中國餐飲行業(yè)正站在一個關(guān)鍵轉(zhuǎn)折點。

一方面，全國餐飲連鎖化率持續(xù)攀升，根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)、美團和紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的統(tǒng)計，2025年全國餐飲連鎖化率預(yù)計將提升至24%，其中現(xiàn)制飲品連鎖化率更是高達52%；但另一方面，2024年人均餐飲消費已降至39.8元，消費支出增加的消費者占比從50%驟降至31.3%。這種“規(guī)模擴張”與“利潤收縮”的剪刀差，正在將行業(yè)推向深水區(qū)。

一、餐飲連鎖化競爭面臨新的壁壘

矛盾背后是行業(yè)“內(nèi)卷”加劇的縮影。

以茶飲賽道為例，蜜雪冰城突破4萬家門店，茶百道8000多家，在一家步行街里有非常多的茶飲、快餐的品牌，甚至一個品類可能有十個以上的品牌，這就意味著未來在相對有限的門店和商業(yè)街的點數(shù)下，門店的擴張和網(wǎng)絡(luò)的鋪排將會越來越困難，黃金地段爭奪已趨白熱化。

供應(yīng)鏈的脆弱性也在加劇行業(yè)的經(jīng)營風(fēng)險——去年某檸檬茶品牌因原料價格暴漲導(dǎo)致成本飆升，而今年農(nóng)戶集中種植又引發(fā)價格暴跌，所以供應(yīng)商包括上游物料的波動和成本也在影響整體成本的結(jié)構(gòu)和貨物的鋪排。

消費者對食品安全和品質(zhì)提出了更高的要求，今年3.15非常多的食品行業(yè)在食品安全側(cè)也面臨著非常大的挑戰(zhàn)。

更值得警惕的是，年輕消費者對情緒價值的需求與品牌數(shù)字化能力之間出現(xiàn)代際斷層： 年輕的消費者開始不僅僅是吃一頓飯，更多的是對情緒價值的買單，情緒價值和消費者最前沿、最新鮮的需求，很難通過現(xiàn)有的數(shù)據(jù)或者是數(shù)字化的能力做更精準(zhǔn)的預(yù)估。當(dāng)我們通過數(shù)據(jù)看到這個品牌或者是這個明星火了的時候，其實前端消費者側(cè)就可能已經(jīng)面臨過期的風(fēng)險。

我們發(fā)現(xiàn)，很多企業(yè)采購了非常多的系統(tǒng)來支撐門店、品牌、運營的各個端。云徙數(shù)盈接觸過的一個品牌，它28套不同的系統(tǒng)來支撐企業(yè)運營，從營運到OA、到流程，到數(shù)據(jù)，到門店，到全渠道的經(jīng)營，數(shù)據(jù)之間的不連通和延期的問題，包括數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化的問題，給經(jīng)營分析和決策時帶來了非常大的難度。

二、破局路徑：數(shù)字化重構(gòu)成本與增長飛輪

面對行業(yè)困境，領(lǐng)先品牌已通過數(shù)字化構(gòu)建新的生存法則。分享我們所看到的一些先進餐飲連鎖、茶飲連鎖品牌，在降本和增效上非常具體的舉措。

消費者連接革新：從粗放促銷到全鏈路精細化運營。

傳統(tǒng)餐飲營銷長期依賴“買一送一”“滿減折扣”等通用促銷手段，但粗放式運營已難適應(yīng)當(dāng)前市場。如今領(lǐng)先品牌正構(gòu)建全生命周期運營體系：比如，先通過美團、抖音等三方平臺精準(zhǔn)引流，將公域流量導(dǎo)入企業(yè)微信社群完成私域沉淀；隨后針對新客設(shè)計首單轉(zhuǎn)化策略，例如定向推送高性價比套餐，并在二次消費時結(jié)合消費偏好提供差異化權(quán)益，提升復(fù)購率；最終引導(dǎo)滿意用戶自發(fā)分享，形成“到店體驗-社交裂變-帶新回流”的正向循環(huán)。這一鏈條貫穿消費者從進店到離店的每個觸點，替代了過往“大水漫灌”的促銷邏輯。

用戶標(biāo)簽重構(gòu)：從靜態(tài)屬性到動態(tài)場景化運營

傳統(tǒng)會員體系僅記錄“何時消費何商品”的靜態(tài)數(shù)據(jù)，當(dāng)下運營更聚焦消費場景的深度拆解。比如，針對一人食、小聚客、團聚客，餐廳和品牌方可以提供什么商品？提供什么營銷活動？客戶可能會出現(xiàn)在什么時段？作為品牌方，該用什么樣的商品營銷+服務(wù)的組合方式，讓客戶有更好的消費體驗，而非是原先一竿子做集中而粗獷的方式。

AI提效，讓重復(fù)性工作一鍵蒸發(fā)

關(guān)于降本，則可以用AI來解決一些重復(fù)性的工作。比如，面對品牌在美團、餓了么、京東閃送、抖音等十余個本地生活平臺高頻次商品上下架、差異化定價、活動配置等操作，傳統(tǒng)運營模式需要專人每日手動修改起送價、營業(yè)時間，甚至凌晨蹲點更新營銷活動。疊加產(chǎn)品迭代周期短、各平臺接口不兼容等問題，人力運維成本持續(xù)攀升。通過AI技術(shù)串聯(lián)碎片化功能，我們幫助品牌構(gòu)建統(tǒng)一工作流——從商品信息同步、多平臺地圖坐標(biāo)轉(zhuǎn)換，到定時活動發(fā)布，均可實現(xiàn)“系統(tǒng)適配人”的自動化操作。

增量策略：全渠道生態(tài)的精準(zhǔn)卡位

當(dāng)品牌面臨京東外送、美團團購新場景等平臺擴張選擇時，盲目跟進往往導(dǎo)致資源浪費?；谠谛袠I(yè)中的沉淀和數(shù)據(jù)的效果，我們將生態(tài)矩陣劃分為三類：

交易引流型平臺，如美團/抖音，自帶流量但成本高企，需嚴格評估ROI；流量互換型場景，如騰訊游戲/支付寶學(xué)生卡，雖不直接產(chǎn)生交易，卻能精準(zhǔn)曝光目標(biāo)客群；私域經(jīng)營載體，如微信小程序/企業(yè)微信，作為品牌自主陣地，需應(yīng)接盡接全域流量。

我們建議，企業(yè)應(yīng)該結(jié)合自己當(dāng)前的經(jīng)營訴求，因地制宜地選擇對應(yīng)的平臺。

新增長曲線：多品牌戰(zhàn)略下的集團會員中樞

在新業(yè)務(wù)增長曲線部分，我們發(fā)現(xiàn)一些頭部餐飲集團已經(jīng)開始做集團內(nèi)的引流和互動。比如，數(shù)盈服務(wù)的一家擁有完善供應(yīng)鏈的某餐飲連鎖，就基于原有門店網(wǎng)絡(luò)孵化輕量化副牌，覆蓋早餐、下午茶等碎片化場景，將單一餐飲品牌升級為生活方式解決方案商。其主品牌憑借流量優(yōu)勢向子品牌導(dǎo)流，通過智能推薦算法實現(xiàn)跨品牌用戶互哺，大大降低了獲客成本。

在此過程中，我們?yōu)樵摷瘓F我設(shè)計了一套集團會員體系的鏈路，讓他能夠更多的實現(xiàn)在集團下的五個品牌之間的會員權(quán)益體系的統(tǒng)一運營，包括差異化的消費者的標(biāo)簽的識別，差異化的運營方案的選擇，來幫助其做整體業(yè)績的提升。

數(shù)據(jù)中臺×AI分析——構(gòu)建前端需求與供應(yīng)鏈敏捷響應(yīng)的神經(jīng)中樞

數(shù)據(jù)分析部分，餐飲品牌的用戶的評價會直接影響到餐廳的收益，對于評價的分析，怎么樣更好的反饋給品牌方，更好的引導(dǎo)輿論方向，也是我們在數(shù)據(jù)AI方面面向品牌連鎖的研究。

線上平臺的經(jīng)營的過程中，分析每一個平臺為品牌帶來的實際的價值；再到作為一個相對集團化、相對供應(yīng)鏈側(cè)都比較穩(wěn)定的品牌，如何發(fā)展自己的第二品牌作為增效；面對多渠道的運營，如何批量的代替人工做更加便捷的操作，實現(xiàn)降本；面向消費者，不再是統(tǒng)一的促銷方式，而是針對特定的場景，特定的消費者的行為路徑，來展開更加精細化的運營，是降本，也是增效的策略。

三、云徙GOS·數(shù)盈的產(chǎn)品矩陣及客戶實踐

面對市場行業(yè)的變化，面對新的降本增效的趨勢，面對更多未來可能會涌現(xiàn)出的新的經(jīng)營渠道，未來會涌現(xiàn)出的新的營銷的挑戰(zhàn)，云徙數(shù)盈也沉淀了一套面向品牌餐飲的產(chǎn)品。

以云徙的中臺作為支撐，面向消費者，聚合了點單、商城、會員、交易能力的端，比如小程序、APP；面向門店，有超級助手，可以幫助門店更好的洞察消費者和做個性化的經(jīng)營；在業(yè)務(wù)應(yīng)用側(cè)，對于全渠道的消費者的管理、商品訂單的管理、數(shù)據(jù)的查看、分析與運營，以及未來可能會有的新渠道的連接，數(shù)盈都形成了一套相對完整的產(chǎn)品級的解決方案。

在此，簡單介紹一些云徙數(shù)盈的服務(wù)案例。比如，外送業(yè)務(wù)是某頭部火鍋品牌線上和自營平臺的新業(yè)務(wù)模塊，云徙為其實現(xiàn)該業(yè)務(wù)與多渠道的對接，為后續(xù)精細化運營夯實數(shù)字化基座，；我們也幫香港某頭部快餐品牌重構(gòu)了APP和營銷體系，給其構(gòu)建了更多的線上互動方式，把內(nèi)地比較優(yōu)秀的可用性更強的玩法帶到了香港地區(qū)運營；我們還幫上海某個高端輕快餐的品牌，做了集團化會員運營的解決方案。

基于此類實戰(zhàn)，從行業(yè)數(shù)據(jù)如何梳理，如何獲取更多的目標(biāo)消費者？如何讓消費者有更高額度的購買，提升客單價？如何推動消費者對品牌有更深度的認同，如何保持和消費者更加長期的關(guān)系？以及面對快速發(fā)展的線上平臺一系列運營場景，品牌應(yīng)該如何布局？對此，云徙數(shù)盈都形成了對應(yīng)的方法論和實戰(zhàn)地圖。

最后，希望大家都能夠以數(shù)字化的能力共同穿越周期，希望我們的每一次深耕都可以獲得指數(shù)級的增長。云徙愿以實戰(zhàn)驗證的解決方案，與各位共同開啟這場“成本黑洞突圍戰(zhàn)”，讓數(shù)字化的每一分投入，都轉(zhuǎn)化為增長的確定性。