如何打開兒童餐飲市場,除了布局主題餐廳,還有啥招?管理
當(dāng)下,無論是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè),還是傳統(tǒng)企業(yè),都有一種焦慮。因為轉(zhuǎn)型無處不在,創(chuàng)新無處不在,顛覆無處不在。隨處可以聽到這樣的聲音:互聯(lián)網(wǎng)思維、互聯(lián)網(wǎng)+、O2O等。每一種聲音似乎都與自己相關(guān),卻苦于難以找到連接點。
餐廳與顧客之間,做到“無縫連接”了嗎?
逛商場時,這樣的一幕幕很熟悉:除了優(yōu)衣庫、GAP、H&M等時尚快品牌,大部分服裝店門可羅雀,更多扮演的是試衣間角色;與之相對是餐飲業(yè)的堅挺,一條條排隊長龍絲毫沒有沖淡人們對美食的熱情。
看著門口的長隊,餐飲老板們真就高枕無憂了嗎?餐廳與顧客之間,做到“無縫連接”了嗎?
近日,小編聽到身邊的年輕媽媽不約而同地發(fā)出感嘆:“帶兩歲寶寶出去玩,不愁大人吃飯,寶寶用餐卻是難上加難。糾結(jié)再三,最終無奈選擇回家做飯”,
“兒童主題餐廳覆蓋面窄,菜品品質(zhì)與價格不成正比,令人望而卻步”,“個別餐廳推出的兒童餐,除了份量小一點,口味、賣相與大人的菜品無異”……種種抱怨聲折射出一個共同的事實:大多數(shù)餐廳把主要心思花在成人用餐上,忽視了對兒童用餐的需求。
餐飲業(yè)是一個走心的行業(yè),要求參與者處處留心、事事用心。經(jīng)營者為顧客多著想一步、多邁出一步,更容易俘獲顧客的心;多瞄準一塊市場空白“先下手”,對于搶占市場份額、確立領(lǐng)先地位更有優(yōu)勢。
單看兒童餐領(lǐng)域,說餐飲經(jīng)營者沒走心有失公允,畢竟有商家已經(jīng)推出了兒童餐。但從實際效果來看,走心顯然不到位。雖說孩子的錢好賺,如何讓家長心甘情愿地掏錢,掏了第一次還有第二次、第三次……這是門大學(xué)問。
僅僅走心還不夠,更需要果斷、精準的行動力,做到內(nèi)外兼修為宜。
“外功”修煉:錢能夠解決的問題都不是大問題
1、兒童餐椅,在環(huán)保上多下功夫
構(gòu)建舒適的兒童用餐環(huán)境,餐椅是第一步。可以說,大多數(shù)餐廳跨出了這一步,只有一些小餐廳,受制于空間及成本等現(xiàn)實條件,沒有添置餐椅。
沒有添置的應(yīng)該怎么做無需多言。已經(jīng)添置了的,進一步在環(huán)保上多下功夫,可以讓家長們選擇得更踏實、更安心。
2、兒童餐具,是餐具更是玩具
據(jù)觀察,提供兒童餐具的餐廳為數(shù)不多。為什么會出現(xiàn)這種現(xiàn)象?商家回應(yīng):“一套包括刀叉、盤碟的成人餐具大概要60元,兒童的則要150元?!?/span>
倘若在開店初期,出于成本壓力的考慮,不提供兒童餐具我們可以理解。如果開業(yè)后持續(xù)盈利仍然視若無睹,不得不說這是老板的短視。
小編到北京一家知名老字號烤鴨店用餐,同行中有寶寶。服務(wù)員看到后,主動搬出兒童餐椅,拿出橙色塑料餐具。后來遇到寶寶哭鬧,服務(wù)員變戲法般拿出其他不同顏色的餐具,分散小朋友注意力,寶寶很快停止哭鬧。
五顏六色的餐具,不僅讓小朋友吃飯更安全,同時起到安撫作用。印象中“高高在上”的老字號已然放下身段主動貼近顧客,你還有什么可矜持的?
3、公共衛(wèi)生間的人性化細節(jié)
如果說商家提供寶寶餐具用為數(shù)不多來形容,那么兒童馬桶和小便池的設(shè)置可謂是鳳毛麟角。
事實上,公共場所人性化的如廁空間,成人需要,小朋友更需要。這一點應(yīng)在餐廳裝修設(shè)計階段早布局,否則后期改造會承擔(dān)更多的人力、物力和財力。
4、游戲區(qū)的巧妙設(shè)計是錦上添花
游戲區(qū)的設(shè)置不可強求。相較于前三項,它的成本更高。在寸土寸金的一線城市,租金成本占大頭,想在有限的空間里建游戲區(qū)確實有心無力。
對于條件具備的商家而言,有了它無異于錦上添花:一來,可以避免小朋友在用餐區(qū)磕磕碰碰,多一分安全;二來,不出店門,孩子能夠愉快地玩耍,即使家長在用餐區(qū)也能確保他們在可視范圍內(nèi)。
如果游戲區(qū)的設(shè)計能夠與餐廳主題相契合,對品牌更是強有力的提升。
“內(nèi)功”修煉:處處考驗商家“走心”程度
1、賣相很重要:第一眼必須吸睛
挑食,幾乎是小朋友成長道路上的通病,不少爸爸媽媽為寶寶的吃飯問題傷透了腦筋。
餐廳在兒童餐的設(shè)計上不可忽視。面對如此大的商業(yè)機遇,餐廳應(yīng)善于利用各種食材,通過顏色搭配與造型設(shè)計來激發(fā)寶寶食欲。一般而言,卡通造型更受他們青睞。
2、根據(jù)不同年齡攝鹽量定制兒童餐
隨著現(xiàn)代人越來越注重健康的生活理念,低鹽飲食已實踐多年。事實上,不同年齡階段的小朋友對于鹽的攝取量同樣有著不一樣的要求。在此基礎(chǔ)上,商家若能更細分一點,根據(jù)年齡調(diào)味,定制不一樣的兒童餐,效果會更好。
3、健康的兩層含義
這里的健康包括兩個要求:一是進貨源要可靠,綠色食材為佳;二是拒絕添加劑和香辛料。正所謂“好貨不怕比”,做到這兩點,就不用擔(dān)心賣不上價或家長不買賬等問題了。
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