導(dǎo)語：“省錢哲學(xué)”的底層邏輯：讓效率為成本“瘦身”。

摘要：餐飲“第四消費(fèi)時(shí)代”的生存樣本。

01

火鍋卷向“平價(jià)低質(zhì)”？

一方面，火鍋品牌紛紛下調(diào)產(chǎn)品價(jià)格，賽道人均消費(fèi)整體下行。去年，海底撈的客單下降了1.6元，慫火鍋的客單也從113元下調(diào)至104元，巴奴火鍋也進(jìn)行了首次調(diào)價(jià)，其在北京的客單從175元下調(diào)至160元……《火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告2025》顯示，火鍋的人均消費(fèi)金額從2023年的80多元，下降至2024年末的70多元。

另一方面，一批大火鍋紛紛“開小號”，向平價(jià)市場滲透。如海底撈，在部分門店推出了小鍋和小份菜，鍋底售價(jià)在16～22元，有些小份菜的單價(jià)低至4.9元。又如鄭州的中高端品牌豆撈坊鮮牛肉火鍋，也布局了一人食鮮牛肉小火鍋，人均50元左右即可吃飽。

然而，從因“合成肉”被吐槽的小火鍋，到一時(shí)紅火復(fù)購有限的地?cái)偱Ｅ?，在以往的市場?jīng)驗(yàn)來看，一昧追求產(chǎn)品降價(jià)，不僅會讓商家陷入低價(jià)內(nèi)卷，而且低價(jià)極易造成低質(zhì)，低質(zhì)又將導(dǎo)致客流減少……市場正亟待一個(gè)優(yōu)質(zhì)平價(jià)新解法。

餐飲極致內(nèi)卷，品牌如何實(shí)現(xiàn)逆周期擴(kuò)張？消費(fèi)者要低價(jià)更要品質(zhì)，餐企如何解決利潤與效率的雙重難題？消費(fèi)降級時(shí)代，如何增加消費(fèi)者的消費(fèi)意愿、提升到店頻次？帶著這樣的疑問，內(nèi)參君對熊喵來了品牌創(chuàng)始人吳紅濤進(jìn)行了訪談，一起聊了聊熊喵來了的“省錢哲學(xué)”。

02

逆勢突圍，菜單革新，

重新定義優(yōu)質(zhì)平價(jià)新標(biāo)桿

當(dāng)下，經(jīng)濟(jì)下行、消費(fèi)回歸理性，火鍋行業(yè)競爭也日趨白熱化，一家來自北方、主打“國民好火鍋”的熊喵來了，卻逆勢交出一份亮眼答卷——截至2025年4月，全國簽約門店突破400家，會員數(shù)量突破500萬，成為北方下沉市場占有率最高的連鎖火鍋品牌，2025年入選“中國餐飲加盟品牌百強(qiáng)榜”。

4月17日，品牌更以一場“全線升級不漲價(jià)”的產(chǎn)品革新動作引發(fā)行業(yè)熱議：超3/4SKU煥新上線，價(jià)格不增反降，品質(zhì)全面升級。

據(jù)悉，此次上新的“牧場到餐桌全原切”系列，從全原切高品質(zhì)牛羊肉，到龍須筍、手工蝦滑等食材，均可實(shí)現(xiàn)食材全程透明化溯源，“看得見的品質(zhì)，摸得著的誠意”，進(jìn)一步體現(xiàn)了品牌對食材品質(zhì)的重視。

在吳紅濤看來，餐飲行業(yè)其實(shí)也經(jīng)歷了幾個(gè)不同的消費(fèi)時(shí)代。

第一個(gè)消費(fèi)時(shí)代，更多是圍繞“吃得飽”展開的——也就是溫飽需求。到了第二個(gè)消費(fèi)時(shí)代，消費(fèi)者開始追求“香”。比如食物要足夠入味、有濃郁的香氣，比如東北人就很喜歡吃鐵鍋燉、醬肘子這樣的菜。第三個(gè)消費(fèi)時(shí)代，大家追求的是“鮮”。食材的新鮮程度成為了關(guān)鍵要素，也體現(xiàn)了一種更高層次的生活品質(zhì)。

從目前的主流趨勢來看，大多數(shù)餐飲業(yè)態(tài)，仍然處于第三消費(fèi)時(shí)代。

面對正在到來的“第四消費(fèi)時(shí)代”，吳紅濤指出，消費(fèi)者會更注重“本味”——也就是食材本身的味道?！叭藗冮_始追求更自然、更健康的飲食習(xí)慣，不再依賴重調(diào)味或者復(fù)雜烹飪，而是想吃出食物原本的味道，吃得輕盈、安心、有質(zhì)感?！?/span>

正因如此，熊喵來了花大量時(shí)間和精力去尋找優(yōu)質(zhì)食材，品牌產(chǎn)品團(tuán)隊(duì)一年有超過300天都在全國奔波“尋味”。不僅是為了提前適應(yīng)這一消費(fèi)趨勢，更是為了更好地服務(wù)顧客。

吳紅濤表示：“食材作為火鍋產(chǎn)品的核心，如何在食材端找到差異化，是我們持續(xù)打造高質(zhì)平價(jià)的關(guān)鍵?！?/span>

這一思路，使品牌從一開始就將目光放在全國各地的原產(chǎn)地資源上，比如，來自峨眉山的熊貓筍、新疆的金番茄、北海的黑虎蝦滑……

此次上新的產(chǎn)品，同樣契合消費(fèi)者對“顏值經(jīng)濟(jì)”的期待，更能滿足市場對“在地風(fēng)味”的探求，滿足顧客對品質(zhì)與“顏值”的雙重需求。

圖源：小紅書

新品煥新升級的同時(shí)，熊喵來了的人均客單仍然維持在60-70元，這一反常態(tài)的策略背后，離不開品牌長期以來堅(jiān)持的“優(yōu)質(zhì)平價(jià)”策略，更離不開品牌對“消費(fèi)平權(quán)”的追求。

吳紅濤認(rèn)為，餐飲業(yè)在未來將分化為兩級：規(guī)?；婊瘞淼牡鸵鐑r(jià)模型，與本地化手工化的高附加值模型，熊喵來了選擇前者，并賦予其更深層的價(jià)值觀——“消費(fèi)平權(quán)”——“人人都是國寶，爭取做到火鍋沒有階級?！?/span>

“通過‘優(yōu)質(zhì)平價(jià)’策略，讓外賣員、學(xué)生、白領(lǐng)、家庭主婦等多元客群，無需為‘面子’透支錢包，”吳紅濤分享到，“3000元與3萬元月薪，都值得一頓體面的火鍋?！?/span>

03

優(yōu)質(zhì)平價(jià)背后，

是熊喵來了的“省錢哲學(xué)”

“優(yōu)質(zhì)與平價(jià)從不是對立面，關(guān)鍵在于如何通過極致效率，把省下的每一分錢回饋給顧客。”

正如吳紅濤所說，熊喵來了的“省錢哲學(xué)”，不僅體現(xiàn)在產(chǎn)品升級，更貫穿了供應(yīng)鏈、運(yùn)營端與用戶體驗(yàn)全鏈條。

1、供應(yīng)鏈：規(guī)?；c源頭直采雙驅(qū)動。

食材成本革命：包含規(guī)?；c源頭直采雙驅(qū)動，保證食材高質(zhì)平價(jià)。熊喵來了在籌備中的門店已達(dá)400家，具備了和供應(yīng)商議價(jià)的能力，這令其可以參與到源頭直采，比如深入新疆天山直采番茄、定制澳洲牧場牛肉，通過聯(lián)合上游巨頭規(guī)?；少彛瑢?shí)現(xiàn)源頭鎖價(jià)，降低更多成本。

賬期底線原則：與供應(yīng)商建立長期信任，形成“AB供貨商賽馬”良性競爭機(jī)制。熊喵來了并非單純壓低價(jià)格，而是與供應(yīng)商共創(chuàng)。吳紅濤分享到：“我們還有一個(gè)理念：合作商的幸福是我們‘太陽花開’公司五大幸福之一。所以我們堅(jiān)持與戰(zhàn)略供應(yīng)商建立信任關(guān)系，按時(shí)結(jié)款不是美德，而是底線。”

以澳洲牛肉為例，整頭牛采購價(jià)格低，但如果只買幾個(gè)部位，其余部分的處理成本就高。熊喵來了通過與貿(mào)易商合作，開發(fā)了適合火鍋的其他部位，不僅降低了成本，也避免了市場扎堆搶收熱門部位導(dǎo)致價(jià)格上揚(yáng)。

產(chǎn)品設(shè)計(jì)減法：聚焦大單品，砍掉邊際成本。推出“鴨血豆腐+12道甜品+兒童餐免費(fèi)”模式，優(yōu)化出餐流程，節(jié)省人力成本。

2、運(yùn)營端：購物中心“黃金法則”，解決租金、建店成本難題。

北方購物中心獨(dú)家入駐策略，線上百萬會員反哺線下流量。當(dāng)下，熊喵來了主攻北方購物中心渠道，在線上擁有幾百萬會員，擁有極強(qiáng)的引流作用，與萬達(dá)、吾悅等大型連鎖購物中心達(dá)成了合作，能進(jìn)一步幫助品牌降低雜費(fèi)與租金費(fèi)用。目前熊喵來了的門店租金占比僅約為6%。

集中招標(biāo)、采購建材，建店成本降低，省心安心更放心。和一般的加盟品牌不同，熊喵來了所有門店的硬裝、軟裝都由公司統(tǒng)一負(fù)責(zé)。而每年平均百家門店開業(yè)，品牌也得以集中招標(biāo)、集中采購建材，規(guī)?；蟠蠼档土私ǖ瓿杀?，也讓加盟商省心、安心?！拔覀?00平方左右的門店，建店成本在行業(yè)內(nèi)屬于較低水平，這也有助于縮短回本周期。”吳紅濤分享到。

3、用戶體驗(yàn)：快餐化效率革命，坪效與人效的“極致算法”。

第一是優(yōu)化動線設(shè)計(jì)，提升整體效率。在幾年前，熊喵來了就對5S考牌，廚房布局、前廳動線、設(shè)備配置等做了系統(tǒng)優(yōu)化，為后期品牌擴(kuò)張打好了基礎(chǔ)。

第二是優(yōu)化用工結(jié)構(gòu)，人效可達(dá)快餐水平。當(dāng)下，人工成本越來越高，熊喵來了則向快餐業(yè)學(xué)習(xí)，摒棄了傳統(tǒng)大班制，推行“前后通崗+彈性排班”，同時(shí)引入AI巡檢代替?zhèn)鹘y(tǒng)督導(dǎo)，人效提升明顯。據(jù)悉，目前品牌的人時(shí)營業(yè)額已達(dá)到150元，接近快餐水平。

圖源：小紅書

第三是可自選套餐占比超高，打造品牌高坪效。熊喵來了以套餐為主，出餐效率高、流程集中，翻臺快。設(shè)計(jì)產(chǎn)品時(shí)避免了如“麻辣排骨”等需要久煮的菜品，保持每桌用餐時(shí)間在60分鐘左右，通過菜單結(jié)構(gòu)等調(diào)整，提升翻臺率，進(jìn)一步提升坪效。

第四是尊重員工尊重顧客，拒絕“偽服務(wù)”。在增進(jìn)原有服務(wù)水平的基礎(chǔ)上，熊喵來了取消了推銷話術(shù)、舞蹈表演，代之以“小紅花員工激勵”“屬地化溫情管理”，讓顧客與員工共同感知“被尊重的快樂”，更讓在店體驗(yàn)回歸“朋友式自在”。

04

小結(jié)

當(dāng)行業(yè)陷入“健康火鍋”“高端體驗(yàn)”的內(nèi)卷紅海時(shí)，熊喵來了選擇回歸本質(zhì)——“用省下來的錢，做人人吃得起的好食材”。正如吳紅濤所言：“第四個(gè)消費(fèi)時(shí)代的核心，不是比拼稀缺，而是讓大眾認(rèn)知中的‘好食材’真正觸手可及?！?/span>

在未來，熊喵來了又將為我們帶來何種驚喜，值得期待！

稿件來源于餐企老板內(nèi)參  作者：內(nèi)參君