粉面快餐，依然是中國(guó)餐飲業(yè)的火熱掘金地。從街邊小攤到連鎖巨頭，從“一碗湯的功夫”到資本熱捧的“新貴”，粉面快餐賽道百花齊放。當(dāng)螺螄粉、南昌拌粉、拌飯等細(xì)分品類輪番引爆市場(chǎng)，當(dāng)頭部品牌以千店規(guī)模加速跑馬圈地，草根逆襲和資本造富的故事在這里同期上演。

然而，烈火烹油的表象之下，暗流早已涌動(dòng)。團(tuán)購(gòu)價(jià)格戰(zhàn)逼得商家利潤(rùn)薄如蟬翼，中小商家在流量爭(zhēng)奪戰(zhàn)中逐漸失聲；消費(fèi)者開始厭倦千篇一律的“工業(yè)鮮香”，連鎖品牌遭遇增長(zhǎng)天花板……在這種背景下，高頻剛需的粉面快餐正在引發(fā)一場(chǎng)怎樣的變革？面對(duì)當(dāng)下的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，粉面快餐商家又該如何通過創(chuàng)新升級(jí)破局？

5月16日，由《餐飲界》新媒體、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)、CRE廣州餐博會(huì)聯(lián)合主辦的“第二屆中國(guó)粉面快餐大會(huì)”即將在廣州廣交會(huì)展館 B 區(qū) 隆重啟幕。

本次大會(huì)，將特別邀請(qǐng)蒙自源創(chuàng)始人李紅偉、九龍冰室系列品牌創(chuàng)始人黃小舟、萬利記聯(lián)合創(chuàng)始人王堡民、張拉拉牛肉面合伙人謝達(dá)興、拌粉君創(chuàng)始人何煒等近20位頭部品牌創(chuàng)始人&操盤手。大會(huì)上，這些重磅嘉賓將結(jié)合自身的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)拆解粉面快餐賽道的突圍法則，并帶來精彩分享。

01、創(chuàng)新·升級(jí)，6位實(shí)戰(zhàn)派拆解粉面快餐的創(chuàng)新之道

一面是同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)讓消費(fèi)者陷入“味覺疲勞”，另一面是食材成本飆升與流量?jī)?nèi)卷蠶食著僅存的利潤(rùn)空間。在“創(chuàng)新升級(jí)”成為生存剛需的今天，粉面快餐如何避開“短命網(wǎng)紅”的陷阱，跨越品類增長(zhǎng)的周期構(gòu)建可持續(xù)增長(zhǎng)模型？為此，“第二屆中國(guó)粉面快餐大會(huì)”（以下簡(jiǎn)稱：大會(huì)）提出“創(chuàng)新·升級(jí)”主題，如何“創(chuàng)新”破局而出？又該如何“升級(jí)”提升內(nèi)核戰(zhàn)斗力？大會(huì)上，6位重磅嘉賓將從媒體公關(guān)、品牌戰(zhàn)略、供應(yīng)鏈創(chuàng)新、品牌創(chuàng)新、產(chǎn)品和供應(yīng)鏈破局、運(yùn)營(yíng)體系等維度帶來滿滿的干貨。

1、鶴九：餐飲品牌公關(guān)必修課

今年的3.15，快餐賽道又“意料之中”地成為輿論風(fēng)暴眼。當(dāng)快餐成為食品安全事件的高發(fā)地帶，當(dāng)各種突發(fā)事件以猝不及防的姿勢(shì)襲擊品牌，品牌該如何應(yīng)對(duì)以弱化影響？又該如何在日常運(yùn)營(yíng)中潛移默化地建立起品牌的公關(guān)形象？

作為《餐飲公關(guān)力》暢銷書的著作者，餐飲界(canyinj.com)新媒體創(chuàng)始人鶴九將在現(xiàn)場(chǎng)從公關(guān)角度拆解粉面快餐品牌的公關(guān)建設(shè)之道，讓品牌在面對(duì)突發(fā)事件時(shí)能夠高效降低影響，并在品牌發(fā)展過程中真正沉淀下“讓消費(fèi)者為自己發(fā)聲”的正面形象。

2、李紅偉：“米線大王”的戰(zhàn)略破局

蒙自源，堅(jiān)持“現(xiàn)熬原湯”的“米線大王”。品牌規(guī)模維度，蒙自源目前已開出2000+門店，覆蓋168座城市，成為云南米線TOP1品牌；產(chǎn)品維度，蒙自源憑借“土雞米線”經(jīng)典爆品和“好元?dú)饫想u燉湯”新品打造“雙爆品結(jié)構(gòu)”，形成獨(dú)特的味型記憶點(diǎn)。

那么，作為一家擁有25年歷史的老品牌，蒙自源是如何穿越周期？在網(wǎng)紅爆品頻出的時(shí)代，蒙自源又如何憑借創(chuàng)新保持活力？大會(huì)上，蒙自源創(chuàng)始人李紅偉將從戰(zhàn)略視角分析粉面品牌的破局之道。

3、鄭天力：從供應(yīng)鏈創(chuàng)新助力餐企實(shí)現(xiàn)雙增長(zhǎng)

一邊是社交平臺(tái)上對(duì)“小時(shí)候味道”的懷念，一邊是連鎖品牌持續(xù)追求提效降本的生存之道，“現(xiàn)制鍋氣”和“標(biāo)準(zhǔn)化”之間的矛盾還在升級(jí)?，F(xiàn)制鍋氣和供應(yīng)鏈效率真的無法兼得？中國(guó)餐飲標(biāo)準(zhǔn)化超級(jí)供應(yīng)鏈服務(wù)商新雅軒用一套“餐調(diào)訂制+鍋氣菜”的解決方案打破“標(biāo)準(zhǔn)化=工業(yè)味”的認(rèn)知。

 “超4000個(gè)味型配方+超30個(gè)創(chuàng)新產(chǎn)品系列”，新雅軒如何通過“A+B+C標(biāo)準(zhǔn)化解決方案”+“一年四季菜單服務(wù)”+“餐企共創(chuàng)”的模式助力餐飲品牌打造個(gè)性化風(fēng)味爆款菜？新雅軒聯(lián)合創(chuàng)始人鄭天力將在大會(huì)上圍繞著供應(yīng)鏈創(chuàng)新維度和餐企一起尋找“雙增長(zhǎng)”的解決方案。

4、謝達(dá)興：如何讓傳統(tǒng)牛肉面館成為Z世代的食堂

蘭州牛肉面遍布全國(guó)成為“國(guó)民面品”，但在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，蘭州牛肉面都處于“有品類無品牌”的階段。在這種背景下，以張拉拉牛肉面為代表，連鎖品牌的崛起格外引人注目。目前，張拉拉憑借300家左右的門店體量，成為蘭州牛肉面賽道的“頭部品牌”。

那么，張拉拉如何讓蘭州拉面這一傳統(tǒng)品類成為Z世代的“食堂”？又拿什么推動(dòng)品牌完成從0-10，從10-100的躍遷？張拉拉牛肉面合伙人謝達(dá)興在大會(huì)上將聚焦于品牌創(chuàng)新，拆解張拉拉持續(xù)進(jìn)階的核心力量。

5、何煒：新洗牌時(shí)代的連鎖品牌產(chǎn)品和供應(yīng)鏈破局之道

當(dāng)下餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷結(jié)構(gòu)性洗牌：消費(fèi)者對(duì)極致性價(jià)比和差異化產(chǎn)品的雙重期待，與成本攀升、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)形成尖銳矛盾。那么，如何滿足消費(fèi)者“既要又要”的深層訴求，對(duì)沖行業(yè)市場(chǎng)“既難又快”的發(fā)展節(jié)奏？

向下扎根專注于“拌粉+”產(chǎn)品生態(tài)，向上生長(zhǎng)探索多種合伙模式，拌粉君創(chuàng)始人何煒也來到本屆大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)。他將結(jié)合拌粉君近10年的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，以“新洗牌時(shí)代的連鎖品牌產(chǎn)品和供應(yīng)鏈破局之道”為主題帶來精彩分享。

6、羅贊：標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)+精細(xì)化管理的品牌增長(zhǎng)之道

阿賽小面創(chuàng)始人羅贊，一位從工程師跨界而來的建筑學(xué)研究生。在他的職業(yè)生涯中，2013年畢業(yè)于日本橫濱國(guó)立大學(xué)后，曾就職于全球領(lǐng)先的工程顧問公司擔(dān)任結(jié)構(gòu)工程師、BIM工程師、奧雅納大學(xué)講師。在2016年，羅贊大膽跨界餐飲業(yè)，創(chuàng)辦五味小面，2023年又創(chuàng)辦了阿賽小面。

那么，工程師思維和粉面快餐會(huì)碰撞出怎樣的火花？羅贊擅長(zhǎng)的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)、精細(xì)化管理可以為連鎖餐飲品牌帶來怎樣的賦能？大會(huì)將特別邀請(qǐng)羅贊在現(xiàn)場(chǎng)圍繞著連鎖餐飲的運(yùn)營(yíng)體系展開深度發(fā)掘。

02、2場(chǎng)圓桌對(duì)話、1場(chǎng)游學(xué)，深入探索粉面快餐品牌的創(chuàng)新和破局

嘉賓獨(dú)立分享之外，大會(huì)還將特別組織兩場(chǎng)主題論壇，邀請(qǐng)多位重磅嘉賓展開頭腦風(fēng)暴，“講透”粉面快餐的創(chuàng)新和破局之道。

第一場(chǎng)：深挖粉面快餐創(chuàng)新與升級(jí)的底層邏輯

當(dāng)消費(fèi)者需求迭代速度超過菜單更新頻率，當(dāng)人工成本攀升倒逼效率革命，餐飲行業(yè)正站在“不變則退”的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。變與不變，如何變？答案就藏在“創(chuàng)新·升級(jí)”的實(shí)戰(zhàn)應(yīng)用中。大會(huì)針對(duì)粉面快餐的“創(chuàng)新和升級(jí)”特別邀請(qǐng)了四位破局先鋒，由星貝知識(shí)產(chǎn)權(quán)創(chuàng)始人魔法船長(zhǎng)擔(dān)任主持。屆時(shí)，撈廚好面創(chuàng)始人蘇超、九龍冰室系列品牌創(chuàng)始人黃小舟、萬利記聯(lián)合創(chuàng)始人王堡民、湯火功夫品牌營(yíng)銷總監(jiān)王玲娜將結(jié)合多年實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，從多維度拆解餐飲創(chuàng)新升級(jí)的底層邏輯。

第二場(chǎng)：前瞻粉面快餐破局增長(zhǎng)的方法和風(fēng)向

當(dāng)一碗面的成本突破“生死線”，當(dāng)購(gòu)物中心同品類門店扎堆內(nèi)卷，粉面快餐賽道正經(jīng)歷殘酷的洗牌期——有品牌落寞退場(chǎng)，有品牌高歌猛進(jìn)！第二場(chǎng)圓桌對(duì)話將視角對(duì)準(zhǔn)粉面快餐餐飲關(guān)注的“破局之道”，《餐飲界》新媒體創(chuàng)始人鶴九將聯(lián)手秦關(guān)面道&面巷CEO馮金蔚、大吉煎餅創(chuàng)始人余銘森、懂愛小面聯(lián)合創(chuàng)始人韓奎松、秦曉曉油潑面創(chuàng)始人錢曉芹四位頭部品牌創(chuàng)始人，拆解紅海突圍的實(shí)戰(zhàn)密碼，解鎖高頻剛需餐飲的未來風(fēng)向。

沉浸式游學(xué)：深入蒙自源，解碼粉面快餐的“萬店基因”

結(jié)束5月16日的高濃度干貨分享，5月17日，《餐飲界》新媒體還特別組織了一場(chǎng)游學(xué)活動(dòng)。 

5月17日上午，創(chuàng)始人鶴九老師將帶領(lǐng)定向邀請(qǐng)的20幾位餐飲老板，深入米線冠軍品牌蒙自源總部（廣州），零距離對(duì)話創(chuàng)始人李紅偉及核心高管，沉浸式學(xué)習(xí)“從1到2000+”的實(shí)戰(zhàn)方法論。 

5月17日下午，鶴九老師將帶領(lǐng)大家百年老字號(hào)陶陶居/山東老家交流，陶陶居董事長(zhǎng)尹江波總將分享他的餐飲觀和品牌跨越周期與創(chuàng)變之道。和頭部品牌創(chuàng)始人共話“創(chuàng)新·升級(jí)”，一起探尋破局增長(zhǎng)之道，第二屆中國(guó)粉面快餐大會(huì)，敬請(qǐng)期待！ 

和頭部品牌創(chuàng)始人共話“創(chuàng)新·升級(jí)”，一起探尋破局增長(zhǎng)之道，第二屆中國(guó)粉面快餐大會(huì)，敬請(qǐng)期待！

>>2025第二屆中國(guó)粉面快餐大會(huì)-議程