今年春節(jié)期間，# 過年招待親戚炫串串#登上多平臺(tái)熱點(diǎn)榜。網(wǎng)友：“羨慕”；“這不敢想象有多香”。 

▲圖源：短視頻報(bào)道/分享截圖 

還有年輕人將漢堡、披薩、奶茶、螺螄粉端上了春節(jié)的餐桌。網(wǎng)友甚至稱這樣的組合為“仙品”，強(qiáng)調(diào)就愛吃“0天然純添加”的東西。 

流量密碼變了，“年味”也有了不一樣的新表現(xiàn)；而在這些新年味里，藏著我們探尋的行業(yè)發(fā)展新風(fēng)向。 

01、正餐酒樓爆滿，家庭聚餐依然首選“大餐”、“正餐”

年前，距離春節(jié)還有一個(gè)多月的時(shí)候，一位同事就“抱怨”位于河南三線城市的家鄉(xiāng)，熱門酒店、飯館正月初二、三的包廂已經(jīng)預(yù)訂一空。而無論是熱門酒店還是名不見經(jīng)傳的飯館，均設(shè)置了最低消費(fèi)，且只能點(diǎn)套餐。消費(fèi)的集中爆發(fā)，讓各類型正餐飯館在此刻盡顯“揚(yáng)眉吐氣”。

這在媒體報(bào)道中早有驗(yàn)證。 

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)前，年夜飯線上預(yù)訂量同比增長305%。同期，平臺(tái)上“年夜飯預(yù)訂”“年夜飯餐廳推薦”相關(guān)搜索量月環(huán)比提升256%。 

▲圖源：AI作圖 

西貝東方路店店長張雨秋告訴媒體，該店春節(jié)期間同比保持在5%左右的增長。 

北京萃華樓和去年同期相比，除夕中午的“年中飯”爆火。京華樓、旺順閣等知名正餐餐廳在春節(jié)期間的訂單也接近飽和。 

更迎合春節(jié)氛圍和酒桌文化的正餐餐廳、酒樓，在各地上演“一廂難求”。且根據(jù)往年的經(jīng)驗(yàn)，今年不少酒樓將預(yù)訂時(shí)間拉長，往年集中在臘月開始預(yù)訂的包廂。今年在老板“朋友圈”的催促下，11月就已開始預(yù)訂。正如同事的親身經(jīng)歷，一些熱門酒樓春節(jié)初一到初四的包廂在臘月初已被搶訂一空。 

02、火鍋燒烤不遑多讓，年輕人聚會(huì)主打一個(gè)“氛圍感”

和正餐相比不遑多讓，火鍋也迎來了“沸騰”的春節(jié)。 

春節(jié)期間吃頓海底撈基本靠等，且等位時(shí)間幾乎一小時(shí)起步。據(jù)媒體報(bào)道，全國超800家海底撈火鍋春節(jié)期間正常營業(yè)， 除夕用餐預(yù)訂超4萬桌。 

不只海底撈，整個(gè)火鍋市場(chǎng)隨著春節(jié)的到來都迎來了大旺季。巴奴備戰(zhàn)春節(jié)，單店備貨量達(dá)到往常的3倍。節(jié)前，巴奴方面就預(yù)測(cè)“大年初一巴奴 單店的客流或超過1500人次，高峰期人均等位時(shí)長3個(gè)小時(shí)?！?nbsp;

燒烤也在沸騰的氛圍中滋啦作響。 

一位縣域市場(chǎng)燒烤店老板表示“累翻在春節(jié)”；“恍若來到盛夏的燒烤旺季，不僅高峰時(shí)期需要等位， 營業(yè)時(shí)間更是延長到凌晨兩三點(diǎn)”；“年輕人居多，大多是返鄉(xiāng)聚餐的年輕人”。 

▲圖源：AI作圖 

和各類中餐酒樓一起，火鍋、燒烤等多元化的餐飲業(yè)態(tài)，共同引爆餐飲“春節(jié)檔”。 多元化的春節(jié)聚餐形式，也向我們釋放出一個(gè)明確的信號(hào)：主流消費(fèi)群體年輕人并不拘泥于傳統(tǒng)的聚餐形式，而是追求更加松馳、自由的聚會(huì)氛圍。 

03、“家鄉(xiāng)味”火爆，“游子”扎堆“記憶中的味道”

和正餐酒樓、火鍋烤燒等餐飲形式同樣火爆的還有各地的“家鄉(xiāng)味”。拋棄中規(guī)中矩的春節(jié)宴席，歸來的“游子”扎堆本土特色小吃店。 

大年初五，# 只想吃螺螄粉不想多說#、# 家鄉(xiāng)味才是年菜頂流#成為多平臺(tái)的熱點(diǎn)。還有“ 大年初x，誰懂這一口xxx的含金量”，成為社交平臺(tái)上的流量密碼。 

▲圖源：短視頻報(bào)道/分享截圖 

反映在消費(fèi)端，河南多地胡辣湯門店春節(jié)不打烊，客流量激增；湖南縣城的米粉店，從早到晚排著等待嗦粉的顧客；陜西小吃更是意料之中迎來了一批“特種兵”，要在春節(jié)期間吃遍家鄉(xiāng)味…… 

最是難忘家鄉(xiāng)味，那些從小吃到大的食物，是游子們?cè)谕饣隊(duì)繅?mèng)縈的幸福味道。帶著積攢的思念歸來，承載著家鄉(xiāng)味的小吃店迎來了一年一度的高光時(shí)刻。 

地域特色加持濃郁的鄉(xiāng)情，讓一口家鄉(xiāng)味成為“年菜項(xiàng)流”，這其中 其實(shí)暗含餐飲業(yè)的兩大發(fā)展風(fēng)向——差異化風(fēng)味和情緒價(jià)值。而近兩年，沖破地域限制的地域小吃也正是憑借這兩大價(jià)值點(diǎn)大放異彩。河南的方中山胡辣湯不僅將門店開到了北上廣深等超一線城市和江蘇、山東、安徽等鄰省，還將門店覆蓋范圍拓展到了新疆、甘肅、西藏、海南等省份。以河南胡辣湯為縮影， 地域特色小吃的“含金量”還將進(jìn)一步被發(fā)掘。 

04、“預(yù)制菜”上演新花樣，“打包年夜飯”引領(lǐng)春節(jié)新潮流

去年的年味頂流是“預(yù)制菜”，今年，預(yù)制菜依然熱度不減，但今年的預(yù)制菜有了不一樣的新玩法： 去年，消費(fèi)者扎堆電商平臺(tái)、超市貨架購買預(yù)制菜，今年，越來越多的家庭選擇在酒樓“打包年菜”。 

有酒樓把“打包年菜”演化出了兩種形式： 一是預(yù)訂外帶，即用餐時(shí)前往酒店打包，帶回家現(xiàn)吃； 二是購買預(yù)制禮盒，食用時(shí)簡單復(fù)熱即可。筆者家鄉(xiāng)一家飯店的抖音團(tuán)購上，有多個(gè)春節(jié) 單品團(tuán)購銷量達(dá)到2萬+。 

▲圖源：商家抖音團(tuán)購頁面截圖 

同期，多個(gè)知名餐飲也推出了年菜禮盒。擁有城南往事、皇城根、老牌坊等多個(gè)魯菜品牌的凱瑞集團(tuán)推出了老濟(jì)南酥鍋、把子肉、炸貨以及膠東大餑餑等年味禮盒，北京同和居、鼓樓馬凱餐廳、同春園等老字號(hào)和知名餐廳，也推出了年菜禮盒。 

在消費(fèi)認(rèn)知層面，這些有著“大品牌背書”，“味道媲美現(xiàn)炒堂食”的預(yù)制年菜，在健康和味道方面有著更好的保障；在品牌層面，打包年菜、預(yù)制禮盒，無疑成為春節(jié)銷量的又一年增長點(diǎn)。 

05、小吃不打烊，成為春節(jié)檔的“解膩神器”

如果說去年春節(jié)餐飲的流量密碼是“預(yù)制菜”，今年的“流量密碼”就是小吃。 

無論是上述提到的漢堡奶茶登上“宴席”，還是“大年初x，誰懂這一口xxx的含金量”，都收獲了大量網(wǎng)友互動(dòng)討論。 

社交平臺(tái)上，年輕人大年初一點(diǎn)的一份“東北黏糊麻辣燙”，大年初二組團(tuán)嗦的蛇年第一口螺螄粉，大年初三偷偷吃起的一桶炸串……在網(wǎng)友眼中，這些小吃拯救了我們的“春節(jié)胃”，是餐飲春節(jié)檔的“解膩神器”。 

▲圖源：短視頻報(bào)道/分享截圖 

年輕人扎堆涌向小吃店。 

今年，不僅大多小吃店春節(jié)不打烊，各地的小吃街也分外紅火。據(jù)媒體報(bào)道，聚集眾多關(guān)中美食的袁家村春節(jié)期間日均接待10萬+人次游客；上海南京路禧市集將年味拉滿，吸引不少居民和游客打卡；濟(jì)南老城區(qū)的芙蓉街小吃街，商戶在春節(jié)期間正常營業(yè)，為這條“網(wǎng)紅街”再添人氣…… 

自帶輕松氛圍感的小吃，成為年味的調(diào)味劑，看似不起眼，卻 比正餐、火鍋的消費(fèi)更高頻，里面實(shí)實(shí)在在地藏著老百姓眼里的煙火氣。連年菜都為其讓路的小吃賽道，承接著顧客一年四季，沒有淡旺季的消費(fèi)熱情，也正因如此，小吃賽道也注定 依然是2025年的餐飲創(chuàng)業(yè)熱土。