為什么更好的醬油都在用酵母抽提物?頭條
part1 你是否也有這樣的“誤區(qū)”?
如果給“酵母抽提物”貼標簽,那一定得是「食品」。
當你第一次聽到酵母提取物時,是否會將其與“化學”“添加”等掛鉤?
打破偏見與刻板印象,酵母提取物≠食品添加劑。
什么是酵母抽提物?
酵母抽提物舊稱酵母提取物、酵母精、酵母味素,根據(jù)最新國家標準(酵母加工制品GB/T 20886.2-2021)的定義理解,它和食鹽、食糖的性質一樣,屬于食品配料,同時也是一種食物。
它的源頭酵母——是唯一每年使用量過百萬噸的微生物,也是人類生活不可或缺的食品伙伴,號稱饅頭面包和啤酒的靈魂。
致力于天然健康食品研發(fā)的安琪,從一開始便深耕食品安全,正是因為擔心醬油等食品中的“添加”,咱們的酵母抽提物才應運而生。
正因其具有純天然、營養(yǎng)豐富、味道鮮美醇厚等優(yōu)點,才得以在食品領域廣泛使用。
這里就要提到我們廚房的老朋友——醬油君了。
part2 為何要“添加”?
為啥要添加酵母抽提物,
一為減鹽,二為提鮮!
如何實現(xiàn)低鹽與美味的平衡,是制約食品企業(yè)的技術瓶頸。
小安利用酵母抽提物調味技術,成功破解了這一難題。
先說減鹽。眾所周知,鹽攝入過多會導致人體內血壓異常。
《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》《國民營養(yǎng)計劃(2017-2030年)》指出:到2030年,全國人均每日食鹽攝入量降低20%。
面對這項“國家減鹽任務”,處于食品工業(yè)上游的小安率先響應。通過多年技術攻關,終于找到“減鹽不減味”的方案。
怎么做到的?人們對鮮味的感受來源于味蕾對食鹽(鈉離子)的感受。如果鈉含量降低,“鮮”的感受就變差(而鈉是造成高血壓等疾病的重要誘因)。酵母抽提物的營養(yǎng)成分,則代替了鈉離子,有效增加了味蕾對鮮味的感受量。簡單來說,就是完美鮮味“替代”。讓人們在低鈉鹽的情況下,感知到食物的鮮美,從而達到“減鹽不減味”的神奇效應。
酵母抽提物的主要成分如圖,分別是蛋白質、氨基酸、多肽、核苷酸、維生素和微量元素,營養(yǎng)豐富、優(yōu)質,可理解為酵母細胞中的營養(yǎng)精華。
part3 ye同學可是“國際巨星”!
咱們YE同學(酵母抽提物)在歐美日等發(fā)達國家可是收獲了眾多粉絲。
公開數(shù)據(jù)顯示,中國的酵母抽提物年均需求增長率高于10%,在美國和歐洲市場的增長速度大約在5%。酵母抽提物產能在全球當前接近10萬噸,許多國際知名企業(yè)紛紛使用酵母抽提物。
此外,歐美國家也是有明文規(guī)定,酵母抽提物是一種公認的安全可直接加入食品中的食品配料。
歐盟在食品行業(yè)推行“清潔標簽”采用E編碼原則。E編碼越少,表示使用食品添加劑越少,反之越多。而在歐盟E編碼中,酵母抽提物未被列入E編碼,所以ye同學可是純純的“清潔標簽”。
part4 選YE,就對了
YE同學這么棒,為啥還沒有全方位普及,甚至被貼上“添加物”標簽?
其實,只是因為酵母抽提物的成本較高,目前它更多出現(xiàn)在一些大品牌與高端產品中,一些企業(yè)只能選擇添加少量或不添加酵母抽提物。
如今,酵母抽提物已在調味品、肉制品和焙烤食品各個領域嶄露頭角,并逐漸拓展至膨化食品、水產品及營養(yǎng)保健品等中。致力于更多安粉們擁有健康美味生活,小安也在降本增效的路上步履不停。
最后補充一句,酵母抽提物是健康的,不是添加劑!選醬油,選含酵母抽提物的,才是選對了!
山川與海,廚房與愛,
都是美好生活中的不可或缺。
小安愿意在食品中注入更多愛的能量,
以自然與健康守護你的健康。
因為愛,無需添加。
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