創(chuàng)業(yè)之路如同探險，需要勇氣和智慧，同時也需要找準正確的航向。在商海的藍海中，眾多創(chuàng)業(yè)者不知如何選擇時，一名來自北大的研究生就已經放棄了高額的律師工作毅然決然的開始了創(chuàng)業(yè)之路，那么究竟是什么原因讓北大高材生放棄鉆研一生的律師行業(yè)也要創(chuàng)業(yè)呢？據(jù)調查罪魁禍首原來竟是“湖南米粉”。

近年來，米粉小吃賽道逐漸嶄露頭角，成為了創(chuàng)業(yè)者們關注的焦點。正當這一賽道吸引眾多目光之際，萬利記這個引人注目的創(chuàng)業(yè)項目，展現(xiàn)出了其獨特之處，也為想要創(chuàng)業(yè)的人們指引了一條美味可口的創(chuàng)業(yè)路徑。不僅為創(chuàng)業(yè)者提供了機會，也在米粉市場上展現(xiàn)了新的可能性。

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米粉小吃

賽道的創(chuàng)業(yè)機會是什么？

在中國的消費市場中，米粉的消費格局正在發(fā)生改變。從消費檔次上看，市場正從低端消費逐漸向中高端消費發(fā)展，消費者對于品質和口感的要求不斷提升。從消費地點上看，越來越多的連鎖餐飲店開始提供各種口味的米粉，取代了家庭和街邊小店的地位，進一步擴大了米粉的市場覆蓋面。

根據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2020年中國的米粉產量達到了345.5萬噸，其中湖南占據(jù)了17%，廣西占據(jù)了20%，江西占據(jù)了15%。與此同時，市場對于米粉的需求量高達339.4萬噸，使得產品均價達到了5.40元/千克。這不僅受益于市場需求的增加，還因價格上漲所帶來的效益，使得2020年中國的米粉市場規(guī)模達到了183.3億元,在市場的推動下2023年中國米粉市場規(guī)模有望突破230億元。

從小吃這個大賽道來看，我們知道小吃產業(yè)在中國餐飲業(yè)中扮演著主要角色，堪稱主基調。據(jù)不完全統(tǒng)計，全國范圍內大約有500萬家小吃商戶，使其成為餐飲業(yè)中最龐大的品類之一。尤其在2020年疫情期間，我國餐飲業(yè)受到巨大沖擊，然而小吃行業(yè)的復蘇情況要好于整體餐飲業(yè)。

根據(jù)美團平臺的大數(shù)據(jù)，一線、新一線、二線城市的小吃訂單規(guī)模較大，其訂單量占比分別達到20.1%、27.6%和22.1%。與此同時，隨著下沉市場對小吃消費需求的不斷增長，三線、四線、五線城市的小吃需求呈現(xiàn)出快速增長的態(tài)勢，其小吃訂單量的增速分別達到了37.7%、43.5%和45.5%。這些數(shù)據(jù)清晰地表明，小吃產業(yè)在不同城市層級都有著強勁的市場需求。隨著城市層級的升級和下沉市場的崛起，小吃行業(yè)的市場前景更加廣闊。作為一個蓬勃發(fā)展的領域，小吃不僅在滿足人們對美食的渴望方面具有巨大潛力，同時也為創(chuàng)業(yè)者們提供了豐富的創(chuàng)業(yè)機會。

而萬利記作為長沙米粉與湖南小吃為主的特色餐飲品牌，通過豐富多樣又美味的產品組合，得到了全國各地消費者和創(chuàng)業(yè)者的追捧。那么萬利記為什么會如此受喜愛，我認為有以下幾點。

1.獨特的地方美食體驗

萬利記深諳米粉作為地方美食的獨特之處，正是在這個認知下，萬利記不斷地為消費者帶來獨特的餐飲體驗，滿足他們對美味的無限追求。米粉，作為長沙地方的代表美食，蘊含著豐富的口感、配料和風味，而萬利記正是將這一獨特性發(fā)揮得淋漓盡致。

在萬利記，始終堅持傳統(tǒng)的米粉制作工藝，從選擇原材料到獨特的制作方法，每一碗米粉都承載著濃厚的地域特色和民間文化。而為了滿足現(xiàn)代消費者對多樣化口味的追求，萬利記不斷進行創(chuàng)新，引入新的食材和烹飪方法，將傳統(tǒng)與現(xiàn)代完美融合。例如，將傳統(tǒng)的米粉搭配以創(chuàng)意十足的炒料，通過“炒有范”等口號，巧妙地將地方特色和年輕時尚元素結合，讓消費者在品嘗美食的同時，也能感受到時代的活力。

除了米粉本身的美味，萬利記也將食用體驗與餐廳的氛圍和裝飾相結合，創(chuàng)造出與眾不同的用餐場景。萬利記的店面設計充分融合了傳統(tǒng)與現(xiàn)代元素，用現(xiàn)代化的設計語言演繹出米粉的歷史傳承和時尚魅力。當顧客步入萬利記的店鋪，仿佛穿越時空，感受到傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代時尚的碰撞，這種獨特的用餐環(huán)境也成為了他們留連忘返的原因之一。

2.本土文化的傳承與發(fā)揚

米粉不僅僅是一種美食，更代表著飲食文化和歷史。長沙米粉的歷史可以追溯到2200多年前，而萬利記則是在近年里迅速嶄露頭角的代表性品牌。這說明長沙米粉不僅有著深厚的歷史傳承，也有著巨大的市場潛力。

萬利記通過挖掘當?shù)亻L沙米粉的歷史淵源，將其故事融入到品牌文化中，從而吸引更多的消費者。例如，在餐廳內部展示米粉的發(fā)展歷程，讓消費者了解到這種美食的傳承和變遷。這不僅增加了消費者對品牌的認同感，也為品牌賦予了更多的文化內涵。

同時，萬利記還結合本地的民間故事、傳說或風俗習慣，將其融入到米粉小吃的宣傳和推廣中，形成一種有趣的互動方式。這樣的文化傳承不僅豐富了品牌故事，也使消費者在享受美食的同時，感受到濃厚的地方文化。

 3.市場需求的不斷增長

萬利記長沙米粉站在市場需求不斷增長的浪潮之中，成為了這一趨勢下的佼佼者。隨著人們生活水平的提升，對美食的追求變得更加精致和多元化，特色小吃市場隨之迅速擴張，成為創(chuàng)業(yè)者們的矚目焦點。在這個時刻，萬利記長沙米粉憑借其獨特的口感和風味，逐漸走入了全國人們的視線，成為了市場需求的回應者和引領者。

作為一個創(chuàng)業(yè)項目，萬利記深諳市場的變化和需求的變遷，不僅要關注消費者對美食的不斷升級，更深刻地洞察到他們對于地方特色、文化傳承的渴求。在這樣的背景下，萬利記長沙米粉不僅僅滿足于傳統(tǒng)，更積極地進行創(chuàng)新和差異化經營，以迎合多樣化的市場需求

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萬利記

創(chuàng)業(yè)項目有何特點？

 萬利記作為長沙米粉小吃賽道上的代表，不僅僅是一個餐飲品牌，更是一種文化的傳承。他們以創(chuàng)新和品質為核心，以品牌文化為靈魂，為消費者呈現(xiàn)出了一個不同尋常的創(chuàng)業(yè)項目。

1.創(chuàng)新的米粉產品線

盡管萬利記在長沙米粉小吃領域中堅守著傳統(tǒng)，卻不斷地進行創(chuàng)新。他們不滿足于簡單地提供傳統(tǒng)的米粉口味，而是在傳統(tǒng)的基礎上進行多樣化的創(chuàng)新。創(chuàng)新并不意味著喪失傳統(tǒng)味道，而是在保留經典口味的同時，引入新的元素和創(chuàng)意。

例如，萬利記推出了多種口味的米粉，從經典的酸辣口味到創(chuàng)新的招牌特色，滿足了不同消費者的口味需求。炒碼粉是長沙米粉的靈魂產品，將湘菜的風味通過炒制突顯出來。炒椒炒肉與小炒黃牛肉是湘菜的代表性菜品，萬利記將這兩款湘菜代表作與長沙米粉結合，成為萬利記餐廳的招牌產品，湘菜的鮮香與米粉的順滑完美融合在一起。如酸辣雞雜粉/面、小炒黃牛肉粉/面、卜豆角肉沫粉等等。

這種創(chuàng)新不僅為消費者帶來了新鮮感，也為品牌賦予了更多的活力和競爭力。創(chuàng)新的產品線使萬利記在市場中脫穎而出，成為消費者關注的焦點

 2.品牌文化的凝聚力

萬利記不僅僅是一家米粉餐廳，更是一種品牌文化的體現(xiàn)。通過品牌文化的打造，將自己的價值觀和精神內涵傳遞給消費者。這種文化的凝聚力不僅在于餐廳的裝飾和形象，更體現(xiàn)在對待食材、制作工藝、服務態(tài)度等方方面面。

萬利記以“財神爺”作為品牌形象符號，以此打造出與眾不同的品牌形象，吸引了消費者的目光。此外，他們還運用具有地方特色的口號和標語，如“炒有范”、“壹臭萬年”等，使品牌更具親和力和傳播力。這樣的品牌文化不僅賦予了萬利記鮮明的個性，也為消費者創(chuàng)造了獨特的用餐體驗。

3.持續(xù)的品質追求

萬利記在創(chuàng)業(yè)過程中一直以來對產品的品質有著高標準的追求。他們注重每一個細節(jié)，從原材料的選擇到制作工藝的精細，再到口感的完美呈現(xiàn)，都要保持高水準。這種持續(xù)的品質追求使得每一碗萬利記的米粉都能夠讓消費者滿意。

為了確保產品的品質，萬利記會嚴格篩選優(yōu)質的原材料，采用精湛的制作工藝，確保每道菜品都能夠保持獨特的風味和口感。萬利記老長沙手工米粉，堅持每天清晨開始制粉，早稻米經過幾小時的泡制后磨成米漿，經高溫蒸制成片狀米粉，最后由手工切制而成，也就是我們常說的扁粉。百分百純米制作，堅持傳統(tǒng)工藝，不賣隔夜粉。保證了米粉軟糯順滑的口感，天然的米香味讓您食的安心

此外，萬利記還不斷地與消費者互動，傾聽消費者的反饋和建議，不斷進行優(yōu)化和改進。這種持續(xù)的品質追求使萬利記在市場上贏得了消費者的信任和口碑。據(jù)了解店面90平左右的萬利記老長沙小吃社，單店月營業(yè)額能保持在43萬左右，其中最好的一個店，70平店月營業(yè)額平均50萬。

萬利記通過1+N模式，主打爆款口味米粉，并結合各種小吃，他們滿足了顧客不同需求。此外，精心裝修的店面，鮮明的吉祥物和愉悅的用餐體驗，使店鋪成為用餐場所，拉升了客單價和回頭客率。他們的獨到之處還在于平衡定價和性價比，將米粉售價設為19元，創(chuàng)造高性價比的印象。通過不斷改進口味、引入美團系統(tǒng)管理原材料、與顧客互動評價等方法，提升了產品質量和顧客滿意度。在商業(yè)運營中，他們始終注重“復購率、客單價、滿意度”等關鍵指標，用實際經營來證明商業(yè)模式的可持續(xù)性和吸引力。

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創(chuàng)業(yè)者

如何應對外界壓力與批評？

創(chuàng)業(yè)之路充滿了風險和壓力，創(chuàng)業(yè)者需要具備堅定的信念和應對外界批評的智慧。萬利記作為一個成功的創(chuàng)業(yè)案例，為創(chuàng)業(yè)者們提供了寶貴的經驗和啟示。

1.堅守初心，追尋夢想

從創(chuàng)立之初，萬利記聯(lián)合創(chuàng)始人王堡民就懷揣著對長沙米粉美食的熱愛和信仰，決心將這一美味傳承下去。即使面臨各種困難和挑戰(zhàn)，始終堅信自己的選擇，不斷努力創(chuàng)新，為消費者帶來更優(yōu)質的米粉美食體驗。他的堅定信念讓他能夠抵御外界的質疑和困難，最終實現(xiàn)了萬利記的成功。

2.靈活應對

萬利記在創(chuàng)業(yè)過程中面臨過各種挑戰(zhàn)和批評，但他們選擇了靈活應對。如，萬利記不斷進行產品創(chuàng)新，不僅保留傳統(tǒng)口味，還推出了多種新口味，如家鄉(xiāng)小酥肉、香糯桂花糕、湘西鍋巴土豆、老長沙小香腸、坡子街炸雞翅以滿足不同消費者的需求。這種靈活的經營策略使得萬利記能夠在激烈的市場競爭中脫穎而出。

3.自信心的培養(yǎng)與提升

適應市場變化，靈活調整經營方式，是創(chuàng)業(yè)者應對壓力的有效方法。萬利記的成功也離不開聯(lián)合創(chuàng)始人王堡民的自信心。他相信長沙米粉的市場前景，相信自己的創(chuàng)新能夠為品牌帶來成功，這種自信心使他能夠在困難和批評面前保持堅定，持續(xù)推動品牌發(fā)展。

在當今創(chuàng)業(yè)潮涌的時代，米粉小吃賽道作為一個充滿機遇的創(chuàng)業(yè)領域，吸引著越來越多的創(chuàng)業(yè)者的關注。萬利記作為其中的佼佼者，以其獨特的創(chuàng)新和品牌文化，成為了創(chuàng)業(yè)者們值得考慮的創(chuàng)業(yè)項目。加入萬利記，這個充滿創(chuàng)新和傳承的長沙米粉品牌，無疑是一個引人注目的創(chuàng)業(yè)機會。萬利記所代表的湖南米粉小吃賽道，不僅開辟了美食的新天地，更蘊含著文化的傳承與創(chuàng)新。在這片賽道上，創(chuàng)業(yè)者有著無限的機遇和挑戰(zhàn)，在創(chuàng)業(yè)的道路上，勇往直前，保持自信，秉持熱愛和夢想，或許會有意想不到的成功等待著每一位創(chuàng)業(yè)者。