今年以來(lái)，突然走紅的“新中式饅頭”引發(fā)創(chuàng)業(yè)熱潮，在上海、北京、杭州等一線城市出現(xiàn)了多家“饅頭鋪”，多個(gè)社交平臺(tái)也刮起了新中式饅頭風(fēng)，“90后創(chuàng)業(yè)做饅頭”、“凈收入3萬(wàn)的饅頭鋪”，不少創(chuàng)作者以短視頻的方式，記錄自己從學(xué)習(xí)到開(kāi)店，再到經(jīng)營(yíng)的全過(guò)程。

據(jù)餐飲媒體報(bào)道，熱度過(guò)后，一批新中式饅頭店已經(jīng)開(kāi)始虧損、關(guān)店，似乎正在步前兩年無(wú)比風(fēng)光的新烘培后塵，而與之不同的是，有著中國(guó)包子第一股之稱(chēng)的“巴比饅頭”，今年開(kāi)店速度迅猛，全國(guó)連鎖門(mén)店即將突破5000家，入駐湖南新市場(chǎng)僅一個(gè)半月，新開(kāi)門(mén)店便達(dá)到近40家，“巴比饅頭”的強(qiáng)勢(shì)表現(xiàn)與“新中式饅頭”的發(fā)展形成鮮明對(duì)比，一場(chǎng)由饅頭引發(fā)的討論就此展開(kāi)。

加上“新中式”，就能成為趨勢(shì)嗎？

新中式饅頭店為什么生意不好了？當(dāng)然是因?yàn)橄M(fèi)者不買(mǎi)賬了。大部分消費(fèi)者認(rèn)為饅頭是便宜飽腹的主食，加入了抹茶、芝士、海苔肉松等配料，就是掛著饅頭賣(mài)面包，價(jià)格也非常昂貴。目前，大多數(shù)新中式饅頭的產(chǎn)品售價(jià)格為4-8元，有些造型“精致”的甚至?xí)u(mài)到20多元一個(gè)。

據(jù)了解，大部分新中式饅頭店強(qiáng)調(diào)“現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)”，效率低產(chǎn)能有限，人工成本高，不賣(mài)高價(jià)很難平衡成本，而當(dāng)消費(fèi)者不再為高價(jià)饅頭買(mǎi)單時(shí)，門(mén)店自然就難以維系了。

除此之外，新中式饅頭宣揚(yáng)的“健康養(yǎng)生”、“低糖低脂”等概念，也逐漸被年輕人識(shí)破，在加入芝士、巧克力、芋泥等各式配料后，新中式饅頭不見(jiàn)得真的低糖。

活得久才是硬道理，新中式饅頭能否存續(xù)，都將取決于能否在熱度過(guò)后，繼續(xù)滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求以及能否在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中尋找到其獨(dú)特的定位。

如今，消費(fèi)市場(chǎng)出現(xiàn)性?xún)r(jià)比消費(fèi)趨勢(shì),消費(fèi)者慢慢養(yǎng)成理性、實(shí)惠、實(shí)用、囤貨等消費(fèi)習(xí)慣，巴比食品依然能夠穿越周期持續(xù)熱銷(xiāo)，背后憑借的是產(chǎn)品研發(fā)實(shí)力、供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)、食材資源整合能力等，這些都為新中式饅頭發(fā)展提供方向。

順應(yīng)消費(fèi)趨勢(shì)，才能一直都是新風(fēng)口

01追求質(zhì)價(jià)比應(yīng)是餐企不變的課題

饅頭包子類(lèi)面點(diǎn)對(duì)于國(guó)人來(lái)說(shuō)，是必不可少的剛需品，如今消費(fèi)者不僅追求高性?xún)r(jià)比，也在追求著高質(zhì)價(jià)比，如何為消費(fèi)者呈現(xiàn)高品質(zhì)產(chǎn)品，是食品餐飲行業(yè)永恒不變的話題。

據(jù)巴比食品2022年年度報(bào)告顯示，巴比食品對(duì)產(chǎn)品研發(fā)持續(xù)投入，研發(fā)團(tuán)隊(duì)擁有一批中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)頒發(fā)特金獎(jiǎng)的面點(diǎn)大師，僅在2022年就研發(fā)新品超40種，門(mén)店端保持著較高的產(chǎn)品出新率。并且巴比食品與行業(yè)頂級(jí)供應(yīng)商長(zhǎng)期保持合作，擁有著很強(qiáng)的食材資源整合能力。同時(shí)，多年深耕所取得的規(guī)模優(yōu)勢(shì)，也使得產(chǎn)品成本優(yōu)勢(shì)突出，巴比包點(diǎn)2-5元的定價(jià)也相當(dāng)親民。

在今年的新品中，巴比推出創(chuàng)新性的手工牛肉大包將餡料重量提高近40%，用大塊鹵牛肉，代替?zhèn)鹘y(tǒng)包子的肉糜，更高的品質(zhì)感受到消費(fèi)者青睞，也為行業(yè)提供產(chǎn)品創(chuàng)新方向。

02提升門(mén)店?duì)I收能力才能經(jīng)營(yíng)長(zhǎng)久

對(duì)于門(mén)店的經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)，在品類(lèi)形成優(yōu)勢(shì)后如何增大營(yíng)收，也成為降低風(fēng)險(xiǎn)提高收益的重要一環(huán)。

近幾年，巴比食品成功打造全時(shí)段、全場(chǎng)景、全客群、全品類(lèi)經(jīng)營(yíng)模式，持續(xù)豐富產(chǎn)品矩陣，不僅增加中晚餐食用產(chǎn)品，而且針對(duì)不同人群推出定制產(chǎn)品，兒童類(lèi)面點(diǎn)、地域特色美食、預(yù)包裝面點(diǎn)等等，使得產(chǎn)品覆蓋全客群，也從競(jìng)爭(zhēng)激烈的早餐賽道突圍。巴比食品還通過(guò)賦能加盟商線上外賣(mài)運(yùn)營(yíng)能力，實(shí)現(xiàn)到店、到家消費(fèi)場(chǎng)景全覆蓋，顯著提升門(mén)店?duì)I收。

03順應(yīng)消費(fèi)趨勢(shì)才能獲得市場(chǎng)認(rèn)可

新中式饅頭店受到創(chuàng)業(yè)者追捧的原因其實(shí)并不復(fù)雜，從宏觀因素，當(dāng)前大環(huán)境變化，一些辭職的年輕人索性走上創(chuàng)業(yè)這條路，積極選擇優(yōu)秀項(xiàng)目。另一方面，饅頭店的入局門(mén)檻低，投資成本相對(duì)較低，饅頭的原材料成本低，制作過(guò)程簡(jiǎn)單，所需的設(shè)備和人員也不多，因此頗受創(chuàng)業(yè)者追捧。但已經(jīng)有一些創(chuàng)業(yè)者反映，在投入十幾萬(wàn)元之后，因?yàn)闋I(yíng)收太低難以維持，不得已選擇閉店。

另一邊，自6月10日在長(zhǎng)沙新開(kāi)第一家門(mén)店以來(lái)，僅用一個(gè)半月時(shí)間，巴比就在湖南三個(gè)市區(qū)開(kāi)設(shè)近40家門(mén)店，其中甚至出現(xiàn)日營(yíng)業(yè)額突破萬(wàn)元的門(mén)店，巴比的品牌優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)、供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)在湖南市場(chǎng)盡顯，“手工鮮肉包，現(xiàn)包不隔夜”的產(chǎn)品理念受到湖南市場(chǎng)認(rèn)可，較強(qiáng)的知名度以及成熟的運(yùn)營(yíng)模式，都讓新市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)水到渠成。巴比食品順應(yīng)消費(fèi)趨勢(shì)，真正找到適合自己的發(fā)展之路。

巴比創(chuàng)始人劉會(huì)平說(shuō)：網(wǎng)紅產(chǎn)品短時(shí)間容易出圈，但是真正長(zhǎng)紅的產(chǎn)品，需要的是品質(zhì)支撐。

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