓越的蛋白質(zhì)和脂肪品質(zhì)、鮮嫩多汁、高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等特點(diǎn)。

動(dòng)物福利

動(dòng)物福利對(duì)于豬和最終豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量來說都至關(guān)重要，因此歐盟建立了嚴(yán)格的機(jī)制以確保豬從出生到被屠宰都得到良好的照料。例如：保證豬永遠(yuǎn)有足夠的飼料和飲用水，在不同的飼養(yǎng)和肥育階段有不同的最小生活面積規(guī)定，確保永久擁有拱地或者游戲需要的材料，禁止拴養(yǎng)母豬或小母豬，以及將最低斷奶年齡設(shè)置為四周。

歐盟通過全面的立法來保障生豬的福利，以確保它們擁有最佳的生活條件，得到妥善照顧和運(yùn)輸，并采取人道的屠宰方法以減少痛苦。更好的動(dòng)物福利為生產(chǎn)者帶來了不同的好處，通過降低死亡率、改善健康狀況有效提升了最終產(chǎn)品的質(zhì)量、產(chǎn)量和價(jià)格。

可持續(xù)性

歐盟對(duì)集約化養(yǎng)豬場(chǎng)建立了工業(yè)排放的限制措施。針對(duì)水的使用和處理、飼料管理、豬圈、糞肥管理、存放動(dòng)物尸體、能源消耗，出臺(tái)了一系列指南。這些控制措施的目的是解決氨氣排放入空氣，以及氮、磷排放入水和土壤中等重要問題，并設(shè)定限制范圍，以減少集約化養(yǎng)豬業(yè)對(duì)環(huán)境的影響。

當(dāng)您選擇歐洲豬肉時(shí)，不僅選擇最高標(biāo)準(zhǔn)的肉類，更是您對(duì)更美好未來的追求。

當(dāng)您選擇歐洲豬肉時(shí)，不僅選擇最高標(biāo)準(zhǔn)的肉類，更是您對(duì)更美好未來的追求。

旨在推廣來自西班牙和葡萄牙高品質(zhì)豬肉產(chǎn)品的“歐洲豬肉，'品智'之選”項(xiàng)目推廣活動(dòng)，將從2023年持續(xù)到2025年，項(xiàng)目會(huì)針對(duì)食品和餐飲行業(yè)中對(duì)優(yōu)質(zhì)豬肉感興趣的專業(yè)人士和消費(fèi)者開展一系列線下活動(dòng)，包括但不限于：大師班、品鑒會(huì)、餐廳推廣活動(dòng)、展會(huì)和買家歐洲實(shí)地考察團(tuán)等，還將通過 “享味歐洲豬肉” 官方微信、微博、抖音、豆果等社交媒體進(jìn)行線上推廣。