對(duì)于很多晚上需要在單位加班工作的人來(lái)說(shuō)，叫一份外賣(mài)解決晚餐省事又方便。有時(shí)加班的人獨(dú)自叫外賣(mài)，但更多的時(shí)候，是多個(gè)同事湊在一起叫，既熱鬧又實(shí)惠。

36歲的李娜在一家私企工作，“每次加班，都會(huì)跟大家一起叫外賣(mài)。像肯德基、中式套餐是最常點(diǎn)的?！崩钅日f(shuō)，她的同事30歲的徐亮同樣也經(jīng)常加班，他也很喜歡跟同事們一起叫夜宵吃，徐亮說(shuō)：“網(wǎng)上叫餐很方便，種類(lèi)也豐富，中式西式都可以找到，有時(shí)候我還會(huì)叫冰激凌或甜品請(qǐng)同事吃。”

記者在大眾點(diǎn)評(píng)上看到有網(wǎng)友留言道:“我每周都要叫兩次外賣(mài)作為加班的晚餐，單位附近的飯店都叫遍了，哪家送餐快，哪家飯好吃，我都知道?！?/span>

市民齊女士告訴記者，過(guò)去沒(méi)有網(wǎng)上訂餐之前，都是打電話叫外賣(mài)。“但那時(shí)選擇面太小，也不是很方便，送來(lái)的盒飯也常常不盡如人意?！倍缃瘢颀R女士這樣的白領(lǐng)們叫外賣(mài)的選擇比以前好太多了。在“餓了么”、“美團(tuán)網(wǎng)”等網(wǎng)站上選擇城市和大概位置，就能自動(dòng)匹配給出周邊提供外賣(mài)服務(wù)的所有餐館，這其中既有快餐連鎖、飯店、大酒店，也有專(zhuān)做外賣(mài)的廚房。

“自從有了外賣(mài)O2O，吃飯不用愁?！睆氖落N(xiāo)售工作的宋茜對(duì)記者說(shuō)，接受記者采訪時(shí)她正在美發(fā)店?duì)C染頭發(fā)，“從上午10點(diǎn)鐘到現(xiàn)在，已經(jīng)三個(gè)多小時(shí)了才進(jìn)行了一半，午飯還沒(méi)有吃快餓暈了。用手機(jī)精挑細(xì)選，最后在美團(tuán)外賣(mài)上面點(diǎn)了一份套餐?！彼诬绺嬖V記者，大約30分鐘左右，記者看到送餐人員匆匆趕來(lái)，宋茜花費(fèi)50元，“價(jià)格不便宜，但是在眼下這種特殊情況下是可以接受的?！彼诬珙^上帶著燙發(fā)工具邊吃邊對(duì)記者說(shuō)著。

用百度搜索“網(wǎng)上外賣(mài)”，結(jié)果達(dá)460萬(wàn)條之多，僅全國(guó)知名訂餐平臺(tái)網(wǎng)站就有十來(lái)家，如淘點(diǎn)點(diǎn)、餓了么、美團(tuán)外賣(mài)、百度外賣(mài)等。在某訂餐平臺(tái)網(wǎng)站，記者發(fā)現(xiàn)石家莊有上千家餐飲店入駐。記者點(diǎn)開(kāi)自己手機(jī)里的美團(tuán)外賣(mài)，看到“全部品類(lèi)”顯示295項(xiàng)，其中還包含了生活超市項(xiàng)目，茶葉、酒水、牛奶甚至桶裝水都可以在線訂購(gòu)送貨上門(mén)。

國(guó)際大廈作為我市一家老牌飯店，其旗下的“國(guó)際大廈美食送”在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)收獲不少好評(píng)和回頭客，網(wǎng)名voice0112點(diǎn)評(píng)：周日中午點(diǎn)了峨眉小鎮(zhèn)的外賣(mài)，打電話催單的時(shí)候接電話的服務(wù)員直接報(bào)出了我的名字，應(yīng)該是有來(lái)電系統(tǒng)，服務(wù)很好，下次還會(huì)再選擇這里。

“和本便當(dāng)”是由省會(huì)又一家老牌飯店燕春飯店旗下的一家專(zhuān)做外賣(mài)的快餐店。快餐店黃經(jīng)理介紹，主要為都市白領(lǐng)解決中餐和晚餐問(wèn)題，自從加入餓了么、美團(tuán)、百度等外賣(mài)平臺(tái)后，高峰時(shí)一天涌入300多單，幾乎忙不過(guò)來(lái)。

漸漸的，手機(jī)搜羅到的外賣(mài)信息越來(lái)越多，記者朋友圈推送的外賣(mài)種類(lèi)也特別多，有快餐、韓餐還有飲料、水果、特色小吃……看來(lái)，半個(gè)月的午餐都不會(huì)重樣。

對(duì)于參與外賣(mài)平臺(tái)的商家來(lái)說(shuō)，拋開(kāi)房租、服務(wù)成本不提，外賣(mài)下單多發(fā)生在用餐高峰期外，這可以大大提高餐廳的點(diǎn)餐量。石家莊市飯店烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前省會(huì)中等規(guī)模飯店中，有八成以上飯店都已加入了各個(gè)外賣(mài)平臺(tái)。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援曾指出，在線外賣(mài)平臺(tái)的興起正是利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，是針對(duì)大眾市場(chǎng)需求的服務(wù)新業(yè)態(tài)，潛力很大。“根據(jù)我們對(duì)北京、上海、廣州等城市的調(diào)查，線上訂餐規(guī)模已經(jīng)超餐飲行業(yè)的30%，O2O模式展現(xiàn)出很強(qiáng)的活力。”馮恩援說(shuō)。

火鍋外送：掘金餐飲業(yè)細(xì)分市場(chǎng)

伴隨著餐飲O2O的熱潮和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的革新，火鍋這個(gè)餐飲業(yè)的類(lèi)別，正在發(fā)生例如外送這樣的變化——一些新的商業(yè)模式開(kāi)始出現(xiàn)。

在微店平臺(tái)完成下單，半個(gè)小時(shí)后，配送員就抵達(dá)家門(mén)口。這是市民張煒第一次體驗(yàn)省會(huì)中農(nóng)莊園家家送的外賣(mài)火鍋，“除了火鍋菜品、鍋底外，配送員還帶著電磁爐和鍋具?！睆垷樥f(shuō)，進(jìn)門(mén)后配送員鋪好桌布，接通爐具電源，擺上鍋底和食料，坐等開(kāi)鍋就可以下菜、肉等食物了。張煒描述說(shuō)：“比自己在家動(dòng)手做火鍋省事多了?！辈⑶?，爐具、鍋具是免費(fèi)使用，餐后配送員擇期上門(mén)回收帶走。

中農(nóng)莊園家家送火鍋上線于2013年10月，今年在河北石家莊市正式上線，實(shí)現(xiàn)市內(nèi)一小時(shí)送達(dá)，不再局限于網(wǎng)上團(tuán)購(gòu)、到店消費(fèi)的O2O模式，而是讓人們?cè)诩一蚴窃贙TV聚會(huì)、在外露營(yíng)時(shí)，都能吃上美味的火鍋。

在這個(gè)項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)前，中農(nóng)莊園家家送團(tuán)隊(duì)做市場(chǎng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，一般的火鍋外賣(mài)服務(wù)對(duì)象為家庭年收入8萬(wàn)元以上、25至48歲的城市人群。這部分消費(fèi)人群普遍認(rèn)為，外出吃火鍋時(shí)間成本大、出行交通不方便；而在家自制火鍋組織食材比較繁瑣，味道不正宗，體驗(yàn)感差。

上門(mén)火鍋公司突起，其以自營(yíng)、非自營(yíng)等不同模式一同改變著火鍋店形態(tài)及用戶吃火鍋習(xí)慣。對(duì)于多數(shù)市民而言，這顯然是一個(gè)“新生事物”。但這個(gè)“新生事物”一問(wèn)世就引起了不少市民的興趣。今年夏天中農(nóng)莊園家家送火鍋?zhàn)龅搅诉^(guò)千單業(yè)務(wù)，且回頭客不斷?！跋奶毂臼腔疱伒?，但我們的火鍋外賣(mài)服務(wù)卻非?；鸨貏e是年輕人非常喜歡。市場(chǎng)證明，這種餐飲O2O服務(wù)讓消費(fèi)者有了更好的用餐體驗(yàn)?！痹撈脚_(tái)負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)。

根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)顯示，餐飲市場(chǎng)每年成交額達(dá)2萬(wàn)多億人民幣，火鍋業(yè)是其中的主力軍，而且以每年11.3%的速度增長(zhǎng)。隨著餐飲外賣(mài)市場(chǎng)的高速發(fā)展，火鍋上門(mén)外賣(mài)已迎來(lái)新的機(jī)遇。

有業(yè)內(nèi)人士表示，火鍋品類(lèi)的毛利率能達(dá)到75%，比一些中高端餐飲的毛利還要高，究其原因主要得益于火鍋菜品的標(biāo)準(zhǔn)化、底料調(diào)料的工業(yè)化生產(chǎn)，另外就是火鍋加工過(guò)程、工藝非常簡(jiǎn)單，基本是切配，省去了花大錢(qián)請(qǐng)廚師的成本。同時(shí)，傳統(tǒng)多人火鍋的客單價(jià)都高，人均消費(fèi)超過(guò)100元很常見(jiàn)；而火鍋外送還省去了房租這樣的頭等開(kāi)支。此外，火鍋外送一般適用于多人聚會(huì)，可以采取提前6小時(shí)預(yù)訂的機(jī)制，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)送貨上門(mén)，從而提升客戶體驗(yàn)。

火鍋成了餐飲業(yè)細(xì)分市場(chǎng)的“好生意”。

目前，在上門(mén)火鍋外賣(mài)領(lǐng)域，目前主要分三類(lèi):第一類(lèi)是第三方提供食材的上門(mén)O2O火鍋外賣(mài)公司，像億歐網(wǎng)曾報(bào)道過(guò)的 “挑食火鍋送”、“來(lái)一火”等；第二類(lèi)是自家飯店帶有外賣(mài)服務(wù)，如“Hi撈送”；第三類(lèi)是擁有自有品牌的自營(yíng)火鍋外賣(mài)，例如中農(nóng)莊園家家送等。

火鍋外賣(mài)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)很激烈，外賣(mài)O2O平臺(tái)倒逼傳統(tǒng)餐企業(yè)。9月1日，呷哺呷哺也將火鍋上線美團(tuán)外賣(mài)平臺(tái)，借助第三方平臺(tái)配送，其表示未來(lái)不排除與其他家外賣(mài)平臺(tái)的合作。這是成立于1998年的呷哺呷哺繼2014年12月18日上市后除調(diào)整門(mén)店外推出的又一新舉措。目前，其僅銷(xiāo)售食材，不包括送鍋，菜品價(jià)格及分量與門(mén)店保持一致。呷哺呷哺方面表示，食材能涮能炒能生吃，但僅在北京望京兩家門(mén)店做嘗試，后期做何規(guī)劃將根據(jù)試水情況來(lái)定。今年內(nèi)，其將在北京增加一些門(mén)店提供火鍋外賣(mài)服務(wù)，真正發(fā)力O2O。

據(jù)觀察，有些不屑餐飲外帶或外送的餐飲品牌在今年已逐步入駐外賣(mài)平臺(tái)，建立自身外賣(mài)品牌，這是傳統(tǒng)餐企+互聯(lián)網(wǎng)的2.0時(shí)代，傳統(tǒng)餐企與互聯(lián)網(wǎng)的結(jié)合已不只存在團(tuán)購(gòu)、到店堂食的被動(dòng)階段，其已主動(dòng)建立外賣(mài)品牌、入駐互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)。

外賣(mài)+餐企的模式將蔓延到整個(gè)餐飲界并引來(lái)資本關(guān)注。

“燒錢(qián)”不熄火,資本巨頭紛紛加入外賣(mài)O2O

走過(guò)省會(huì)商圈時(shí)，常常收到外賣(mài)宣傳單頁(yè)。記者留意到，餐飲外賣(mài)企業(yè)的優(yōu)惠活動(dòng)花樣繁多，優(yōu)惠金額也差別較大。

補(bǔ)貼往往能吸引更多新用戶嘗試，并且，補(bǔ)貼力度還會(huì)起到?jīng)Q定性作用?？墒牵坏┏蔀槔嫌脩糁?，外賣(mài)體驗(yàn)則發(fā)揮更大的作用，而不是補(bǔ)貼金額的多與少。記者了解到，從外賣(mài)網(wǎng)站或者宣傳單頁(yè)上可以看到，很多餐飲外賣(mài)手機(jī)APP首單優(yōu)惠力度較大，一般在10元-20元，此后雖有優(yōu)惠但力度明顯減少。當(dāng)然也有商家不參加首單補(bǔ)貼優(yōu)惠，但僅是少數(shù)。

自2013年11月餓了么獲得2500萬(wàn)美元C輪融資引爆整個(gè)外賣(mài)市場(chǎng)的眼球后，美團(tuán)外賣(mài)、淘點(diǎn)點(diǎn)與百度外賣(mài)等巨頭相繼加入，并開(kāi)始了一場(chǎng)持久的“補(bǔ)貼”大戰(zhàn)，延續(xù)至今。但是稍有些常識(shí)的人都明白，補(bǔ)貼并不是長(zhǎng)久之計(jì)，但惡性競(jìng)爭(zhēng)的啟動(dòng)器已經(jīng)開(kāi)啟，巨頭們走上了一條不歸路。

去年感恩節(jié)，美團(tuán)對(duì)外公布外賣(mài)訂單量突破120萬(wàn)，成為全球第一大訂餐網(wǎng)站。但是從去年9月份開(kāi)始，美團(tuán)外賣(mài)每月的補(bǔ)貼額近2億元，3個(gè)月補(bǔ)貼6億元左右。

餓了么CEO張旭豪曾表示，餓了么的補(bǔ)貼持續(xù)了三到四個(gè)月，“每個(gè)月補(bǔ)貼成本大概一個(gè)億”。從其密集的融資速度與巨大的融資金額來(lái)看，也能從側(cè)面一窺外賣(mài)燒錢(qián)的能力。

百度外賣(mài)在去年5月份上線后，從8月18日起施行“單單減6元”的活動(dòng)，即用戶使用百度外賣(mài)(含PC端和移動(dòng)端)進(jìn)行訂餐，可享受在原價(jià)基礎(chǔ)上減去6元的福利。

淘點(diǎn)點(diǎn)在去年2月份騰訊和大眾點(diǎn)評(píng)聯(lián)姻之際，就放話將在全國(guó)20個(gè)城市招募服務(wù)商，先期補(bǔ)貼上億元，加速推進(jìn)淘點(diǎn)點(diǎn)在各地外賣(mài)、點(diǎn)餐商戶中的普及。

“外賣(mài)燒錢(qián)已經(jīng)到了喪心病狂的地步，不亞于此前的打車(chē)軟件行業(yè)。”一位不愿透露姓名的外賣(mài)O2O平臺(tái)負(fù)責(zé)人對(duì)國(guó)內(nèi)某媒體透露。上述四家外賣(mài)O2O平臺(tái)中，美團(tuán)外賣(mài)的燒錢(qián)能力驚人，甚至一度高達(dá)每月2億元，今年1月剛剛?cè)诘?億美元后，美團(tuán)網(wǎng)CEO王興又在醞釀新一輪超過(guò)10億美元的融資；百度外賣(mài)從百度拆分出來(lái)后，也單獨(dú)獲得了2.5億美元融資，提升配送力量將是這筆資金的主要用途之一；而餓了么傳出獲得最新一輪6.3億美元融資，也在加碼其自營(yíng)配送體系。

據(jù)速途研究院最新發(fā)布的《2015上半年餐飲O2O報(bào)告》統(tǒng)計(jì)，市場(chǎng)占比前四名的排序分別為美團(tuán)外賣(mài)37.9%、餓了么29.4%、百度外賣(mài)10.2%、淘點(diǎn)點(diǎn)7.4%。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，外賣(mài)網(wǎng)站頻頻獲得風(fēng)投，是因?yàn)檫@里已經(jīng)成為巨頭們的必爭(zhēng)之地，外賣(mài)O2O“燒錢(qián)大戰(zhàn)”正在升溫。

億歐網(wǎng)創(chuàng)始人黃淵普在接受采訪時(shí)表示，像外賣(mài)這種高頻行業(yè)，燒錢(qián)還會(huì)持續(xù)一段時(shí)間，外賣(mài)平臺(tái)每單虧損七八元成為常態(tài)，成熟的配送體系還沒(méi)有完全搭建起來(lái)，但資本不會(huì)持續(xù)做不計(jì)回報(bào)的買(mǎi)賣(mài)，到明年上半年行業(yè)格局有可能會(huì)敲定，屆時(shí)可能會(huì)有角色被吃掉。

也有業(yè)內(nèi)人士表示，訂單補(bǔ)貼和物流配送，外賣(mài)行業(yè)融到的大把資金迅速被扔進(jìn)了這兩個(gè)無(wú)底洞，但在業(yè)務(wù)范圍大舉擴(kuò)張的壓力下，自營(yíng)物流越來(lái)越受到挑戰(zhàn)，社會(huì)化配送方的加入成為趨勢(shì)之一；而外賣(mài)O2O平臺(tái)自身也在朝分化的路徑前進(jìn)，適合提供標(biāo)準(zhǔn)化外賣(mài)的、適合當(dāng)家服務(wù)的、適合中央廚房二次配送的，未來(lái)各方角色將會(huì)逐漸清晰。

眼下，外賣(mài)O2O（線上線下電子商務(wù)）旋風(fēng)開(kāi)始席卷我市，不僅多家網(wǎng)上訂餐平臺(tái)積極開(kāi)疆拓土，一些知名連鎖品牌餐飲企業(yè)也燒錢(qián)打造了APP送餐平臺(tái)。輕點(diǎn)手機(jī)下單點(diǎn)餐成為家常便飯，一時(shí)間，小小的飯盒“撬動(dòng)”餐飲消費(fèi)轉(zhuǎn)型，引爆了一個(gè)數(shù)以千億計(jì)的大市場(chǎng)。

外賣(mài)訂餐平臺(tái)餓了么于近日宣布獲得6.3億美元F輪系列融資，這也成為全球外賣(mài)行業(yè)最高融資額。無(wú)獨(dú)有偶，外賣(mài)配送O2O平臺(tái)生活半徑獲得C輪3億元融資，投資方為阿里旗下的新口碑。而外賣(mài)O2O市場(chǎng)上目前份額最大的美團(tuán)也在苦苦醞釀其新一輪融資?！把a(bǔ)充彈藥”后的外賣(mài)O2O，將繼續(xù)“燒錢(qián)”。

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