做餐飲，誰(shuí)都希望自己開(kāi)的餐廳能夠賺錢(qián)，可偏偏理想很美好，但現(xiàn)實(shí)很殘酷，就現(xiàn)在的餐飲發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，甭說(shuō)賺錢(qián)了，能不賠錢(qián)就已經(jīng)算經(jīng)營(yíng)的不錯(cuò)了。同樣開(kāi)餐館，為何有人就能做到日進(jìn)斗金，而有的人卻傾家蕩產(chǎn)，甚至連老本都快賠干凈了？原因就在于你輸在了經(jīng)營(yíng)模式和策略上。既然開(kāi)餐廳老賠本，我們?nèi)绾尾拍芘ぬ潪橼A(yíng)，改變這一現(xiàn)狀呢？興許我們可以從下文得到一些啟發(fā)。

好吃是留住顧客的唯一法器

不管餐飲行業(yè)怎么轉(zhuǎn)型，核心競(jìng)爭(zhēng)力也始終是味道，這點(diǎn)毋庸置疑。與其羨慕別人生意好，倒不如自己多在菜品上用心研究，把內(nèi)功基礎(chǔ)打好，學(xué)會(huì)為菜肴創(chuàng)新，比如，可以在味道、食材搭配、調(diào)料、器皿等方面進(jìn)行深入優(yōu)化，盡量契合年輕人的飲食喜好，這才是能否吸引食客來(lái)就餐的關(guān)鍵因素。此外，對(duì)菜品安全問(wèn)題要多加重視，挑選食材最好是綠色無(wú)公害的，不能為了一點(diǎn)兒蠅頭小利，而亂加添加劑，只有菜肴足夠美味健康，才會(huì)讓食客吃的安心與舒心，你的餐館生意也能越來(lái)越旺盛。如今有很多餐企都開(kāi)始主打單品爆款，朝著 “小而美，美而精”的方向發(fā)展，其實(shí)小型餐企也可以嘗試走走這個(gè)路線(xiàn)。這種模式運(yùn)作起來(lái)不但簡(jiǎn)單，而且操作難度小，經(jīng)營(yíng)效果顯著，基本上短期就能得到回報(bào)。雖然餐企轉(zhuǎn)型才能生存，但萬(wàn)變不離其宗，未來(lái)依舊會(huì)是以“好吃”為重點(diǎn)。

巧用附加值來(lái)吸引消費(fèi)者

很多餐館都不會(huì)與食客拉近關(guān)系，通常是顧客登門(mén)就餐，吃完后離去，這樣長(zhǎng)期下去就會(huì)流失掉大量的客源。餐廳不應(yīng)該是一個(gè)冷冰冰的就餐場(chǎng)所，而是要讓你的餐企看起來(lái)充滿(mǎn)活力。我們可以借助附加值來(lái)吸引消費(fèi)者，進(jìn)而加強(qiáng)他們對(duì)你的忠誠(chéng)度。例如，加大優(yōu)惠力度，平時(shí)多推出一些半折菜品，利用大眾貪便宜心里來(lái)刺激他們消費(fèi)?；蚴翘峁┟赓M(fèi)的試吃活動(dòng)，只要顧客在微博、微信上發(fā)布就餐感受，就免費(fèi)領(lǐng)取一杯飲料，也可以是其他特色菜品，這樣消費(fèi)者既得到了實(shí)惠，同時(shí)也幫你餐廳做了免費(fèi)的宣傳，這才是餐飲經(jīng)營(yíng)的最佳手段。

對(duì)員工管理要重視起來(lái)

餐飲行業(yè)的員工離職率，是極其不穩(wěn)定的，超過(guò)一半以上的餐飲老板只看重營(yíng)業(yè)額，而不是團(tuán)隊(duì)凝聚力，這也正是導(dǎo)致員工頻繁跳槽的直接導(dǎo)火索。因此餐飲老板必須要對(duì)員工管理重視起來(lái)，否則小則影響工作流程，大則危及到日后的經(jīng)營(yíng)，只有你對(duì)員工足夠用心，有完善的獎(jiǎng)勵(lì)與競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，他們才會(huì)積極工作愿意留下來(lái)跟你共事，一起打拼。當(dāng)然你也可以借助微餐謀來(lái)做好員工績(jī)效考核，這樣就能將員工們的工作情況，根據(jù)數(shù)據(jù)來(lái)進(jìn)行參考，大家也能清楚的知道自己的表現(xiàn)。從古至今，任何一個(gè)企業(yè)如果沒(méi)有團(tuán)隊(duì)精神必定發(fā)展不起來(lái)，所以我們每一位餐飲人都要加強(qiáng)這方面的改進(jìn)，這樣你才是一位人人愛(ài)戴的好老板。

在這個(gè)百花齊放的今天，雖然餐飲業(yè)的門(mén)檻兒低，但并不是誰(shuí)成功的。想要把餐廳經(jīng)營(yíng)的風(fēng)生水起，絕非一朝一夕你就能實(shí)現(xiàn)，只有我們?cè)诮?jīng)營(yíng)中不斷地去摸索，時(shí)刻觀(guān)察市場(chǎng)行情和同行動(dòng)態(tài)，學(xué)會(huì)自我反思，才能在未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)中做到處變不驚！

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