中餐出海,風(fēng)口中的挑戰(zhàn)與機(jī)會(huì)!頭條

美通社 / 太太樂(lè) / 2023-12-02
近日,太太樂(lè)憑借其年輕化的"太太樂(lè)527愛(ài)妻節(jié)"IP打造
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扎堆出海,中餐“第二增長(zhǎng)曲線”是否在海外?

國(guó)內(nèi)市場(chǎng)逐漸飽和,內(nèi)卷升級(jí),倒逼餐飲品牌將視線轉(zhuǎn)向海外,尋求第二增長(zhǎng)曲線。就在今年,瑞幸、喜茶、大龍燚、小龍坎等品牌紛紛加快海外布局節(jié)奏?!俺龊U?dāng)時(shí)”,那么,中餐該如何順利出海?

在日前的“2023第18屆中華餐飲雙創(chuàng)論壇”上,餐飲界(canyinj.com)特別邀請(qǐng)了ATM CAPITAL創(chuàng)始合伙人梁民俊、耀出海企業(yè)家俱樂(lè)部負(fù)責(zé)人張建山,暢談出海路上的挑戰(zhàn)和機(jī)會(huì),為餐企出海出謀劃策。(以下為兩位嘉賓分享實(shí)錄精簡(jiǎn)版,以供大家借鑒參考)

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01 機(jī)會(huì):競(jìng)爭(zhēng)較小,成本穩(wěn)定,大有可為

梁民俊談東南亞:供給不足,競(jìng)爭(zhēng)較小,好的東西不愁賣(mài)。

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ATM CAPITAL是在2017年正式成立,作為唯一一個(gè)中國(guó)背景的專(zhuān)注于東南亞新經(jīng)濟(jì)的VC,梁民俊介紹目前,ATM CAPITA已經(jīng)在東南亞投了20多個(gè)企業(yè),其中包括上個(gè)月底上市的極兔快遞。ATM CAPITAL在2019年正式切入新消費(fèi)賽道。

對(duì)于東南亞餐飲市場(chǎng)現(xiàn)狀,梁民俊給出了兩個(gè)主要觀點(diǎn):

一是東南亞消費(fèi)者市場(chǎng)還處在供給不足的階段,好的東西不愁賣(mài)。

透過(guò)四年來(lái)對(duì)東南亞新消費(fèi)市場(chǎng)的深度洞察,ATM CAPITAL發(fā)現(xiàn),東南亞市場(chǎng)和中國(guó)的區(qū)別很大。中國(guó)現(xiàn)在的消費(fèi)相對(duì)疲軟,餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)出供給過(guò)盛的特征,品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)很激烈,這會(huì)導(dǎo)致新品牌的誕生、新產(chǎn)品的推出速度都相對(duì)較快。反觀東南亞,其消費(fèi)市場(chǎng)特征大致更趨向于10余年前的中國(guó)。消費(fèi)端,需求旺盛且平均年齡較低,消費(fèi)信心很足;供給端,由于供應(yīng)鏈板塊的相對(duì)落后,導(dǎo)致它的總體供給不足。

這就讓東南亞的消費(fèi)市場(chǎng),無(wú)論是餐飲還是消費(fèi)品,只要東西不錯(cuò),價(jià)格合理,在東南亞就會(huì)很容易生存,不愁賣(mài)。

二是東南亞階層固化嚴(yán)重,創(chuàng)業(yè)者比例較低,這是市場(chǎng)供給有限,競(jìng)爭(zhēng)程度偏低的一大原因。

梁民俊分析,受?chē)?guó)情影響,中國(guó)近些年的創(chuàng)業(yè)者比例激增,階層在形成但并未固化。而東南亞由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展時(shí)間較長(zhǎng),階層已經(jīng)在一定程度上固化,大多數(shù)人不會(huì)有創(chuàng)業(yè)當(dāng)老板的想法,這就導(dǎo)致市場(chǎng)上的供應(yīng)有限。所以,最近二三十年出海到東南亞的餐飲品牌,很容易扎根,且存活率比在中國(guó)還要高。

這里值得一提的案例有很多,比如蜜雪冰城,在東南亞已經(jīng)開(kāi)了幾千家門(mén)店,東南亞也已經(jīng)成為蜜雪冰城很重要的戰(zhàn)略市場(chǎng)。再比如餐飲之外的名創(chuàng)優(yōu)品,據(jù)了解,它在東南亞的店均盈利水平是中國(guó)門(mén)店的兩到三倍。

梁民俊強(qiáng)調(diào),總結(jié)下來(lái),餐飲在東南亞有非常大的機(jī)會(huì)。梁民俊分析,特別是幾個(gè)海島國(guó)家,受西方的影響,炸雞、漢堡、日系餐飲較多,總體看來(lái)品類(lèi)還較為貧乏,這也是中餐布局的一大機(jī)會(huì)點(diǎn)。

張建山聊墨西哥:人年輕,消費(fèi)力強(qiáng),成本穩(wěn)定,適合投資。

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耀出海企業(yè)家俱樂(lè)部是一個(gè)幫助中餐在海外落地的企業(yè),目前主要聚焦在墨西哥、拉美,以及歐洲市場(chǎng)。為了更好的服務(wù)于出海餐企,耀出海企業(yè)家俱樂(lè)部幾位核心成員正在推進(jìn)餐飲物流供應(yīng)鏈的建設(shè)

針對(duì)墨西哥、拉美、歐洲等海外市場(chǎng),張建山也認(rèn)為“大有可為”。在這里,張建山分享了自己對(duì)這些市場(chǎng)的幾點(diǎn)洞察和見(jiàn)解。

一是人年輕,收入高,消費(fèi)力強(qiáng)。

張建山特別提到墨西哥,這是一座人均年齡僅有29歲,人均GDP達(dá)到19247美元(2022年數(shù)據(jù))的國(guó)家,它在消費(fèi)欲望、消費(fèi)能力等方面都有著出色的表現(xiàn)。

二是中國(guó)文化的強(qiáng)勢(shì)輸出,為中餐出海奠定了認(rèn)知基礎(chǔ)。

近年來(lái),中國(guó)一直在進(jìn)行高質(zhì)量的文化輸出。在海外,我們經(jīng)常可以看到國(guó)內(nèi)的熱播劇?,F(xiàn)在拉美和東南亞市場(chǎng),《甄嬛傳》就是一個(gè)大爆的劇。這種文化勢(shì)能,讓海外的年輕人非常樂(lè)意嘗試一些中餐。

三是租金偏低,總體投資成本不高。

張建山表示,墨西哥餐飲市場(chǎng)的整體投資成本并不高,特別是租金,大概相當(dāng)于中國(guó)90年代的水平。且房租很穩(wěn)定,不會(huì)隨著門(mén)店生意的火爆而翻番,這對(duì)于餐飲創(chuàng)業(yè)非常友好。那么,低成本就意味著高利潤(rùn)空間,這對(duì)中餐出海也是一大利好條件。

02挑戰(zhàn):籌備周期長(zhǎng),快速拓店難度高

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▲觀眾提問(wèn)

那么,在如此利好的背景下出海,是否穩(wěn)贏?

張建山:改變思維,建立新認(rèn)知,迎合海外市場(chǎng)特征。

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張建山指出,企業(yè)進(jìn)入任何新的市場(chǎng),都存在一定的風(fēng)險(xiǎn)。這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)在于我們的認(rèn)知,關(guān)于文化的固有認(rèn)知,關(guān)于市場(chǎng)的固有認(rèn)知,都有可能導(dǎo)致企業(yè)在陌生市場(chǎng)上的決策偏差。所以,各位老板不能再用國(guó)內(nèi)的思維去思考海外的投資。

張建山舉例,在國(guó)內(nèi)7天開(kāi)出一個(gè)餐飲店的現(xiàn)象并不鮮見(jiàn),但在海外很多地方,根本做不到,甚至,7天的時(shí)間根本不夠餐廳去定制一張桌子。因?yàn)椋诤M馐袌?chǎng)幾乎買(mǎi)不到工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的臺(tái)面、桌子類(lèi)的設(shè)施,但定制起來(lái)周期又很長(zhǎng),這就導(dǎo)致開(kāi)店的籌備周期被拉長(zhǎng)。

這背后是所有餐飲老板必須要面對(duì)的一個(gè)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題——整體供應(yīng)鏈不完善,從開(kāi)業(yè)前期使用的門(mén)店設(shè)施,營(yíng)業(yè)中的食材、原材料供應(yīng)等,相較于國(guó)內(nèi)都存在著一定的差距。這意味著,品牌想要像在國(guó)內(nèi)一樣一年開(kāi)幾千家門(mén)店,高速拓店,幾乎不可能。中餐進(jìn)入海外市場(chǎng)后,不是不想快速開(kāi)店,而是客觀條件不允許。

因此,張建山強(qiáng)調(diào),品牌布局當(dāng)?shù)?,就一定要充分了解?dāng)?shù)厝宋那闆r,尊重當(dāng)?shù)氐奈幕?。?duì)此,張建山為出海企業(yè)提出了兩點(diǎn)建議:一是先開(kāi)幾個(gè)店,建立品牌認(rèn)知,然后通過(guò)加盟/授權(quán)方式實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張;二是當(dāng)?shù)刈?cè)、當(dāng)?shù)卣腥耍ㄟ^(guò)跨國(guó)公司思維走國(guó)際化路線。

梁民?。豪习逡H自走出去,了解和洞察當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)。

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對(duì)于海外市場(chǎng)有著哪些機(jī)會(huì),面臨哪些挑戰(zhàn)?梁民俊首先提到,針對(duì)餐飲產(chǎn)品,要根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖蹲鲞m當(dāng)調(diào)整,同時(shí),本地的一些食品安全方面的認(rèn)證,和中國(guó)不太一樣,一些需要進(jìn)口的食材,需要重視海關(guān)問(wèn)題。

針對(duì)出海策略,梁民俊則主要提到以下幾點(diǎn)建議:

首先是一定要老板自己走出去考察,而非是通過(guò)員工匯報(bào)了解海外市場(chǎng)。

其次是,最好是設(shè)立獨(dú)立的公司,搭建獨(dú)立團(tuán)隊(duì),甚至是以獨(dú)立股權(quán)的方式來(lái)做這件事情。當(dāng)架構(gòu)足夠成熟的時(shí)候,再去思考怎么用系統(tǒng)化組織完善整個(gè)管理運(yùn)營(yíng)體系。

第三是集合出海,集合供應(yīng)鏈、上下游廠商一起出海,如此可以極大地規(guī)避因?yàn)楣?yīng)鏈不完善帶來(lái)的一系列問(wèn)題。針地這個(gè)板塊,ATM CAPITA亦在幫助很多企業(yè)做資源的整合和對(duì)接,在資源匹配到位的情況下,出海成功的機(jī)率更大。

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最后,借用兩位嘉賓的觀點(diǎn)和各位“出海人”共勉:海外市場(chǎng)是中餐的一片藍(lán)海,機(jī)會(huì)>挑戰(zhàn)。但對(duì)于選擇出海的品牌而言,專(zhuān)業(yè)問(wèn)題不是問(wèn)題,問(wèn)題在于品牌如何去洞悉當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)和中國(guó)市場(chǎng)的差別,如何與當(dāng)?shù)厝舜蚪坏溃绾胃淖冋J(rèn)知去理解和配合當(dāng)?shù)氐谋O(jiān)管環(huán)境。

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