太二8周年:從做好一顆酸菜說起頭條
為了讓真正的好酸菜普及全國并走向世界,作為酸菜魚知名品牌的太二酸菜魚,創(chuàng)立8年來不斷升級酸菜腌制工藝,推動了行業(yè)品質(zhì)升級,對酸菜腌制行業(yè)規(guī)模擴(kuò)大產(chǎn)生有利影響。
近日,著名欄目《譚談交通》主持人譚喬,到太二合作的成都酸菜腌制基地進(jìn)行突擊探訪,鏡頭顯示了酸菜腌制過程干凈整潔,員工操作符合標(biāo)準(zhǔn)。另外視頻還提到了太二零售產(chǎn)品“這顆酸菜”的溯源碼,此舉確保了酸菜品質(zhì)信息可追蹤,一定程度保障了消費者權(quán)益。敢于“公開透明”的背后,源于太二酸菜腌制工藝的嚴(yán)格管控,讓自家酸菜真正地經(jīng)得起溯源。
譚喬的鏡頭顯示,為保證爽脆的口感,太二酸菜選用云南的小葉芥菜;而為了保證高質(zhì)量發(fā)酵,酸菜腌制基地選在溫濕適宜的四川成都。太二合作方從云南采摘芥菜后,會迅速運(yùn)輸?shù)匠啥己?,工人會對其進(jìn)行篩選,淘汰不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的芥菜,只有合格的芥菜才能進(jìn)入清洗步驟。
芥菜經(jīng)三清三洗后置于棚內(nèi)晾曬,最后進(jìn)壇腌制。
腌制酸菜的空間更要求恒溫恒濕,并且規(guī)定腌制近30天,這樣出來的酸菜更美味,且符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
酸菜出壇后會再清洗一遍,篩選出顏色、脆度、風(fēng)味不合格的酸菜,再對合格的酸菜進(jìn)行酸鹽度和微生物檢測,由于工藝穩(wěn)定,酸鹽度都能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),而微生物方面,由于密封環(huán)境和乳酸菌發(fā)酵,抑制了有害細(xì)菌的生長,微生物、亞硝酸鹽等檢測均符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
太二誕生之際就以“酸菜比魚好吃”作為品牌標(biāo)語,嚴(yán)格把控酸菜的品質(zhì),為消費者提供美味、吃得放心的酸菜。太二與合作方不斷改進(jìn)腌制工藝,提升了優(yōu)質(zhì)酸菜的穩(wěn)定性產(chǎn)出。在成都太二酸菜腌制基地,周邊的酸菜腌制工廠紛紛效仿這套規(guī)范化的腌制流程,提升了當(dāng)?shù)厮岵似髽I(yè)的整體工藝水平,壯大了當(dāng)?shù)厮岵穗缰飘a(chǎn)業(yè)規(guī)模,還帶動了當(dāng)?shù)氐木蜆I(yè)。
另外,太二酸菜魚最近以“酸菜之書”為主題,更新創(chuàng)始店的裝修風(fēng)格,表達(dá)“一本正經(jīng)“做好酸菜的愿景,以及持續(xù)讓酸菜走向全國甚至國際的努力,并發(fā)布酸菜形象大片,希望以此打破大眾對酸菜平凡的印象。
走進(jìn)太二 “酸菜之書”主題店,或觀賞酸菜形象大片,不僅能一覽酸菜與華夏民族相伴相生三千年的歷史歲月,還有維系川渝家庭感情的文化魅力。
這樣用心對待酸菜,自然也有所回報,目前酸菜已成為全國人民追捧的食物,太二酸菜魚也在國內(nèi)開店超過五百家。酸菜甚至早已走出國門,深受各國人民歡迎,隨著太二在加拿大、馬來西亞、新加坡開店,相信會讓世界更多人感受四川陶壇酸菜的魅力。
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