曾經(jīng)“不入流”的市集，竟成了新的流量密碼？

年輕人的三大網(wǎng)絡聚集地：小紅書上，“市集”有162萬+篇筆記；抖音上，各類關于市集、市集打卡、市集擺攤的話題，動輒擁有數(shù)千萬甚至上億的播放量；微博上，熱衷于“趕集”的年輕人們撐起了多個閱讀量過億的話題。

▲圖源：小紅書網(wǎng)友曬圖

曾經(jīng)代表城市煙火氣的市集卷土重來。那么，當市集中擠滿了年輕人，市集還如當初一樣“接地氣”嗎？作為市集的關鍵組成部分，餐飲在其中又能得到怎樣的機會呢？

01 “人頭攢動”的市集，遍地開花

當市集成為年輕人的打卡對象，我們發(fā)現(xiàn)，市集的形式和內容正在發(fā)生變化。

那些隱藏在城市中，分布在街邊、巷道的市集依然火爆。它們大多以“小吃街”的形式成為一座城市發(fā)展“夜經(jīng)濟”的主要載體，且?guī)缀趺恳蛔鞘卸加袔讞l歷史悠久的“小吃街”。西安的紅街夜市、韋曲老街，太原的銅鑼灣夜市、柳巷市集；成都的夜貓子夜市、犀浦夜市……這些小吃街夜市，歷經(jīng)多年的文化沉淀，逐漸發(fā)展成城市景點。

▲圖源：暢游亳州微信公眾號

而全國更多的小吃街，則是當?shù)鼐用裆畹目s影。知名網(wǎng)紅博主B太打卡的許昌申莊美食廣場，里面有琳瑯滿目的各式小吃，大家說著親切的河南話，其最主要的客源來自當?shù)鼐用?。安徽亳州的名吃一條街，300米長的距離，聚集了牛肉饃、麻糊、板面、燴面等登上過多個美食紀錄片的特色小吃。

這些夜市、美食廣場、小吃街等傳統(tǒng)市集，已經(jīng)成為一座城市的文化窗口，成為當?shù)?/span>“全民打卡”的夜生活去處。

傳統(tǒng)市集之外，更多的新型市集正在崛起，其中有兩種形式較為引人注目：一是購物中心市集，另一種是文創(chuàng)市集。

深圳萬象食家 圖源：網(wǎng)絡請勿商用深圳萬象食家，被稱為深圳首個市集MALL，它以“食家+生活方式”的組合詮釋出另一種市集風貌。一邊是聚集起來的餐飲品牌，其餐飲及食物相關零售占比超50%；一邊是對人們生活所需業(yè)態(tài)的覆蓋，其另外近50%的業(yè)態(tài)來自服飾、配飾、數(shù)碼、家用、兒童等。

以購物中心的場景打造市集的氛圍，同時以高頻消費的餐飲為主要業(yè)態(tài)，吸引更多年輕人打卡，這應該是深圳萬象食家業(yè)態(tài)布局的主要考量。

無獨有偶，西貝也曾嘗試“美食市集”，它將“小吃街”搬進了總部大廈，1700平的面積集結了涼皮、黃米涼糕、鴨血粉絲湯、洋肉泡饃等上百種美食。

事實上，無論是深圳萬象食家還是西貝美食市集，從底層邏輯來看都并非什么新形式。但是，它們確實在購物中心融合市集特征的基礎上做出了創(chuàng)新。以美食為基礎，這些購物中心式的市集更強調的是沉浸式娛樂，即逛吃逛吃的多元體驗。即便是西貝美食市集，也在餐飲的基礎上加入了美食課堂和演繹區(qū)域，以增加消費者的體驗感。

▲圖源：文和友官方微博

因為超級文和友，大家對于文創(chuàng)市集也不再陌生。長沙超級文和友之后，位于長春的這有山被喻為“東北的文和友”。和購物中心市集相比，文創(chuàng)市集也強調沉浸式娛樂，但在此基礎上，它們的差異化壁壘又多出一環(huán)——文創(chuàng)。

超級文和友的舊長沙情懷，它成功復刻了80年代的老長沙；這有山的室內造景，以設計景區(qū)的思路設計消費場景。打破常規(guī)的文創(chuàng)場景，讓它們擁有了超級人氣。有節(jié)假日逛吃這有山的網(wǎng)友稱：“不應該叫‘這有山’，應該叫‘這有人’”，其人氣可想而知。

所以，目前市集的形式主要有三種：傳統(tǒng)小吃街、夜市市集，購物中心市集，以及文創(chuàng)市集，而無論是哪一種市集，都在表現(xiàn)出了強大的引流能力。傳統(tǒng)市集翻紅，新型市集崛起，市集越來越火。

02曾經(jīng)“不入流”的市集，為何越來越火？

相對于現(xiàn)在的火爆，曾經(jīng)的市集餐飲處于年輕人外出就餐的鄙視鏈最底層。在向往“高大上”用餐場景的年代，市集鮮少出現(xiàn)在年輕人的朋友圈里。而如今，市集刷爆了年輕人的社交網(wǎng)絡。這屆年輕人，重新愛上了“趕集”。

為何會愛上？愛它獨特的“煙火氣”氛圍感。當以開著“敞篷三輪車”接朋友成為流量密碼，當大學生們熱衷于在社交平臺上“攀比”使用的是普通尿素袋還是史丹利復合肥編織袋時，我們可以明顯地感知到，年輕人的“審美”變了。它們不再以“高大上”為主要審美標準，接地氣的、富有煙火氣的東西，正在得到年輕人的喜愛。在這種變化下，年輕人重新愛上市集便不足為奇。

▲圖源：小紅書截圖

還愛它實現(xiàn)“嗨吃自由”的性價比。左手烤串、右手炒冰；嘴里鼓囊地吃著，眼里還在四處掃描的景象在市集中非常常見。在這里，年輕人可以花更少的錢，吃到更多的流行風味。特別是在理性消費成為主流的當下，具有高性價比特征的美食更容易受到年輕人的追捧。曾經(jīng)對“煙火氣”不以為意的年輕人，已經(jīng)開始享受其中。

而市集中出現(xiàn)更多流行風味的推動者，也是年輕人。迷你漢堡、芝士焗榴蓮、鍋巴蝦、拇指生煎……年輕的攤主們善于抓住“流行元素”，將各式各樣的網(wǎng)紅小吃復刻到市集中；食客們則“聞香而來”，做著“先拍后吃”的標準動作。愛做新奇美食和愛嘗鮮打卡的食客幾乎一拍即合，悄然改變著市集的格局。

在這種背景下，市集的人氣和當下的創(chuàng)業(yè)潮形成一個正向循環(huán)。一方面，市集小餐飲的低門檻吸引了不少年輕創(chuàng)業(yè)者加入其中，另一方面，年輕攤主比例的提升，新勢力帶來的新氣象，提升了市集的人氣，也在一定程度上吸引和刺激著市集創(chuàng)業(yè)和消費的雙重提升。

將這些市集現(xiàn)象折射到餐飲業(yè)，我們可以清晰地看到消費的變化：一是消費者對待用餐氛圍感，不再一味追求“高大上”，轉而追求更多元、有趣的氛圍，其中便包括“接地氣”的市集。二是市集餐飲的火爆亦從側面反映出性價比消費的回歸，這要求餐飲人需更加重視降本提效。

03火爆的背后，市集在自我迭代

綜上，火爆市集的回歸，究根結底來自市場環(huán)境變化和消費喜好變化的共同作用。從傳統(tǒng)市集到文創(chuàng)市集，從消費鏈最底層到刷爆社交網(wǎng)絡，市集在變化中經(jīng)歷著自我迭代。餐飲界(canyinj.com)觀察到，在這個過程中，市集有著明顯的三大變化。

一是年輕化。正如上述所言，攤主群體正在走向年輕化。這群年輕的攤主，很多具有一定的“品牌意識”，他們會為攤位增加一定的設計感，會為美食定制帶來“品牌logo”的包裝。這些攤位，雖然是攤位，銷售的卻是“高辨識度”的“品牌化”食品。而更新奇的美食，更具設計感的形式，也會吸引更多的年輕消費者打卡。

二是標準化。受市政、商場規(guī)劃等方面的引導，傳統(tǒng)市集亦正在變得標準化、整潔化，也更規(guī)范化。很多城市的攤位主體風格是由市政部門統(tǒng)一設計，加入了當?shù)氐囊恍┪幕?，擁有標準化的視覺系統(tǒng)。如此，不論是小吃街還是夜市，都看起來更加整潔、規(guī)范。

三是文創(chuàng)化。不只是超級文和友和這有山，越來越多的地方市集正在試圖通過加入更多城市文化元素和設計感等文創(chuàng)元素，讓市集成為當?shù)卮蛟斐鞘忻囊淮笕肟凇?/span>

如果按照年輕化、標準化、文創(chuàng)化的趨勢繼續(xù)走下去，可以預見，市集還有很大的想象空間。比如傳統(tǒng)市集和現(xiàn)代設計的融合，城市地標和市集文化的匹配，以及更多創(chuàng)新市集的到來等等。那么，市集，遠不止于當前的火爆。

04參某說

市集經(jīng)濟的火爆，正在為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供更多的機會，它以更低的資金和技術門檻，降低了創(chuàng)業(yè)者的試錯成本。

當大量創(chuàng)業(yè)者涌進市集，在市集餐飲這個小江湖里，可能會出現(xiàn)餐飲黑馬，在餐飲業(yè)，從擺地攤做到連鎖品牌的案例并不鮮見；可能會創(chuàng)造下一個靠擺攤年入百萬的傳奇；當然，更多的年輕人會將擺攤作為一種過渡，去嘗試更多的創(chuàng)業(yè)方式。