火鍋外送競爭升級,外賣O2O燒錢越演越烈O2O

餐飲界 / 贏商網(wǎng) / 2016-03-23
中國烹飪協(xié)會常務副會長馮恩援曾指出,在線外賣平臺的興起正是利用互聯(lián)網(wǎng)技術,是針對大眾市場需求的服務新業(yè)態(tài),潛力很大。
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對于很多晚上需要在單位加班工作的人來說,叫一份外賣解決晚餐省事又方便。有時加班的人獨自叫外賣,但更多的時候,是多個同事湊在一起叫,既熱鬧又實惠。

36歲的李娜在一家私企工作,“每次加班,都會跟大家一起叫外賣。像肯德基、中式套餐是最常點的。”李娜說,她的同事30歲的徐亮同樣也經(jīng)常加班,他也很喜歡跟同事們一起叫夜宵吃,徐亮說:“網(wǎng)上叫餐很方便,種類也豐富,中式西式都可以找到,有時候我還會叫冰激凌或甜品請同事吃。”

記者在大眾點評上看到有網(wǎng)友留言道:“我每周都要叫兩次外賣作為加班的晚餐,單位附近的飯店都叫遍了,哪家送餐快,哪家飯好吃,我都知道?!?/span>

市民齊女士告訴記者,過去沒有網(wǎng)上訂餐之前,都是打電話叫外賣?!暗菚r選擇面太小,也不是很方便,送來的盒飯也常常不盡如人意。”而如今,像齊女士這樣的白領們叫外賣的選擇比以前好太多了。在“餓了么”、“美團網(wǎng)”等網(wǎng)站上選擇城市和大概位置,就能自動匹配給出周邊提供外賣服務的所有餐館,這其中既有快餐連鎖、飯店、大酒店,也有專做外賣的廚房。


“自從有了外賣O2O,吃飯不用愁?!睆氖落N售工作的宋茜對記者說,接受記者采訪時她正在美發(fā)店燙染頭發(fā),“從上午10點鐘到現(xiàn)在,已經(jīng)三個多小時了才進行了一半,午飯還沒有吃快餓暈了。用手機精挑細選,最后在美團外賣上面點了一份套餐。”宋茜告訴記者,大約30分鐘左右,記者看到送餐人員匆匆趕來,宋茜花費50元,“價格不便宜,但是在眼下這種特殊情況下是可以接受的。”宋茜頭上帶著燙發(fā)工具邊吃邊對記者說著。

用百度搜索“網(wǎng)上外賣”,結果達460萬條之多,僅全國知名訂餐平臺網(wǎng)站就有十來家,如淘點點、餓了么、美團外賣、百度外賣等。在某訂餐平臺網(wǎng)站,記者發(fā)現(xiàn)石家莊有上千家餐飲店入駐。記者點開自己手機里的美團外賣,看到“全部品類”顯示295項,其中還包含了生活超市項目,茶葉、酒水、牛奶甚至桶裝水都可以在線訂購送貨上門。

國際大廈作為我市一家老牌飯店,其旗下的“國際大廈美食送”在大眾點評網(wǎng)收獲不少好評和回頭客,網(wǎng)名voice0112點評:周日中午點了峨眉小鎮(zhèn)的外賣,打電話催單的時候接電話的服務員直接報出了我的名字,應該是有來電系統(tǒng),服務很好,下次還會再選擇這里。

“和本便當”是由省會又一家老牌飯店燕春飯店旗下的一家專做外賣的快餐店。快餐店黃經(jīng)理介紹,主要為都市白領解決中餐和晚餐問題,自從加入餓了么、美團、百度等外賣平臺后,高峰時一天涌入300多單,幾乎忙不過來。

漸漸的,手機搜羅到的外賣信息越來越多,記者朋友圈推送的外賣種類也特別多,有快餐、韓餐還有飲料、水果、特色小吃……看來,半個月的午餐都不會重樣。

對于參與外賣平臺的商家來說,拋開房租、服務成本不提,外賣下單多發(fā)生在用餐高峰期外,這可以大大提高餐廳的點餐量。石家莊市飯店烹飪行業(yè)協(xié)會相關負責人表示,據(jù)統(tǒng)計,目前省會中等規(guī)模飯店中,有八成以上飯店都已加入了各個外賣平臺。

中國烹飪協(xié)會常務副會長馮恩援曾指出,在線外賣平臺的興起正是利用互聯(lián)網(wǎng)技術,是針對大眾市場需求的服務新業(yè)態(tài),潛力很大?!案鶕?jù)我們對北京、上海、廣州等城市的調(diào)查,線上訂餐規(guī)模已經(jīng)超餐飲行業(yè)的30%,O2O模式展現(xiàn)出很強的活力?!瘪T恩援說。

火鍋外送:掘金餐飲業(yè)細分市場

伴隨著餐飲O2O的熱潮和互聯(lián)網(wǎng)技術的革新,火鍋這個餐飲業(yè)的類別,正在發(fā)生例如外送這樣的變化——一些新的商業(yè)模式開始出現(xiàn)。

在微店平臺完成下單,半個小時后,配送員就抵達家門口。這是市民張煒第一次體驗省會中農(nóng)莊園家家送的外賣火鍋,“除了火鍋菜品、鍋底外,配送員還帶著電磁爐和鍋具。”張煒說,進門后配送員鋪好桌布,接通爐具電源,擺上鍋底和食料,坐等開鍋就可以下菜、肉等食物了。張煒描述說:“比自己在家動手做火鍋省事多了?!辈⑶?,爐具、鍋具是免費使用,餐后配送員擇期上門回收帶走。

中農(nóng)莊園家家送火鍋上線于2013年10月,今年在河北石家莊市正式上線,實現(xiàn)市內(nèi)一小時送達,不再局限于網(wǎng)上團購、到店消費的O2O模式,而是讓人們在家或是在KTV聚會、在外露營時,都能吃上美味的火鍋。

在這個項目運營前,中農(nóng)莊園家家送團隊做市場調(diào)研發(fā)現(xiàn),一般的火鍋外賣服務對象為家庭年收入8萬元以上、25至48歲的城市人群。這部分消費人群普遍認為,外出吃火鍋時間成本大、出行交通不方便;而在家自制火鍋組織食材比較繁瑣,味道不正宗,體驗感差。

上門火鍋公司突起,其以自營、非自營等不同模式一同改變著火鍋店形態(tài)及用戶吃火鍋習慣。對于多數(shù)市民而言,這顯然是一個“新生事物”。但這個“新生事物”一問世就引起了不少市民的興趣。今年夏天中農(nóng)莊園家家送火鍋做到了過千單業(yè)務,且回頭客不斷?!跋奶毂臼腔疱伒?,但我們的火鍋外賣服務卻非常火爆,特別是年輕人非常喜歡。市場證明,這種餐飲O2O服務讓消費者有了更好的用餐體驗?!痹撈脚_負責人介紹說。

根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)顯示,餐飲市場每年成交額達2萬多億人民幣,火鍋業(yè)是其中的主力軍,而且以每年11.3%的速度增長。隨著餐飲外賣市場的高速發(fā)展,火鍋上門外賣已迎來新的機遇。

有業(yè)內(nèi)人士表示,火鍋品類的毛利率能達到75%,比一些中高端餐飲的毛利還要高,究其原因主要得益于火鍋菜品的標準化、底料調(diào)料的工業(yè)化生產(chǎn),另外就是火鍋加工過程、工藝非常簡單,基本是切配,省去了花大錢請廚師的成本。同時,傳統(tǒng)多人火鍋的客單價都高,人均消費超過100元很常見;而火鍋外送還省去了房租這樣的頭等開支。此外,火鍋外送一般適用于多人聚會,可以采取提前6小時預訂的機制,在規(guī)定時間內(nèi)送貨上門,從而提升客戶體驗。

火鍋成了餐飲業(yè)細分市場的“好生意”。

目前,在上門火鍋外賣領域,目前主要分三類:第一類是第三方提供食材的上門O2O火鍋外賣公司,像億歐網(wǎng)曾報道過的 “挑食火鍋送”、“來一火”等;第二類是自家飯店帶有外賣服務,如“Hi撈送”;第三類是擁有自有品牌的自營火鍋外賣,例如中農(nóng)莊園家家送等。

火鍋外賣市場競爭很激烈,外賣O2O平臺倒逼傳統(tǒng)餐企業(yè)。9月1日,呷哺呷哺也將火鍋上線美團外賣平臺,借助第三方平臺配送,其表示未來不排除與其他家外賣平臺的合作。這是成立于1998年的呷哺呷哺繼2014年12月18日上市后除調(diào)整門店外推出的又一新舉措。目前,其僅銷售食材,不包括送鍋,菜品價格及分量與門店保持一致。呷哺呷哺方面表示,食材能涮能炒能生吃,但僅在北京望京兩家門店做嘗試,后期做何規(guī)劃將根據(jù)試水情況來定。今年內(nèi),其將在北京增加一些門店提供火鍋外賣服務,真正發(fā)力O2O。

據(jù)觀察,有些不屑餐飲外帶或外送的餐飲品牌在今年已逐步入駐外賣平臺,建立自身外賣品牌,這是傳統(tǒng)餐企+互聯(lián)網(wǎng)的2.0時代,傳統(tǒng)餐企與互聯(lián)網(wǎng)的結合已不只存在團購、到店堂食的被動階段,其已主動建立外賣品牌、入駐互聯(lián)網(wǎng)平臺。

外賣+餐企的模式將蔓延到整個餐飲界并引來資本關注。


“燒錢”不熄火,資本巨頭紛紛加入外賣O2O

走過省會商圈時,常常收到外賣宣傳單頁。記者留意到,餐飲外賣企業(yè)的優(yōu)惠活動花樣繁多,優(yōu)惠金額也差別較大。

補貼往往能吸引更多新用戶嘗試,并且,補貼力度還會起到?jīng)Q定性作用。可是,一旦成為老用戶之后,外賣體驗則發(fā)揮更大的作用,而不是補貼金額的多與少。記者了解到,從外賣網(wǎng)站或者宣傳單頁上可以看到,很多餐飲外賣手機APP首單優(yōu)惠力度較大,一般在10元-20元,此后雖有優(yōu)惠但力度明顯減少。當然也有商家不參加首單補貼優(yōu)惠,但僅是少數(shù)。

自2013年11月餓了么獲得2500萬美元C輪融資引爆整個外賣市場的眼球后,美團外賣、淘點點與百度外賣等巨頭相繼加入,并開始了一場持久的“補貼”大戰(zhàn),延續(xù)至今。但是稍有些常識的人都明白,補貼并不是長久之計,但惡性競爭的啟動器已經(jīng)開啟,巨頭們走上了一條不歸路。

去年感恩節(jié),美團對外公布外賣訂單量突破120萬,成為全球第一大訂餐網(wǎng)站。但是從去年9月份開始,美團外賣每月的補貼額近2億元,3個月補貼6億元左右。

餓了么CEO張旭豪曾表示,餓了么的補貼持續(xù)了三到四個月,“每個月補貼成本大概一個億”。從其密集的融資速度與巨大的融資金額來看,也能從側面一窺外賣燒錢的能力。

百度外賣在去年5月份上線后,從8月18日起施行“單單減6元”的活動,即用戶使用百度外賣(含PC端和移動端)進行訂餐,可享受在原價基礎上減去6元的福利。

淘點點在去年2月份騰訊和大眾點評聯(lián)姻之際,就放話將在全國20個城市招募服務商,先期補貼上億元,加速推進淘點點在各地外賣、點餐商戶中的普及。

“外賣燒錢已經(jīng)到了喪心病狂的地步,不亞于此前的打車軟件行業(yè)?!币晃徊辉竿嘎缎彰耐赓uO2O平臺負責人對國內(nèi)某媒體透露。上述四家外賣O2O平臺中,美團外賣的燒錢能力驚人,甚至一度高達每月2億元,今年1月剛剛融到7億美元后,美團網(wǎng)CEO王興又在醞釀新一輪超過10億美元的融資;百度外賣從百度拆分出來后,也單獨獲得了2.5億美元融資,提升配送力量將是這筆資金的主要用途之一;而餓了么傳出獲得最新一輪6.3億美元融資,也在加碼其自營配送體系。

據(jù)速途研究院最新發(fā)布的《2015上半年餐飲O2O報告》統(tǒng)計,市場占比前四名的排序分別為美團外賣37.9%、餓了么29.4%、百度外賣10.2%、淘點點7.4%。

業(yè)內(nèi)人士認為,外賣網(wǎng)站頻頻獲得風投,是因為這里已經(jīng)成為巨頭們的必爭之地,外賣O2O“燒錢大戰(zhàn)”正在升溫。

億歐網(wǎng)創(chuàng)始人黃淵普在接受采訪時表示,像外賣這種高頻行業(yè),燒錢還會持續(xù)一段時間,外賣平臺每單虧損七八元成為常態(tài),成熟的配送體系還沒有完全搭建起來,但資本不會持續(xù)做不計回報的買賣,到明年上半年行業(yè)格局有可能會敲定,屆時可能會有角色被吃掉。

也有業(yè)內(nèi)人士表示,訂單補貼和物流配送,外賣行業(yè)融到的大把資金迅速被扔進了這兩個無底洞,但在業(yè)務范圍大舉擴張的壓力下,自營物流越來越受到挑戰(zhàn),社會化配送方的加入成為趨勢之一;而外賣O2O平臺自身也在朝分化的路徑前進,適合提供標準化外賣的、適合當家服務的、適合中央廚房二次配送的,未來各方角色將會逐漸清晰。

眼下,外賣O2O(線上線下電子商務)旋風開始席卷我市,不僅多家網(wǎng)上訂餐平臺積極開疆拓土,一些知名連鎖品牌餐飲企業(yè)也燒錢打造了APP送餐平臺。輕點手機下單點餐成為家常便飯,一時間,小小的飯盒“撬動”餐飲消費轉(zhuǎn)型,引爆了一個數(shù)以千億計的大市場。

外賣訂餐平臺餓了么于近日宣布獲得6.3億美元F輪系列融資,這也成為全球外賣行業(yè)最高融資額。無獨有偶,外賣配送O2O平臺生活半徑獲得C輪3億元融資,投資方為阿里旗下的新口碑。而外賣O2O市場上目前份額最大的美團也在苦苦醞釀其新一輪融資。“補充彈藥”后的外賣O2O,將繼續(xù)“燒錢”。


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