正值中午時分，成都冬天里難得的太陽天，陽光透過寫字樓宇間的縫隙灑在繁忙的街道上。街口的面館已經(jīng)坐滿了剛結(jié)束一上午工作的打工人，有的三三兩兩圍坐在一起，也有的正在操作臺前點(diǎn)單，“二兩豌雜，加個煎蛋！”店員利索地在機(jī)器上進(jìn)行操作，開放式廚房里師傅則忙著煮面和添加澆頭。這是城市中的一個小小角落，也是很多人在忙碌生活中的一點(diǎn)點(diǎn)閑暇時光。

在成都眾多的面館中，巴味仙豌雜面以其獨(dú)特的粗面和穩(wěn)定的品質(zhì)，收獲了一眾好評。創(chuàng)始人李元波憑著純粹的初衷，始終秉承著堅持匠心精神，傳承地道美味的使命，將這份對產(chǎn)品的執(zhí)著帶給了每一位消費(fèi)者。十年如一日，這碗招牌的豌雜面早已遍布成都的大街小巷，成為很多人用餐的不二選擇。如今，巴味仙豌雜面也已在全國遍地開花，擁有150多家店。

篤定創(chuàng)業(yè)，源自對面的熱愛

1994年，李元波從老家重慶彭水只身來到成都，在成都名小吃“二姐兔丁”做學(xué)徒，彼時的成都餐飲還沒有完整的品牌概念。后來，去到了廖記棒棒雞，一干就是20多年，從產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)管理一路晉升到總經(jīng)理，統(tǒng)籌公司的供應(yīng)鏈管理、市場營銷和渠道拓展等工作。而這時的成都餐飲行業(yè)，連鎖品牌層出不窮，各類餐飲小店更是遍地開花。

身為重慶人的他一直都愛吃重慶豌雜面，與志同道合的幾個朋友決定把喜愛變成事業(yè)，于是開啟了創(chuàng)業(yè)之旅。由此誕生了第一家巴味仙面莊，第一家店開在了成都雙橋子路口。對于這個決定，李元波回憶道：“當(dāng)時并沒有想太多，只是因?yàn)閹讉€好朋友都喜歡吃面，就干脆合伙開個面館。雖然那個時候成都的餐飲很火爆，特別是火鍋，但我們也沒想過要做其他的，愛吃面，就開面館?！?

在開業(yè)的前8年時間里，巴味仙店內(nèi)都只有6款產(chǎn)品，這六款產(chǎn)品至今的銷量也在門店銷售榜前列。李元波說：“過去我們沒有所謂的團(tuán)隊，也就沒有研發(fā)更多的產(chǎn)品。但是我們知道顧客喜歡什么，雖然過去幾年產(chǎn)品沒變，但是并沒有停止老產(chǎn)品的持續(xù)優(yōu)化與改良，再加上獨(dú)具特色的粗面和親民的價格，這就成了眾多消費(fèi)者成為巴味仙忠實(shí)客戶的原因。”

堅持長期主義，堅持好吃不貴，堅持做特色面館的經(jīng)營策略，使得巴味仙從一個小面館成長為了一個開遍成都大街小巷、成都人都愛吃的面館。

一碗“量身定做”的重慶豌雜面

作為一個職業(yè)經(jīng)理人，李元波深知產(chǎn)品的重要性，在第一家門店開出來之前，就在重慶做了近兩年時間的學(xué)習(xí)和調(diào)研，每天穿梭于重慶的大街小巷，嘗試各種面條的工藝和味道。他說：“重慶的小面更加注重重麻重辣的味道。而成都則更偏愛香辣的口感和勁道的面條，且對澆頭的豐富度要求更多?！庇谑?，一個為成都消費(fèi)者“量身定做”的重慶豌雜面就這樣孕育而生了，結(jié)合成都的香和重慶的辣，配上耙糯的豌豆和秘制的肉紹，將川渝地區(qū)特有的麻、辣、鮮、香表達(dá)得淋漓盡致。

除了味道和澆頭，成都人對面條也有自己的“審美”，尤其注重口感，吃起來要有所謂的嚼勁。于是，巴味仙寧愿用成本比普通面條高出很多的原料，采用來自新疆伊犁河谷特級小麥面粉，通過傳統(tǒng)工藝制作而成，每天兩次配送，使得面條更加爽滑柔和，麥香味十足，口感筋道。

守正創(chuàng)新，繼續(xù)深耕成都市場

如今的巴味仙除了招牌豌雜面、新派素椒面、紅燒牛肉面、泡椒雞雜面等六款經(jīng)典產(chǎn)品外，還推出了泡椒豬肝、回鍋肉拌面、雙椒牛肉面、番茄蝦滑面等多種肉臊，并結(jié)合紅油雞片、香辣雞腿等小吃滿足消費(fèi)者不同年齡階段的用餐需求。除此之外，成都作為一個夜生活比較豐富的城市，巴味仙的很多門店都開啟了24小時營業(yè)，在滿足不同年齡階段的同時也可以滿足消費(fèi)者不同時段的用餐需求。李元波還介紹道，巴味仙的價格相對實(shí)惠，人均價格在15元左右。高性價比的背后，得益于巴味仙豌雜面穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系。從一開始李元波就決定“自建供應(yīng)鏈”，在他看來，“自建供應(yīng)鏈”不僅能更好地控制產(chǎn)品質(zhì)量和成本，還能更快速應(yīng)對市場的需求和變化。在自身豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的引領(lǐng)下，如今的巴味仙也擁有了完善的團(tuán)隊，支撐起了巴味仙的前端發(fā)展，也促使門店經(jīng)營環(huán)節(jié)變得更簡潔，更高效。

從2023年的開店潮到2024年的閉店潮，國內(nèi)的餐飲行業(yè)以“令人意想不到”的速度，走完了一個周期。在粉面賽道，競爭更加激烈，行業(yè)在消費(fèi)端，“性價比”的概念被頻繁提及。在李元波看來，粉面賽道的受眾極為廣泛，專業(yè)化，連鎖化，品牌化才剛剛起步，蘊(yùn)藏的發(fā)展機(jī)會還很大，雖然市場內(nèi)卷嚴(yán)重，但巴味仙不會急于擴(kuò)張，重心仍然是把產(chǎn)品做好，把基本功夯實(shí)，把成都市場做好，把好吃不貴堅持到底。