在三四線城市開(kāi)一家餐廳，賣(mài)什么最賺錢(qián)?這個(gè)問(wèn)題困擾著許多餐飲人。

前人可以幫助后人少走彎路，有豐富經(jīng)驗(yàn)的餐飲人，為我們列舉了一些在小城市開(kāi)餐廳的成功秘籍

一、賣(mài)人氣，開(kāi)在哪里容易火?

和大城市相比，小城市的租金低，有一定的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)。在投入額不變的情況下，小城市開(kāi)一家餐館，店鋪面積可以選擇在200平米以上，這是因?yàn)椋?/span>

第一，能直觀有效地集中顧客的注意力，吸引顧客就餐。

第二，大店的迎賓廳相對(duì)寬敞，商務(wù)請(qǐng)客、聚餐顯得有面子，容易進(jìn)入店內(nèi)。

第三，小城市的顧客不喜歡等位，如果店太小，餐位不夠的話就會(huì)流失客流，因此，大店能夠讓更多顧客愿意停留，提升客流量。

當(dāng)然，小城市開(kāi)大店還應(yīng)該考慮與城市的規(guī)格相協(xié)調(diào)，人們外出就餐圖的是從出發(fā)地到餐廳的路程中方便快捷。如此看來(lái)，大店選址在社區(qū)、商圈、寫(xiě)字樓周邊等流動(dòng)人口多的地方，才能保證有充足的人流量。

二、賣(mài)流行，餐館賣(mài)什么菜?

1、跟牢當(dāng)?shù)亓餍汹厔?shì)，適當(dāng)創(chuàng)新。

在小城市開(kāi)餐廳，一種保險(xiǎn)的做法是跟牢當(dāng)?shù)氐拿朗沉餍汹厔?shì)。因?yàn)樾〕鞘胁幌翊蟪鞘型鈦?lái)人口多，口味雜，餐飲品類(lèi)包羅萬(wàn)象。小城市的地方特色明顯，群體固定，口味穩(wěn)定，當(dāng)?shù)厥裁礃I(yè)態(tài)最受歡迎，你可以考慮做同樣的業(yè)態(tài)或者相似的業(yè)態(tài)，但是記得一定要有創(chuàng)新，這個(gè)創(chuàng)新可以是菜品上的，也可以是裝修或者服務(wù)上的。

2、品種不宜過(guò)多。

在小城市開(kāi)餐廳，菜品的種類(lèi)不可過(guò)多和過(guò)雜，50種以內(nèi)就夠了，否則既會(huì)使餐廳顯得沒(méi)有特色，無(wú)形中會(huì)加大采購(gòu)成本，加大后廚的工作量，降低翻臺(tái)率。

3、選擇毛利較大的品種。

對(duì)于小城市的餐廳而言，既暢銷(xiāo)利潤(rùn)又高的菜點(diǎn)是最好的，必須作為菜品組合核心，一般是看家菜、拿手菜、特色菜。而對(duì)于雖暢銷(xiāo)但利潤(rùn)低的菜點(diǎn)，屬薄利多銷(xiāo)，一般是大眾菜點(diǎn)，但是小城市的人口有限，消費(fèi)能力也有限，應(yīng)慎重選擇。

三、賣(mài)實(shí)惠，價(jià)格如何定?

1、整體原則：物美價(jià)廉。

在小城市，親切的味道和親民的價(jià)格一定程度上決定著餐廳的生命力。因?yàn)樾〕鞘械念櫩土?xí)慣精打細(xì)算，一般來(lái)說(shuō)人均消費(fèi)在30-50元是最理想的，不宜太高檔。

2、熟悉菜品低價(jià)，新奇菜品高價(jià)。

消費(fèi)者懂原材料成本的菜品，價(jià)格一定要比市場(chǎng)價(jià)更低更實(shí)惠;消費(fèi)者不懂原材料成本的菜品，價(jià)格可以貴一些。舉個(gè)例子來(lái)說(shuō)，同樣是豆腐，“麻婆豆腐”賣(mài)12元，而“蝦皮煎韓國(guó)豆腐”則可以定價(jià)到25元。

3、小數(shù)點(diǎn)定價(jià)法。

在定價(jià)上可以用小數(shù)點(diǎn)的形式，一來(lái)可以讓消費(fèi)者覺(jué)得餐廳是認(rèn)真核算后才定價(jià)的，不是瞎要價(jià)。二來(lái)在結(jié)賬的時(shí)候便于給顧客抹零，順理成章地賣(mài)個(gè)人情，讓他們“感覺(jué)很劃算”。

四、賣(mài)口碑，省錢(qián)的營(yíng)銷(xiāo)怎么做?

在所有餐飲營(yíng)銷(xiāo)策略中，口碑營(yíng)銷(xiāo)是成本最低、操作性最強(qiáng)、效果最明顯的營(yíng)銷(xiāo)方法，尤其在小城市，人口穩(wěn)定，口碑傳播快。

1、單品營(yíng)銷(xiāo)，靠一道菜打出市場(chǎng)。

在小城市，使用“單品爆款”的營(yíng)銷(xiāo)方式尤其重要，推出一款最有代表性的特色菜，定價(jià)一定要低，性價(jià)比超高，這樣不用多長(zhǎng)時(shí)間，在人口不多、地方不大的小城市，你就很有可能迅速躥紅，當(dāng)然利潤(rùn)可以從其他菜品中獲得。

2、“消費(fèi)領(lǐng)袖”是口碑營(yíng)銷(xiāo)的關(guān)鍵。

在小城市，消費(fèi)領(lǐng)袖一般都是個(gè)人交際廣泛、經(jīng)常需要應(yīng)酬或接受宴請(qǐng)、有一定的社會(huì)地位和影響力的人。比如政府公務(wù)員、官員、單位領(lǐng)導(dǎo)，甚至是一個(gè)小區(qū)里面人緣好的老太太等等。餐廳只要抓住部分這樣的消費(fèi)領(lǐng)袖，將他們組織起來(lái)，去正面?zhèn)鞑ツ愕漠a(chǎn)品和服務(wù)。就很快能抓住一批忠誠(chéng)的消費(fèi)追隨者，形成領(lǐng)袖示范的作用。

3、贈(zèng)送超乎消費(fèi)者意外的小禮品。

前面已經(jīng)說(shuō)了，小城市的消費(fèi)者尤其喜歡占便宜，如果在就餐之后有意外收獲，他們常常會(huì)非常愉悅，并會(huì)向別人展示自己的物有所值，因此，和你的產(chǎn)品相關(guān)的副產(chǎn)品或者是印有公司標(biāo)志的小產(chǎn)品，甚至一些消費(fèi)者喜歡的小禮品，比如鑰匙扣、掛歷、電話卡等都是非常好的口碑營(yíng)銷(xiāo)的工具。

4、定期舉辦一些顧客酬賓的活動(dòng)。

每一年你都要有一些時(shí)期進(jìn)行促銷(xiāo)，或者銷(xiāo)售的酬賓活動(dòng)，這些活動(dòng)能夠讓消費(fèi)者感覺(jué)到你在關(guān)注他們，他們常常會(huì)因?yàn)檫@樣的日子前來(lái)消費(fèi)，但是注意不能天天都這樣，也不能名不副實(shí)，一定要讓酬賓成為消費(fèi)者真的收到實(shí)惠的活動(dòng)。

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