4個(gè)著手點(diǎn)告訴你餐廳該怎么做好市場定位管理
餐飲開店市場定位很重要,做好定位我們從可以從下面幾點(diǎn)入手
第一、從消費(fèi)群里入手。
餐飲開店主要是為消費(fèi)者提供就餐的好去處,所以首先在消費(fèi)人群的劃定上要做好分析。首先我們要知道,我們開店主要是面對(duì)怎樣的一個(gè)消費(fèi)群體,消費(fèi)群體的年齡層次、生活習(xí)慣、收入水平這些都要考慮,然后就可以去思考什么樣的產(chǎn)品才是這些人所需要的,什么樣的美食才能吸引他們。
第二、建立與之相對(duì)應(yīng)的市場形象。
定位好消費(fèi)人群之后,那么接下來就是建立與消費(fèi)人群相對(duì)味的市場形象了。很多人會(huì)覺得先建立市場形象再確定消費(fèi)人群,我覺得,消費(fèi)人群應(yīng)該先放在前面,因?yàn)橹挥羞x擇好消費(fèi)人群,你才能根據(jù)消費(fèi)人群的層次來確定市場形象,比如針對(duì)白領(lǐng)層,多以中高端餐廳為主,而形象的話多以別致、時(shí)尚、特色為主,這樣的話也對(duì)消費(fèi)者胃口,從而,消費(fèi)者選擇你的機(jī)會(huì)就大了很多。
第三、主打產(chǎn)品的確定。
市場形象確定之后,那么就是最核心的地方了,就是主打產(chǎn)品,項(xiàng)目選得好,店鋪一定火。選擇項(xiàng)目的話也是要根據(jù)以上兩點(diǎn)來選擇的,選擇目標(biāo)人群喜愛的或者是與之氣質(zhì)相符合的美食。
第四、市場形象和產(chǎn)品選擇好之后,那么就是關(guān)于一些物質(zhì)風(fēng)格的確定和選擇了。
這個(gè)是第三個(gè)環(huán)節(jié),市場形象確定之后,如果是中高端那么店內(nèi)裝修、店內(nèi)座椅、餐具的選擇都需要與之風(fēng)格想符合,做獨(dú)具風(fēng)格、獨(dú)一無二的餐廳。
市場定位看似簡單,卻也是一門大大的學(xué)問,要有意識(shí)地根據(jù)自身的接待能力而進(jìn)行市場定位,切忌好高騖遠(yuǎn)。當(dāng)然,這并不是在確定市場定位時(shí)排斥一些消費(fèi)能力強(qiáng)的客人,而是要把餐廳主要的精力放在具有相當(dāng)規(guī)模、能給本飯店創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益的顧客群體上。
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