策略工場:用品牌策略助力餐飲與供應(yīng)鏈企業(yè)增長頭條

餐飲界 / / 2023-10-31
2023成渝餐·飲融合發(fā)展高峰論壇在重慶舉行
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(本文為策略工場CEO謝康利10月27日在2023成渝餐·飲融合發(fā)展高峰論壇上的演講)

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感謝陳國華會長、何永智何總,對重慶火鍋產(chǎn)業(yè)做出的貢獻(xiàn),也感謝封面新聞提供這個平臺,讓我們川渝兩地的餐飲企業(yè)家們聚在一起,交流分享。

我是策略工場的CEO謝康利,大家可以叫我康康。

我們策略工場主要專注餐飲食品領(lǐng)域,為連鎖餐飲、食品快消、以及相關(guān)供應(yīng)鏈企業(yè),提供品牌營銷咨詢服務(wù)。我們是“咨詢+投資”模式,遇到好的項目,我們也會參與一點(diǎn)。

今天到場的各位貴賓,都是我們成渝兩地的翹楚,很多也是老朋友,借此機(jī)會,跟大家分享一下,近期我們的工作心得。

眾所周知,咱們餐飲企業(yè)大都是比較重視品牌的,特別是咱們成都的餐飲企業(yè),比如今天在座的:小龍坎、蜀大俠、朱光玉、楠火鍋、后火鍋,烤匠……等等,都是玩品牌的高手。

在大家印象里,餐飲企業(yè)才做品牌,供應(yīng)鏈企業(yè)做好產(chǎn)品就行了。這是對行業(yè)最大的誤解。

大家想過沒有?餐飲企業(yè)為什么要做品牌?

因為:餐飲行業(yè)“太卷了!?。 ?/span>

我們來看一組數(shù)據(jù):

成都的火鍋門店1萬8千多家,占當(dāng)?shù)夭惋嬮T店總數(shù)的10.6%以上,與全國平均水平相比,高187.57%;重慶的火鍋門店數(shù)2萬3千多家,占當(dāng)?shù)夭惋嬮T店總數(shù)12.4%以上,與全國平均水平相比,高148.86%。

我們再來看每年開店率與關(guān)店率的對比,這個數(shù)據(jù)基本持平,也就是每年新開多少家,同時也會關(guān)閉多少家,基本處于存量市場的競爭,太血腥了!

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為了求生存,餐飲老板們不得不卷。品牌層面越做越細(xì)。

定位越來越越細(xì)分,比如專門做腰片火鍋的,專門做雞爪火鍋的,做螺螄粉火鍋的……人群也越來越細(xì)分,專門針對Z世代、專門針對女性的、專門針對親自的……風(fēng)格調(diào)性也越來越突出,江湖市井豐、復(fù)古國朝、幽默搞怪,怎么有辨識度,怎么讓人記得住,就怎么來!

在產(chǎn)品層面更是花樣百出,為博眼球,博流量,無不盡其用……有時候都非常佩服餐飲老板們的腦洞!

曾經(jīng),我問一個客戶,做火鍋店的,為什么你們每月都要上新?

他說,你看,我們開館子的,就是要讓顧客吃好,顧客需要新東西,他每次到我店里來,如果都是那老三樣,他看幾眼,就會到別的店里去吃了。

我需要新產(chǎn)品、新話題,讓顧客時刻看到我、想到我,來吃我。你表面看我是在做產(chǎn)品上新,其實(shí)我是在做品牌,在跟我的目標(biāo)用戶溝通。

因為品牌力,是成熟競爭市場必備的生存武器。

這么激烈的競爭之下,眾多中小餐飲門店并不具備在血海拼殺的能力,他們需要更多的幫扶。如果供應(yīng)鏈企業(yè)能做到營銷前置,以咨詢的方式幫助餐飲門店做產(chǎn)品營銷,結(jié)果顯而易見,這個市場有多大。

但是,目前我們大多數(shù)供應(yīng)鏈企業(yè)都忽視了這一點(diǎn)。就像這個圖片上的這些,生產(chǎn)過剩,產(chǎn)品雷同。

傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈企業(yè),只盯著我工廠有啥,就賣啥,把食材原料賣給餐飲門店,餐飲門店再做成產(chǎn)品賣給消費(fèi)者。缺乏對市場的感知,跟終端消費(fèi)者隔著一堵墻。

優(yōu)秀的餐飲供應(yīng)鏈企業(yè),必須更了解消費(fèi)者。洞察終端用戶需求,研發(fā)產(chǎn)品,考慮B端客戶需要,打磨產(chǎn)品。這就要求,供應(yīng)鏈企業(yè)也必須具備很強(qiáng)的產(chǎn)品營銷能力和品牌運(yùn)作能力。

那么供應(yīng)鏈企業(yè)如何打造品牌力呢?

有個公式:爆品=品類=品牌

也就是,從需求端出發(fā),找到還未被搶占的產(chǎn)品品類,全力投入,助其成為品牌。近兩年,這個趨勢比較明顯。比如美好小酥肉、親熱毛肚、逮蝦記蝦滑……等,都是比較典型的代表。

今天在座好多都是供應(yīng)鏈企業(yè)的老板,大家是不是都想打造一款爆品,兩年賣他10個億。但是打造品牌這項工作,艱巨又繁雜?不要怕,有我們。

我們主要做三件事:定戰(zhàn)略、立品牌、推爆品。

我們?yōu)槭裁茨茏鲞@樣的事情?

因為我們扎根在餐飲食品這個產(chǎn)業(yè)鏈,前端服務(wù)連鎖餐飲,后端服務(wù)供應(yīng)鏈,懂用戶需要什么、餐飲老板需要什么、供應(yīng)鏈企業(yè)需要什么?

前端,我們深度輔導(dǎo),解放碑排隊王——瓜西西火鍋;酸菜魚快餐第一品牌——魚你在一起。我們懂得連鎖餐飲對供應(yīng)鏈的需求與痛點(diǎn)。

后端,我們深度服務(wù),復(fù)合調(diào)味品龍頭企業(yè)——聚慧餐調(diào);火鍋底料頭部品牌——湯嫂食品;西南最大的牛肉進(jìn)口企業(yè)——和一牛肉;國內(nèi)頭部毛肚供應(yīng)商——筷接招,等等。

前端后端,融匯貫通,能洞察需求,打造爆品,幫助供應(yīng)鏈企業(yè)以咨詢的方式向餐飲企業(yè)提供他們需要的產(chǎn)品和服務(wù)。

我們希望:用策略,幫助客戶規(guī)模增長!

由于時間關(guān)系,我就分享到這里,更多行業(yè)問題,大家可以加我微信,我們下來交流探討。謝謝大家!

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