火鍋店調(diào)料小吃區(qū)應配抽油煙機，重慶發(fā)布59項地方標準；3·15曝光槽頭肉3家公司被吊銷生產(chǎn)許可證，罰款1287萬元；呷哺呷哺新菜單價格調(diào)整，套餐均價下調(diào)超10%；餓了么即時配送報告：預計2028年行業(yè)規(guī)模超過8100億；必勝客開新模式店；涪陵榨菜：榨菜毛利率在50%以上；譚仔國際內(nèi)地市場收益年增33.5%；美團進一步打通到店到家業(yè)務，外賣會員延伸至餐飲酒旅；達美樂中國預計年內(nèi)達成千店；海底撈海外業(yè)務特海國際擬在納斯達克上市，發(fā)行約269萬股；紫燕百味雞開設澳洲首店；喜茶與BE@RBRICK聯(lián)名推出新品；奈雪×美少女戰(zhàn)士聯(lián)名開售首日爆單，單日賣出超50萬杯；好利來推出全新中式茶飲品牌“好茶”……
近一周餐飲大事件，新鮮事兒起底大爆料！
餐飲熱訊
1、火鍋店調(diào)料小吃區(qū)應配抽油煙機，重慶發(fā)布59項地方標準
重慶日報消息，5月14日，重慶市市場監(jiān)管局發(fā)布重慶市地方標準（第八十三號）公告，共發(fā)布地方標準59項。其中，在安全領(lǐng)域，針對火鍋經(jīng)營企業(yè)發(fā)布了地方標準。
《第58部分：火鍋經(jīng)營企業(yè)》中規(guī)定火鍋店從業(yè)人員超過100人的，應設置安全生產(chǎn)管理機構(gòu)或安全生產(chǎn)管理人員；少于100人的，應當配備專職或兼職的安全生產(chǎn)管理人員。同時，這一地方標準對前廳環(huán)境、后廚環(huán)境、庫房環(huán)境等作出了規(guī)定。例如后廚合理布局調(diào)料、小吃、切配、粗加工、庫房等功能區(qū)，防止交叉污染；調(diào)料小吃區(qū)應有抽油煙機、油煙凈化器等。
2、3·15曝光槽頭肉3家公司被吊銷生產(chǎn)許可證，罰款1287萬元
新京報消息，5月11日，據(jù)國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)、安徽省阜陽市市場監(jiān)督管理局官網(wǎng)顯示，被央視3·15晚會曝光使用劣質(zhì)槽頭肉生產(chǎn)梅菜扣肉的安徽廚先生食品有限公司、安徽東輝食品科技有限公司、阜陽市春天食品有限公司等3家公司，已被阜陽市市場監(jiān)管局列入嚴重違法失信名單、吊銷食品生產(chǎn)許可證，并分別罰款420萬元、573.44萬元、293.76萬元，共1287.2萬元。此外，這3家公司還被阜陽市場監(jiān)管局吊銷食品生產(chǎn)許可證，列入嚴重違法失信名單。
3、被曝吃出石子
荊州日報冷暖視頻消息，4月30日，湖北武漢一名女子在B&C面包店購買的面包中吃出黑色石子。經(jīng)市監(jiān)局工作人員查證，女子購買面包確實存在異常。最終女子獲得500元現(xiàn)金及其他補償。
餐企新聞
1、呷哺呷哺新菜單價格調(diào)整，套餐均價下調(diào)超10%
5月15日，呷哺呷哺對外上線的新菜單顯示，單人套餐及雙人套餐價格全面下調(diào)，單人餐均價58元，雙人餐均價130元，平均客單價不超過60元。除了套餐外，其他餐品也迎來不同程度的降價。此前，呷哺呷哺單人套餐均價65元，雙人套餐均價145元，這意味著呷哺呷哺新菜單套餐均價降幅超10%。
2、餓了么即時配送報告：預計2028年行業(yè)規(guī)模超過8100億元
5月16日，據(jù)餓了么藍騎士微信公眾號消息，餓了么新服務中心聯(lián)合艾瑞咨詢發(fā)布《中國即時配送行業(yè)研究報告》顯示，目前即時配送行業(yè)呈現(xiàn)全時段覆蓋等特征，預計2028年行業(yè)規(guī)模將超過8100億元。
上述報告提到，目前本地即時電商呈現(xiàn)“三全”新特征：全時段覆蓋、全品類供給和全場景服務，為本地商品零售與生活服務帶來了更為廣闊的新空間和行業(yè)發(fā)展的新增量。報告數(shù)據(jù)顯示，未來五年，即時配送行業(yè)規(guī)模將翻番，從2023年約3410億元，預計2028年將超過8100億元，成為少有的持續(xù)年均兩位數(shù)高速增長的亮點賽道。
3、必勝客開新模式店
小食代消息，近日，必勝客開出名為“PizzaHutWOW”的新店型。根據(jù)菜單，其定價接近薩莉亞，其中面飯售價自15元起，飲料6元起。有分析認為，這是必勝客正在探索的新模式店，希望通過提供給消費者更豐富的選擇，高性價比的產(chǎn)品，讓消費者自在點餐。同時，在保留經(jīng)典特色產(chǎn)品的同時，對部分產(chǎn)品進行了份量的調(diào)整和優(yōu)化，價格實惠。
4、涪陵榨菜：榨菜毛利率在50%以上
5月15日，涪陵榨菜發(fā)布投資者關(guān)系活動記錄表顯示，公司榨菜毛利率在50%以上，其他品類毛利率大致在25%—40%區(qū)間。對于其他品類毛利率較低，涪陵榨菜解釋稱，其原因是銷量相對較少，規(guī)模效應相對不足；另一方面是部分產(chǎn)品的原料把控能力、議價能力相對較弱，產(chǎn)品原料價格及成本穩(wěn)定性不及榨菜，對毛利率產(chǎn)生不利影響。
5、譚仔國際內(nèi)地市場收益年增33.5%
餐飲界消息，5月14日，譚仔國際公布全年業(yè)績，截至2024年3月31日止年度，集團的收益增長5.9%至27.48億港元，受惠于餐廳網(wǎng)絡凈增加14間及香港可比較餐廳收益輕微增長。年內(nèi)溢利(撇除政府補貼)增加34.2%至1.17億港元。公告顯示，報告期內(nèi)，譚仔國際在香港以外地區(qū)的經(jīng)營虧損收窄52.5%至1410萬港元。其中，來自中國內(nèi)地市場的收益同比增加33.5%。
6、美團進一步打通到店到家業(yè)務，外賣會員延伸至餐飲酒旅
財新網(wǎng)消息，據(jù)了解，美團計劃將原本面向外賣業(yè)務的優(yōu)惠券營銷活動“神會員”推廣至到餐、酒店、休閑娛樂等多個業(yè)務范圍。目前該項目正在籌備，預計將于7月上線?！吧駮T”是美團去年8月針對到家業(yè)務推出的營銷工具，用戶可以一次性購買多張外賣優(yōu)惠券，或者每日簽到領(lǐng)取免費的優(yōu)惠券。
7、達美樂中國預計年內(nèi)達成千店
餐飲界消息，5月13日，達勢股份有限公司（達美樂中國）發(fā)布公告稱，5月初，達勢股份在一周內(nèi)布局了臺州、惠州、金華三個城市，首次進入惠州和金華市場時打破了該品牌所有門店的日銷售額記錄。隨著新店開業(yè)，達勢股份門店網(wǎng)絡快速拓寬，擴展到中國33個城市。截至本稿件發(fā)布，達勢股份在中國運營超過850家門店，并計劃在2024年四季度開設中國第1,000家門店。
8、海底撈海外業(yè)務特海國際擬在納斯達克上市，發(fā)行約269萬股
餐飲界消息，5月14日，特海國際發(fā)布公告稱，公司計劃在納斯達克市場發(fā)行269.27萬股美國存托股票（ADS），股票代碼為"HDL"，預期該股票將在該市場交易。公告中還提到，本次發(fā)行完成后，若承銷商不行使購買額外ADS的選擇權(quán)，特海國際創(chuàng)始人張勇控制的實體將持有公司已發(fā)行股份的45.66%。
9、紫燕百味雞開設澳洲首店
餐飲界消息，5月13日，紫燕百味雞官方公眾號發(fā)文稱，紫燕百味雞澳洲首店已于5月12日開業(yè)，門店位于澳大利亞墨爾本市BoxHill。開業(yè)當天，紫燕食品董事長戈吳超、供應鏈副總裁崔俊鋒、海外事業(yè)部總監(jiān)周英奇和澳洲經(jīng)銷商張少明、宋子豪共同為新店開業(yè)剪彩。據(jù)了解，未來紫燕百味雞計劃進一步開拓海外市場，除了墨爾本，還將布局悉尼、布里斯班等其他澳洲城市。
飲品新聞
1、喜茶與BE@RBRICK聯(lián)名推出新品
5月13日，喜茶官宣與知名潮玩BE@RBRICK聯(lián)名，雙方聯(lián)合推出聯(lián)名特調(diào)飲品「BE@RBRICK·黑鳳梨」、聯(lián)名版HEYTEA x BE@RBRICK公仔套組，以及結(jié)合雙方品牌元素全新設計的黑銀視覺包材、周邊、主題店氛圍及線下活動等，帶來全方位的酷黑潮流體驗。
2、奈雪×美少女戰(zhàn)士聯(lián)名開售首日爆單，單日賣出超50萬杯
5月15日，新茶飲賽道開創(chuàng)者奈雪的茶攜手超高人氣動漫《美少女戰(zhàn)士》推出霸氣鮮果茶聯(lián)名套餐。品牌消息，該聯(lián)名首日開售即爆單，一天售出超50萬杯鮮果茶，全國門店營業(yè)額大幅提升，部分門店增長更是達到600%。
3、好利來推出全新中式茶飲品牌“好茶”
5月13日，好利來官宣推出全新中式茶飲品牌“好茶”，使用0香精原葉真茶、0奶精鮮牛奶制作，整杯0反式脂肪酸，還原純粹本味好茶。目前共有好景正山、好韻觀音、好茉鳴香三種口味首發(fā)上市，活動價9.9元/杯。
4、“喜茶·茶坊”黑金首店落地北京
5月15日，新茶飲品牌喜茶新業(yè)態(tài)“喜茶·茶坊”，在北京三里屯開出黑金店型首店“喜茶·茶坊 BLACK”，并帶來包含“黑金·手煮乳茶”等全新產(chǎn)品類型在內(nèi)的升級菜單，在回歸茶坊業(yè)態(tài)的基礎上，呈現(xiàn)精品化體驗。
這一業(yè)態(tài)是喜茶將黑金主題店型與茶坊業(yè)態(tài)相結(jié)合的最新嘗試?！跋膊琛げ璺弧焙诮鹗椎曛?，不僅有對此前門店“鮮、茶、純”的精品茗茶特色、致敬宋代茶文化審美意趣等標志的延續(xù)，更升級呈現(xiàn)銅鍋手煮烹茶工藝、娟姍牛乳制茶等創(chuàng)新嘗試，以及黑金茶飲空間的營造?！跋膊琛げ璺弧弊?023年年底在廣州開出首店以來，已先后在全國10座城市開出10余家門店。
5、瑞幸×大話西游上新520限定款大話西瓜拿鐵
5月13日，瑞幸咖啡官宣聯(lián)名電影《大話西游》上新520限定款大話西瓜拿鐵。據(jù)悉，新品使用清甜西瓜0卡糖，加持金獎咖啡豆，帶來恰到好處的夏日清甜。即日起購買兩杯可得限定周邊貼紙。與此同時，大話西瓜小鐵、脆皮瓜瓜大福新品也同步上線。
6、霸王茶姬和茶顏悅色去年凈利潤分別為近10億元與約5億元
霸王茶姬2023年營收突破40億元，凈利潤在8億-10億元。2022年，它的營收約為5億元，虧損約4800萬元。比霸王茶姬歷史更悠久的競爭對手們——2023年，蜜雪冰城前三季度收入超百億元，凈利潤近25億元；古茗前三季度收入超55億元，凈利潤超10億元；茶百道全年收入超55億元，凈利潤超10億元；奈雪的茶全年收入超50億元，凈利潤為0.21億元；滬上阿姨前三季度收入超25億元，凈利潤超3億元，其在2023年實現(xiàn)了約5億元的凈利潤。
7、椰子跳動×皮爺咖啡上新「玫瑰香椰冷萃」
5月16日，椰子跳動官宣與皮爺咖啡合作上新「玫瑰香椰冷萃」。據(jù)介紹，玫瑰香椰冷萃精選具有柑橘花香的百利冷萃咖啡豆搭配椰子跳動香椰水，玫瑰與香椰水融合形成獨特的荔枝風味，花香馥郁、層次豐富、清甜低卡。每杯咖啡售價38元。其中，椰子跳動香椰水添加30%泰國香椰水，采用INJ蒸汽殺菌技術(shù)4秒鎖鮮，保留椰子水的鮮度風味和營養(yǎng)物質(zhì)，富含天然電解質(zhì)。該產(chǎn)品目前也已同步上市。
8、元氣森林菊花茶新品上市
近日食品板消息，2023年初元氣森林上架的一款“麥茶”新品，以“森林的茶”為商標，售價約合5元，每瓶600ml。近日，其商標換回“元氣森林”，零售價格調(diào)整為約4元。此外，元氣森林同系列產(chǎn)品新推了菊花茶，零售價同樣為4元左右，600ml大容量，主打大口喝輕負擔，進一步加速口糧化布局。
9、烏蘇啤酒與拉瓦薩咖啡聯(lián)名推出兩款白啤咖啡
5月14日，北京商報記者從餓了么平臺獲悉，LAVAZZA拉瓦薩咖啡與烏蘇啤酒聯(lián)名推出“濃絲檸檬白啤拿鐵”與“濃絲檸檬白啤冷萃”兩款含酒精類咖啡產(chǎn)品。據(jù)悉，濃絲檸檬白啤拿鐵與濃絲檸檬白啤冷萃中，含有≥4.5%vol烏蘇白啤酒，飲品中酒精濃度均低于0.5%vol，兩杯裝價格分別為33.5元、49元。