作為團(tuán)餐創(chuàng)新引領(lǐng)品牌，潘多拉飲食集團(tuán)從2015年進(jìn)軍團(tuán)餐行業(yè)以來，始終將食品安全、生產(chǎn)安全、操作安全、人身安全、消防安全等安全管控等問題置于企業(yè)的核心戰(zhàn)略層面，用領(lǐng)先行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的執(zhí)行要求與近乎嚴(yán)苛的自我審查，在日常經(jīng)營(yíng)中拉起了一條守衛(wèi)餐飲安全的紅線。

01守護(hù)后廚安全，共筑后廚防火墻

廚房是火災(zāi)易發(fā)、高發(fā)之地，食堂消防安全一直是食堂安全工作中的重點(diǎn)，后廚規(guī)劃設(shè)計(jì)上需要極高的專業(yè)度。

在食堂裝修工程招標(biāo)工作開始前，潘多拉團(tuán)餐規(guī)劃設(shè)計(jì)會(huì)首先確保水、電、道路、通信等現(xiàn)場(chǎng)條件已經(jīng)就緒，并取得有關(guān)的施工許可證。同時(shí)，在裝修設(shè)計(jì)及實(shí)施過程中，潘多拉還充分考慮用電用氣安全，保證用電用氣設(shè)施的設(shè)計(jì)合理、安裝到位，防患于未然。

潘多拉飲食集團(tuán)還特別注重設(shè)備的智能升級(jí)，后廚消防花費(fèi)大量資金，引入了ANSUL食人魚廚房消防系統(tǒng)安裝升級(jí)，第一時(shí)間可以有效面對(duì)險(xiǎn)情進(jìn)行智能控制，自動(dòng)噴灑針對(duì)型滅火劑。

“用電方面，所有溫控設(shè)備均安裝漏電保護(hù)裝置、防干燒裝置，保障用電安全。燃?xì)獍踩矫?，所有設(shè)備均安裝漏氣保護(hù)裝置，自動(dòng)檢測(cè)報(bào)警并智能關(guān)閉管路閥門，保障用氣安全?！迸硕嗬嬍臣瘓F(tuán)市場(chǎng)總監(jiān)趙信濤說。

02建立健全規(guī)章制度，緊繃安全生產(chǎn)的弦

潘多拉飲食集團(tuán)有一整套完善的安全使用燃?xì)夤芾碇贫壬蠅?/span>，包括燃?xì)馊紵骶叩臄[放，使用燃?xì)庖约案鞣N燃?xì)庠罹叩牟僮饕?guī)程，點(diǎn)火、熄火、運(yùn)行的保養(yǎng)要點(diǎn)，以及著火的應(yīng)急處理措施等，嚴(yán)禁盲目違章操作。

嚴(yán)格執(zhí)行“三關(guān)一閉”工作標(biāo)準(zhǔn)，把安全流程化。什么時(shí)間、誰負(fù)責(zé)開、誰負(fù)責(zé)關(guān)，每天簽字。閉店時(shí)拍照打卡，大家互相監(jiān)督避免出現(xiàn)隱患。

各項(xiàng)目后廚前檔用電、氣或其他危險(xiǎn)操作區(qū)域均張貼明顯消防標(biāo)識(shí)等，防止誤觸、誤操作等失誤行為。

同時(shí)，潘多拉還會(huì)定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行專項(xiàng)檢查檢測(cè)，組織專業(yè)人員對(duì)排油煙系統(tǒng)和油煙凈化器進(jìn)行清理。在檢查中如發(fā)現(xiàn)不正?；蛴袉栴}，會(huì)及時(shí)上報(bào)維修單位進(jìn)行維修，以保證消防安全?！拔覀冎饕怯醚矙z表格管理的方式，確保每天檢查到位。”趙信濤表示。

此外，為了提高飯?zhí)煤笄谌藛T預(yù)防火災(zāi)、處理火災(zāi)及提高災(zāi)害事故的應(yīng)急處置能力，潘多拉還經(jīng)常組織開展餐飲安全培訓(xùn)，強(qiáng)化和提高一線操作人員的安全意識(shí)，保障設(shè)備使用安全。

潘多拉飲食集團(tuán)市場(chǎng)總監(jiān)趙信濤介紹說，“針對(duì)廚房操作安全，我們會(huì)以周、月、季為節(jié)點(diǎn)進(jìn)行全員消防培訓(xùn)，理論及實(shí)操相結(jié)合，齊頭并進(jìn)開展廚房安全保障工作”。

比起硬件的“排險(xiǎn)”，安全意識(shí)更為重要。只有緊繃“安全生產(chǎn)”的弦，讓個(gè)環(huán)節(jié)都尊重并嚴(yán)守流程，才能把事故發(fā)生的幾率降到最低。當(dāng)餐廳內(nèi)發(fā)生火災(zāi)或發(fā)出火災(zāi)警報(bào)時(shí)，餐廳內(nèi)所有員工應(yīng)按照平時(shí)規(guī)定的程序做出相應(yīng)的反應(yīng)，避免驚惶失措、亂了方寸。

潘多拉還大力在工作中推行工作責(zé)任制，安全操作崗位專人專崗，分區(qū)分位責(zé)任到人，如大灶操作員，上崗需佩戴紅色臂章，非指定崗位人員不得擅自進(jìn)行電、氣設(shè)備的操作使用等等。

03嚴(yán)守食品安全紅線，食以安為先

從源頭抓起，打造濟(jì)食供應(yīng)鏈。潘多拉嚴(yán)選國(guó)家級(jí)綠色產(chǎn)業(yè)基地、一線糧油調(diào)味品等原材料品牌，從農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程、物流、制作到消費(fèi)者餐桌，嚴(yán)格把控好每一道防線，做到源頭可溯、品質(zhì)可控。

為先食安，把好食品安全關(guān)。潘多拉立足源頭控制和過程控制，嚴(yán)格執(zhí)行環(huán)境管理體系（ISO14001）、食品安全管理體系（ISO22000）、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HACCP）、職業(yè)健康安全管理體系（ISO45001）、質(zhì)量管理體系認(rèn)證（ISO9001），員工定期安全培訓(xùn)、安全稽核、安全飛檢等一系列嚴(yán)格的管理制度，從制度層面嚴(yán)抓安全問題。

我們嚴(yán)抓4D廚房打造，對(duì)食品包裝、標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、樣品檢測(cè)、食品留樣等進(jìn)行檢查，門店的相關(guān)數(shù)據(jù)報(bào)表和食品留樣、食材保鮮都嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，最大程度發(fā)現(xiàn)、解決食品安全隱患和風(fēng)險(xiǎn)，切實(shí)保障客戶的舌尖安全。

高效透明，云飯卡賦能數(shù)字食安。潘多拉通過自研的第三方數(shù)字生活空間平臺(tái)，將智慧食堂、云飯卡、云管家、數(shù)字化經(jīng)營(yíng)、供應(yīng)鏈管理的SAAS軟件產(chǎn)品集于一體，實(shí)現(xiàn)食材流通過程可視化、物流信息透明化，實(shí)現(xiàn)庫(kù)存及供應(yīng)流程優(yōu)化、食品溯源、資源整合等系統(tǒng)目標(biāo)。

智能監(jiān)控系統(tǒng)全程數(shù)字化記錄跟蹤，全面覆蓋各項(xiàng)目餐廳后廚，顧客可以實(shí)時(shí)觀看廚房的每個(gè)角落和操作過程，消費(fèi)更放心。

安全生產(chǎn)無小事，潘多拉飲食集團(tuán)將繼續(xù)強(qiáng)化安全隱患排查，加大安全生產(chǎn)經(jīng)常性監(jiān)督檢查和管理，深入扎實(shí)開展安全生產(chǎn)大檢查大排查大整治，切實(shí)做到問題“零遺留”、整改“零容忍”、處理“零放過”，努力消除各類隱患，打好安全生產(chǎn)“主動(dòng)仗”，讓甲方品牌和消費(fèi)者盡享美食與安心！