這些菜品盤飾技巧讓你的餐廳菜品顏值上檔次營銷案例

餐飲界 / 佚名 / 2016-04-18
作為視覺動物,消費(fèi)者吃飯也得看顏值!菜品的擺盤和盤飾越漂亮好看,那么在朋友圈出現(xiàn)的頻率也就越高。下面就和小編來看一下如何從點(diǎn)、線、面、立體,擺出漂亮的盤飾吧!
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"點(diǎn)、線、面"是一切視覺元素的起點(diǎn)。菜肴的出品做得漂亮,對點(diǎn)、線、面、立體的裝飾把握至關(guān)重要。

點(diǎn)

點(diǎn)在構(gòu)成中具有集中、吸引視線的功能。

在幾何學(xué)上,點(diǎn)只有位置,沒有面積。

菜好吃還要看顏值,餐廳菜品盤飾技巧學(xué)著點(diǎn)!

但在實(shí)際構(gòu)成中點(diǎn)要見之于形,并有不同大小的面積。

相對于有有錯落感的盛器“面”,作為“點(diǎn)”的菜肴顯得尤為突出。

點(diǎn)的連續(xù)會產(chǎn)生線的感覺,點(diǎn)的集合會產(chǎn)生面的感覺,點(diǎn)的大小不同也會產(chǎn)生深度與層次感,幾個點(diǎn)會有虛面的效果。

線的粗細(xì)可產(chǎn)生遠(yuǎn)近關(guān)系。

垂直線有莊重、上升之感;

水平線有靜止、安寧之感;

斜線有運(yùn)動、速度之感。

菜好吃還要看顏值,餐廳菜品盤飾技巧學(xué)著點(diǎn)!

線在造型中的地位十分重要,因?yàn)槊娴男问怯删€來界定的,也就是形的輪廓線。曲線有自由流動、柔美之感。

比利時Hof van Cleve餐廳的曲線出品以各類花色裝盤繁花似錦,成為一道亮麗的風(fēng)景線。

面是體的表面,它受線的界定,具有一定的形狀。面有幾何形、有機(jī)形、偶然形等。

面分兩大類:

一是實(shí)面,一是虛面。

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實(shí)面是指有明確形狀的能實(shí)在看到的;虛面是指不真實(shí)存在但能被我們感覺到的,由點(diǎn)、線密集機(jī)動形成。

再聊一聊中餐與西餐最大的區(qū)別

中西餐的區(qū)別主要在于合餐制與分餐制,中國人注重團(tuán)圓的家庭氛圍,共享美味的形式與習(xí)慣也影響著菜品的擺盤,中餐多選用圓盤容器,也緣于此……

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西餐擺盤靈活性大,會注重很多菜品以外的東西,如季節(jié)、餐廳風(fēng)格、菜品主題等,沒有固定模式,但是同一盤中不同食材的味道絕對不會互相影響,中餐則是注重傳統(tǒng)習(xí)慣與色香味全面結(jié)合,隨著中西交流,中餐的擺盤也逐漸多樣化了。

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如今中餐廳的傳統(tǒng)菜品也越來越重視擺盤效果,說明擺盤的好壞直接影響食者的食欲,另外在移動社交的時代,食物擺盤效果直接影響了朋友圈的曝光率。

擺盤的基本形式

1、混合擺盤

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這種擺盤適用于不同顏色,不同食材的菜品,加調(diào)汁拌勻即可。

2、分隔擺盤

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將不同味道的原料或菜品放在同一盤的不同隔斷中,較常見。

3、立體式擺盤

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在西餐中很常見,如今中餐也經(jīng)常使用,這種形式需要設(shè)計(jì)感和想象力,錯落有致的立體形狀可呈現(xiàn)時尚現(xiàn)代感。

4、平面式擺盤

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重疊平鋪于容器之上,適用于片狀冷餐,如冷肉品等。

5、圓柱擺盤

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與立體擺盤異曲同工,但它不需要復(fù)雜的造型設(shè)計(jì),只要將食物放在盤中成圓柱形狀,主體美觀且整潔。

6、放射狀擺盤

有統(tǒng)一感,而且主次分明,放射開的圖案更顯整齊。

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擺盤Tips:

1、選擇餐具要符合食物特性;

2、餐盤大,易塑造菜品樣式;

3、食材紋理和材質(zhì)一般遵循軟對硬、粗糙對順滑、干燥對粘稠等;

4、食物擺放要整齊,不可超出盤子邊線;

5、附加內(nèi)容不要過多;

6、主體食物突出,忌喧賓奪主;

7、注意飲食衛(wèi)生;

其實(shí)擺盤的技巧還有很多很多,要不斷吸取新鮮事物、自我更新、掌握經(jīng)驗(yàn)、記錄不足,這樣才能創(chuàng)造獨(dú)特的擺盤風(fēng)格。

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