餐廳經(jīng)營(yíng)淡季怎么過?餐飲人有妙招管理

餐飲界 / 佚名 / 2016-04-11
一年一度的餐飲淡季,你的懈怠將意味著比別人早先一步出局...
餐飲界

1、產(chǎn)品更新

許多店鋪認(rèn)為淡季到來,客流量少了,越發(fā)不注重貨品的及時(shí)上新,甚至一個(gè)款式在櫥窗放兩周不更新,直接影響客戶的進(jìn)店率。店鋪應(yīng)該保持款式不斷更新,堅(jiān)持少量多款。此舉既能吸引顧客眼球,增加銷量,更能強(qiáng)化服裝品牌形象。

2、激活員工狀態(tài)

早上員工剛到公司,直接投入工作都表現(xiàn)得狀態(tài)不佳、做事懶散。正確做法應(yīng)是每天在工作之前例行晨會(huì),不止是分配每日的工作目標(biāo),還可以用舞蹈的方式調(diào)整員工狀態(tài),讓員工擺脫困意,從一開始就處于激情四射的工作氛圍中。

除此之外,個(gè)別員工因?yàn)樯钌系睦_,工作時(shí)帶著負(fù)面情緒,不僅影響其他員工的工作狀態(tài),也影響了客戶的購(gòu)買欲。針對(duì)此類問題,店長(zhǎng)應(yīng)及時(shí)與員工一對(duì)一溝通,了解情況后站在員工的立場(chǎng)進(jìn)行開導(dǎo)和幫助,調(diào)節(jié)員工工作狀態(tài)。

3、激勵(lì)銷售

因客流量不多的關(guān)系,導(dǎo)購(gòu)狀態(tài)普遍懶散、沒有動(dòng)力,即便有意向客戶前來挑選,也受員工狀態(tài)影響而失去購(gòu)買欲望。此時(shí)不妨用加大獎(jiǎng)勵(lì)的方式來提升員工的銷售激情,讓員工在攬客、服務(wù)客戶方面更有動(dòng)力,進(jìn)而提升銷量。

4、創(chuàng)新營(yíng)銷模式

淡季各個(gè)店鋪生意不夠理想,于是紛紛拿出打折利器吸引客戶。放眼望去,整條街全是千篇一律的打折促銷活動(dòng),沒有任何新意,讓消費(fèi)者心生麻木。事實(shí)上,別出心裁的促銷活動(dòng)更能贏得消費(fèi)者的青睞。

5、異業(yè)結(jié)盟

你門店業(yè)績(jī)不好,那隔壁賣衣服、賣包的呢?總有一樣產(chǎn)品是吸引客戶的。顧客在他家買完衣服再去你家買鞋服服能享八折,甚至折上折。顧客還會(huì)不動(dòng)心嗎?在顧客不知不覺中悄然提升店鋪的進(jìn)店購(gòu)買率。

6、團(tuán)隊(duì)充電

客流量少的時(shí)候,應(yīng)該多讓員工熟悉貨品,進(jìn)行模擬演練。例如所有員工分組搭配試穿,并將試穿的貨號(hào)、價(jià)格、現(xiàn)有庫(kù)存碼數(shù)和件數(shù)都記錄下來。既能梳理好產(chǎn)品的類別,也能分析出不同款式適合的人群和體型,加深對(duì)貨品的熟悉度,在為顧客試穿的時(shí)候表現(xiàn)得更加得心應(yīng)手。

7、VIP維護(hù)

另外,客流量較少的時(shí)候,也可以分派人員盤點(diǎn)整理門店的客戶資料,對(duì)現(xiàn)有的老客戶進(jìn)行針對(duì)性回訪,搜集客戶的建議和意見,既能增進(jìn)與VIP客戶的感情,也能為今后的銷售做好準(zhǔn)備。


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