穿越跌宕起伏的周期，以及全面開(kāi)花的提振，市場(chǎng)逐漸意識(shí)到餐飲消費(fèi)也許繼續(xù)會(huì)在2024年將“精打細(xì)算”進(jìn)行到底。在消費(fèi)需求與商家期待的不斷碰撞之中，在理性意識(shí)崛起的當(dāng)下，餐飲市場(chǎng)不僅應(yīng)另辟蹊徑，努力找尋更加多樣化的增長(zhǎng)機(jī)會(huì)。更應(yīng)在此環(huán)境下，思考如何平衡消費(fèi)、環(huán)境與發(fā)展的腳步，踏上更恒久的可持續(xù)發(fā)展之路。

在2024年1月10日召開(kāi)的中國(guó)餐飲業(yè)社會(huì)責(zé)任大會(huì)上，業(yè)內(nèi)領(lǐng)軍企業(yè)及領(lǐng)袖級(jí)人物齊聚，共同探討了餐飲作為剛需行業(yè)，以及不斷增速升級(jí)的產(chǎn)業(yè)，在“性價(jià)比”時(shí)代，應(yīng)如何找到與環(huán)境、社會(huì)和自身發(fā)展 “和諧共生” 的可持續(xù)發(fā)展新路徑、新價(jià)值。在大會(huì) “中國(guó)餐飲業(yè)社會(huì)責(zé)任優(yōu)秀案例” 的評(píng)選中，中糧油脂憑借在行業(yè)引領(lǐng)與專業(yè)堅(jiān)守的突出表現(xiàn)以及身為央企在履行社會(huì)責(zé)任方面的積極努力與探索，備受行業(yè)矚目。

據(jù)了解，為了更高效、優(yōu)質(zhì)地服務(wù)市場(chǎng)，中糧油脂成立餐飲事業(yè)部—中糧餐飲。縱觀市場(chǎng)，如何洞察餐飲消費(fèi)行為，助力行業(yè)煥發(fā)持續(xù)活力？身為餐飲供應(yīng)鏈綜合服務(wù)商的中糧餐飲，用近年來(lái)的實(shí)際行動(dòng)做出回答。

01、消費(fèi)端洞察：在物質(zhì)消費(fèi)被滿足的情況下，更多的情緒價(jià)值理應(yīng)被看見(jiàn)

中餐的魅力放眼于全球，都表現(xiàn)的可圈可點(diǎn)。每個(gè)人對(duì)家鄉(xiāng)的記憶都藏著一道菜，因此將地域風(fēng)味和風(fēng)俗民情注入餐廳的特色化運(yùn)營(yíng)。這不僅是對(duì)自身發(fā)展的差異化探索，更是對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的創(chuàng)新與傳承。

堅(jiān)定文化自信，堅(jiān)守品質(zhì)風(fēng)味，是中糧餐飲洞察消費(fèi)情緒需求，為餐飲業(yè)賦能做出的積極探索。身為根植于中國(guó)的央企，中糧餐飲一直以來(lái)都在發(fā)揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化方面，得到業(yè)內(nèi)的贊譽(yù)。其創(chuàng)辦的“美食地圖”主題活動(dòng)走遍大江南北，近年來(lái)不僅助力湘菜、川菜、淮揚(yáng)菜等大熱菜系的創(chuàng)新發(fā)展，還聚焦蒙菜、甌菜等小眾地方菜系的傳承發(fā)揚(yáng)。通過(guò)密集搭建的交流平臺(tái)和適用于中式菜系烹飪的過(guò)硬餐飲產(chǎn)品，助力中國(guó)味道飄香世界。

02、消費(fèi)端洞察：消費(fèi)意愿的閾值在不斷提升，行業(yè) “卷”出新高度

當(dāng)前的餐飲市場(chǎng)，面臨激烈的競(jìng)爭(zhēng)，需要性價(jià)比的消費(fèi)者和勢(shì)頭正勁的新進(jìn)入者，讓餐企們不斷拓寬、拓容、拓展自身的邊界。價(jià)格戰(zhàn)、截流戰(zhàn)的最終都指向降本增效這一最優(yōu)解。

中糧餐飲認(rèn)為：“重壓之下，餐飲首先應(yīng)回歸本質(zhì)，牢筑食安的底座。在穩(wěn)固的基礎(chǔ)之上，再構(gòu)建美味的‘高層建筑’。”除了以行業(yè)領(lǐng)先品質(zhì)為市場(chǎng)保駕護(hù)航以外，中糧餐飲還依據(jù)餐飲用戶的核心需求，以餐廚一體化戰(zhàn)略，構(gòu)建多品類全渠道的一站式采購(gòu)服務(wù)。去年，中糧餐飲在面向市場(chǎng)穩(wěn)定供應(yīng)“福掌柜”餐飲油以及醬油、料酒、食醋、白糖等調(diào)味品和日化產(chǎn)品的同時(shí)，洞察到用戶需求，加大研發(fā)力度，推出煎炸專用油、金標(biāo)生抽、6°陳醋等特色產(chǎn)品，以更細(xì)分垂直的專業(yè)餐飲產(chǎn)品適配更多餐廚場(chǎng)景。此外，為了擴(kuò)大對(duì)環(huán)境的積極影響，旗下20L裸桶產(chǎn)品通過(guò)減少外紙箱的方式，大幅降低行業(yè)原材料應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品包裝的可持續(xù)升級(jí)。

據(jù)悉，中糧餐飲旗下“福掌柜”系列品牌，為全國(guó)近30%的餐飲企業(yè)、團(tuán)膳食堂等提供實(shí)力產(chǎn)品，全力幫助餐企節(jié)省時(shí)間人力成本，做好堅(jiān)實(shí)的后盾和品質(zhì)的背書(shū)，助力行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

03、消費(fèi)端洞察：新穎的出品才能獲得流量，行業(yè)亟待提升創(chuàng)新力

要顏值、要口味、要健康……對(duì)于菜品的消費(fèi)要求來(lái)說(shuō)，總是多多益善。在吃上，提供更為豐富的體驗(yàn)，是獲得好口碑，高流量的關(guān)鍵。菜品的創(chuàng)新，為廚師行業(yè)帶來(lái)很大的挑戰(zhàn)。

在餐飲業(yè)內(nèi)，中糧餐飲“掌門(mén)駕道”的主題活動(dòng)，為廚師們提供了一個(gè)獲取靈感，提升職業(yè)技能的高質(zhì)量交流平臺(tái)。中糧餐飲還攜手了董克平、屈浩、劉巖、尹親林、錢以斌、邱克洪、金寧飛、譚國(guó)輝、王中偉、吳云貴等十位當(dāng)前餐飲行業(yè)的領(lǐng)軍人物，傾力輸出拿手秘籍，為傳統(tǒng)菜品的創(chuàng)新演繹，增加前沿視角。此外，通過(guò)與烹飪機(jī)構(gòu)的緊密合作，中糧餐飲還在持續(xù)為業(yè)內(nèi)廚師人才的培訓(xùn)和輸送做出堅(jiān)持不懈的努力，助力行業(yè)的結(jié)構(gòu)、服務(wù)升級(jí)。

餐飲行業(yè)千帆競(jìng)發(fā)，未來(lái)將繼續(xù)向著連鎖化和小而美的航道兩極分化，而行業(yè)需要像中糧餐飲這樣的具備綜合實(shí)力和社會(huì)責(zé)任的企業(yè)來(lái)護(hù)航，為餐飲高質(zhì)量發(fā)展引領(lǐng)開(kāi)路，助力中國(guó)味道在世界各地落地生花。