食其家給中國快餐行業(yè)帶來了什么啟示?管理
如今,隨著生活節(jié)奏的加快,快餐因其便捷實惠、口味大眾化成為人們的首選。市場對快餐需求的增加也讓各類型的快餐店如雨后春筍,遍布大街小巷。那么如何經(jīng)營好一家快餐店,把快餐店做大做強呢?日本快餐的經(jīng)營也同樣可以借鑒到國內(nèi)餐飲市場中。小編例將從食其家的經(jīng)營理念,給中國快餐經(jīng)營一些建議。
食其家
在國內(nèi),提到牛肉飯大家立馬會想到吉野家。而在日本,牛丼是僅次于拉面的平民美食,現(xiàn)在日本三大連鎖“平價美食牛丼”包括吉野家、松屋、食其家。而食其家的牛丼是日本的人氣商品,在同行業(yè)占有約45%的市場,是當之無愧的行業(yè)第一。
食其家(すき家),日本的第二大快餐連鎖店。雖然創(chuàng)建時間不到40年,但是卻花開遍地,在日本國內(nèi)以及海外以直營店的方式擴展,店鋪數(shù)逾2000家。自2014年9月進軍中國上海,經(jīng)過兩年多的時間發(fā)展,截至日前已在中國擁有門店130家,主要分布于上海、蘇州、杭州、寧波、天津、廣州、北京、武漢等地,今年計劃在華東開店70家。
在日本,松屋讓吉野家后院起火,而隨著食其家進軍中國市場,吉野家可謂是前有狼后有虎,腹背受敵。吉野家品牌在中國落地已經(jīng)有二十多年了,如今整體門店已經(jīng)超過430家,而食其家卻在兩年多的時間里開店百余家,不得不說其對中國市場也是虎視眈眈。
“唯快不破”一直是快餐業(yè)的原則,但當下消費者的理念卻在發(fā)生著變化,他們對快餐的需求除了快、簡單以外,對快餐的品質(zhì)和服務,對快餐的體驗感受也看得越來越重。“食其家,作為一個快餐連鎖企業(yè),帶給我們對快餐的一種重新的認識。
快餐的環(huán)境很重要
在這個越發(fā)注重體驗的時代,一次舒心的用餐體驗,離不開就餐環(huán)境的設計??觳褪呛芏嗌习嘧褰鉀Q午餐的首選,但是快餐店喧鬧擁擠的環(huán)境和賣相一般的菜品著實讓上班族們體會不到吃飯的愉悅。有別于一般快餐的臟亂,食其家在裝修風格上,食其家日式感覺濃郁,既有日式拉面店單人吃飯的高腳凳,也有普通的卡座和桌椅。干凈、明亮、整潔的環(huán)境以及熱情周到的服務也是食客在點評網(wǎng)上津津樂道的話題。
食其家用餐環(huán)境
即便是快餐,食其家對出品的嚴謹也是異于常人
食其家使用的食材是在原產(chǎn)地就嚴選出的高品質(zhì)的原料,通過工廠進行品質(zhì)管理和徹底加工,每天都保持最新鮮狀態(tài)下來配送到店鋪,通過一整套流程來確保品質(zhì),就拿食其家的“丼”(蓋澆飯)來說,選用的是食其家有自養(yǎng)的食用牛,只挑肥瘦適中的部位,經(jīng)中央廚房制作好,放到餐廳,如果在餐廳里,擺放的時間超過兩小時而未能售出,則會被全部丟棄,再換新的來售,保證美味口感。
食其家套餐
另外,為了追求品質(zhì),食其家用的是來自日本的電飯煲,特別訂制設計的打飯機,以保證每一飯的份量標準,并且每一粒米都是松散的,讓食客能吃到最舒服的口感的米飯。
快餐的核心在于快。
與一般的快餐店不同,不是自助式服務而是送餐式服務,客入座后通過呼叫器就可以呼喚服務員有點餐,服務員在餐桌確認菜品后再點餐并提供商品,免去柜臺前排隊點餐的麻煩。
老娘舅中式快餐曾以60秒快速主動供餐而被業(yè)界廣泛稱道,而食其家卻在30秒時間能將客人點的食物端上桌,可謂是“坐即上桌”(要知道,在日本,標準是18秒時間完成),這還得歸功于食其家的一體化和標準化。據(jù)了解,食其家有自己的配送系統(tǒng)和人員管理方式,廚房控制量,點餐送餐都固定用語,標準化,專業(yè)化,所以便于效率化。
在食其家,菜單SKU少,且僅是米飯+牛肉片(少數(shù)豬肉和雞肉)+幾種醬料的組合,因此后臺操作極其簡單,1-2人即可完成;員工不分前臺后臺,前臺1人可顧到整個餐廳。后廚面積小,餐廳設計時結賬臺和后廚連在一起,方便員工兩邊工作。既體現(xiàn)了日本人生活節(jié)奏的快速性,又體現(xiàn)了日本人要求嚴苛的便捷性及享受美食的趣向性。
快餐,滿足需求也要便于選擇
食其家根據(jù)客人的喜好,提供給單品、套餐、大小、各種配菜等多種多樣的選擇;除了適合白領的午市套餐、休閑下午茶,下午二點后還供應特色壽喜小火鍋??傆幸豢羁梢詽M足腹欲的要求,讓客人體驗到選擇的樂趣。
另外,作為一家傳統(tǒng)的日式快餐店,食其家也是極為重視細節(jié),品種不算很多,但份量還是分了四種:小碗、中碗(就是標準碗)、大碗和特大碗。菜單還把份量說得挺細致的,大碗是中碗的1.2倍,特大碗是中碗的1.6倍。直觀地對比,讓消費者更好地選擇。
做好快餐,良好的口碑不可忽視
與吉野家鋪天蓋地的廣告策略相比,食其家與其說節(jié)省,不如說低調(diào)。在新聞媒體上,我們經(jīng)常能夠看到吉野家的廣告宣傳,而食其家自進入中國后基本上不做什么廣告,要做的話也不會做某一單一的新產(chǎn)品的廣告,而是推廣“食其家”這個整體品牌概念。
或許,食其家認為與其花費大量的資金在廣告宣傳上還不如對顧客進行調(diào)查,開發(fā)適合顧客口味的產(chǎn)品,提供顧客滿意的服務。事實上,食其家通過兩年的穩(wěn)扎穩(wěn)打,已經(jīng)積累了不少忠實顧客,都是沖著其穩(wěn)定的出品,熱忱的服務以及整潔的環(huán)境去的。
食其家,對我國快餐的啟示
據(jù)手機騰訊網(wǎng)的一組數(shù)據(jù)調(diào)查報告顯示,質(zhì)量和口味是受訪者選擇快餐時最看重的兩個方面。而味道,對于快餐而言是一道檻,即使你的營銷再詭異,服務再周詳,如果口味不好,一切都是白扯。快餐的特點就是標準化,但過分強調(diào)食品安全就會忽略風味,不好吃,而食其家則在這兩者之間取得了一個很好的平衡,值得考究;
另外,標準化執(zhí)行的核心是100%顧客滿意。QSCV 中的S是英文service的第一個大寫字母即服務。與其家及其他日本餐飲行業(yè)的服務質(zhì)量相比,我國本土的快餐行業(yè)的服務質(zhì)量層次不齊,作為消費者來講,在享受美食的同時,也需要周到熱情的服務。
從餐飲這一行業(yè)根本上來說:“只銷售一樣東西,那就是服務”。服務質(zhì)量的提高關系到快餐行業(yè)的生存命脈和立身之本,服務也是低投入高產(chǎn)出的有效路徑,中國的快餐行業(yè)應學習日本快餐行業(yè)的周到細致的服務,以進一步提高自身的服務質(zhì)量。
雖然,日本快餐發(fā)展歷史較長,在標準統(tǒng)一化、服務項目、企業(yè)形象塑造、公關等方面有豐富經(jīng)驗,這幫助他們度過了很多次危機。不過,中式快餐有很多本土優(yōu)勢,大有后來居上的機會。
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