外賣O2O風云四起的浪潮中造就了無數(shù)佼佼者，Miss pizza 創(chuàng)始人胡艷欣便是其中的受益者之一。提到披薩，大家的印象都是類似于必勝客這樣的西式餐廳，而現(xiàn)在Miss pizza 已經(jīng)增添了更多中國式元素。

她從IT程序員到披薩店老板，開始了這一路的精彩。2015年是企業(yè)發(fā)展史上極不平凡的一年，在這一年中，Miss pizza 在外賣O2O建設征程上邁開了新步伐。2016年，Miss pizza因與嘩啦啦合作推出互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳奪取了消費者的眼球。為了讓廣大消費者更全面的了解Miss pizza，我們對Miss pizza創(chuàng)始人胡艷欣美女進行了獨家專訪。

主抓產(chǎn)品 實現(xiàn)企業(yè)與市場和諧共生

Miss pizza 周邊3公里范圍內(nèi)有33家披薩店，他們家的排名一直保持在前3名。Miss pizza 跟幾大外賣平臺都有緊密合作，訂單量都比較好。胡艷欣說她開店之后就只想把披薩做好，每天賣出去賣得越多越開心。不僅因為今天的收入多而開心，也是因為賣得多就意味著有更多人吃到了他們家的披薩。每天刷手機，好評都非常多，她會一條一條認真回復。

Miss pizza店里80%都是回頭客。有些披薩店用的是冷凍餅底，賣得價格比Miss pizza 便宜，但毛利率卻比他們高。胡艷欣崇尚工匠精神，她認為餐飲經(jīng)營就像割麥子一樣，有些人做這件事情只想割一茬麥子，那當然是割得越多越好。她不是只想割一茬而是希望能一直割麥子，那就必須先養(yǎng)土，土養(yǎng)好了才能讓麥子長得好，一茬茬割的麥子數(shù)量可能不是特別多，但通過積累也會獲得豐收。Miss pizza 之所以是敞開式廚房，是為了監(jiān)督大家保持廚房衛(wèi)生。店里的原材料比較好，成本也比較高，披薩的售價卻是平均水平。雖然這樣降低了毛利率，但這就是她自己堅持的，也是她自己想要的。

Miss pizza 的披薩都是她自己開發(fā)的，也只有自己喜歡吃的東西才會往外賣。有時候，可能披薩名字跟其他家店里的差不多，但里面的配料成分都是獨家配置的。例如，一份披薩里青椒多10g和少10g的口味是不一樣的，推出新品前必須一遍一遍試。當時，店內(nèi)兩位老顧客說，你下次要試披薩口味的時候給我打電話。胡艷欣笑了笑說，我讓你試吃，試吃的時候會吃得你這輩子再也不想看見它了。

胡艷欣認為做披薩的專業(yè)知識其實很好學，因為它有知識放在那里。關于技術(shù)類的東西，只要肯花時間、花功夫就能夠提升水平，這就跟寫代碼是一樣的。她創(chuàng)業(yè)是為了讓自己的家人和員工過得更好，Miss pizza 店的員工都是特別孝順且非常努力上進的。作為一家小店，Miss pizza 的一大優(yōu)勢就是可以隨時隨地改變。大家有好的想法就去實施，有優(yōu)點就會去互相學習，能促進大家一起成長。胡艷欣告訴我們，做餐飲最重要的一點是，老板想給顧客傳遞怎樣的價值、體驗怎樣的美食。她覺得做披薩這件事情非常好玩，披薩的做法多變，里面的創(chuàng)新可以讓她盡情發(fā)揮。經(jīng)常會和店員在店內(nèi)像玩游戲一樣地搓披薩餅，Miss pizza 店內(nèi)的披薩餅全部都是手工制作的。

與時俱進 餐飲O2O需要全行業(yè)整體努力

胡艷欣今年30歲，原本是IT程序員，做數(shù)據(jù)庫的?！皵?shù)學系、IT人，逼良為娼賣燒餅”，這是樂凱撒披薩創(chuàng)始人陳寧的名言。Miss pizza 一家單店無法與樂凱撒這樣的連鎖企業(yè)相比，大型連鎖企業(yè)有非常規(guī)范的管理流程，數(shù)據(jù)化功能也實現(xiàn)得很好。Miss pizza雖然也有自己的流程規(guī)則，但更多的是在人情層面上。員工愿意跟著老板一起干，不僅僅只是圖工資，更多的是大家希望能一起干一番事業(yè)。Miss pizza 今年的重要任務是給員工培訓，幫助每一個人提高在社會中的競爭力。

胡艷欣是一個喜歡研究的人，她只要做了一件事情，就會把它研究透徹。從2014年打算創(chuàng)業(yè)到開始租房裝修、購買制作設備，最開始什么都不懂，都是在創(chuàng)業(yè)過程中一步步慢慢摸索出來的。開業(yè)之初，她是自己做自己送。隨著生意越來越好，開始招募外送、后廚員工并制定加工和配送流程。正是因為最開始都是憑著自己的想法去做，也讓她的經(jīng)營思路中少了許多固定思維的限制，店內(nèi)創(chuàng)新的元素增加了不少。

Miss pizza的產(chǎn)品不僅年輕化，能夠在同級別的披薩店中贏得年輕消費族群的喜愛，還做到了通過互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳提高效率，積極向年輕人靠攏。這套互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳系統(tǒng)不僅涵蓋了傳統(tǒng)餐飲軟件全部功能，且除了幫助餐廳實現(xiàn)線上入口的全覆蓋，還為餐廳提供預訂點餐、外賣送餐、微信餐廳等餐飲信息化服務，并實現(xiàn)了線上訂單與互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳系統(tǒng)的實時對接，為用戶提供豐富、便捷的在線訂餐服務和極致的到店就餐體驗。

未來，餐飲O2O模式將會給整個行業(yè)帶來巨大影響，這是毋庸置疑的。但外賣式披薩店也將需要不斷升級，這一點也是毫無疑問的。通過Miss pizza 這樣的模式，可以看出，餐飲O2O與線下的餐飲經(jīng)營通過兩者協(xié)同合作能夠更好地抓住消費者的需求，為他們更好地服務。這樣的方式也值得更多餐廳老板學習。

結(jié)語

她憑著對生活的深入觀察和靜心體驗，依托其過人的修養(yǎng)，發(fā)揮其敏銳的餐飲思維，超表象，發(fā)現(xiàn)和捕捉到平凡美食背后的真與美，感受和體悟到其背后的鮮活與靈動。把中西餐飲藝術(shù)的精神進行了內(nèi)在融通，生發(fā)了自己店內(nèi)的獨特語言?？梢钥隙ǖ卣f，隨著胡艷欣對新的表現(xiàn)領域的進一步探索與開拓，其披薩藝術(shù)的風格將會更加豐富與完善。

胡艷欣告訴我們，開這家店之后，她的腰干活曾經(jīng)累得起床時都需要家里人推起來。從早上起來開始就開始備料，準備當天的新鮮原材料一直忙到晚上，經(jīng)歷過這樣的歷程之后，她的內(nèi)心也強大了無數(shù)倍。胡艷欣的披薩店，充滿了原始生命的沖動與熱情。我們在體驗披薩餅的時候，是別樣一種感覺：她把女性的細膩與柔美，在現(xiàn)實的嘈雜里尋得一份純凈的美好，一份韻致天然的從容與淡定，讓披薩里一點點描繪出生命的色澤。

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