“夜戰(zhàn)”餐飲,拼豆夜宵的崛起邏輯O2O
深更半夜,做了一個“很餓很餓”的夢。于是勉強的拿起手機胡亂打開一個外賣平臺,于是,我認(rèn)識了拼豆夜宵。
老李是拼豆夜宵的創(chuàng)始人,采訪后我才知道他叫李哲。老李是個不折不扣的連續(xù)創(chuàng)業(yè)者,從最早的拼豆拼車到小區(qū)問問,他一直沒離開本地生活這點事。而就是在做小區(qū)問問期間,他決定邁入餐飲行業(yè),誰想一入侯門深似海,但最終憑借獨特的場景定位,他得到了消費市場和資本市場的雙重認(rèn)可。
特殊消費場景的造化
2015年10月,在獲得新一輪融資后,拼豆夜宵已然成為了各大外賣平臺的搶手店鋪。老李是標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)男,加班、加班、加班,在那個“風(fēng)來了豬都能上天的風(fēng)口上”老李經(jīng)常帶著團隊忙到深夜,但餓了肚子打開外賣平臺卻只能看到麥?zhǔn)迨搴涂蠣敔斶@對好基友的身影。就這樣,還在做小區(qū)問問的老李和團隊在當(dāng)時的公司樓下開了一家快餐店,白天做堂食、晚上做夜宵,平效提高的同時也暗暗創(chuàng)造了一個新的消費場景:夜宵。
老李后來分析說,這個時間段的用戶有這樣幾個特征。首先仍然是女生比男生多,其次相當(dāng)多數(shù)的人拿拼豆夜宵當(dāng)作一天必吃的一餐,尤其對于長期晝夜顛倒的人而言,再次,這個群體的消費能力都不低。由此,老李大膽的將客單價定位在80元起送。這使得拼豆夜宵從一開始的現(xiàn)金流就很不錯。
拼豆夜宵的模式與競爭力
拼豆初期的成功完全在于當(dāng)時這個時間段毫無競爭壓力,所以老李首先想到的便是擴張產(chǎn)能、拓展用戶、構(gòu)建壁壘。于是,從早期開始拼豆夜宵便有了中央廚房+配送點+自持外賣的供應(yīng)鏈邏輯。目前,拼豆大部分產(chǎn)品都不是自己生產(chǎn)的而是由第三方供給的準(zhǔn)成品、成品或者凈菜,由自持的中央廚房經(jīng)過加工后配送到城市中的配送點。
這里值得一提的是拼豆夜宵自主開發(fā)的“夜行俠”系統(tǒng),這一系統(tǒng)被看作是拼豆夜宵整個模式的支柱。用老李的話說,他鏈接了供應(yīng)鏈、廚房、配送點、配送員,實現(xiàn)了庫存統(tǒng)計、訂單流轉(zhuǎn)、配送線路優(yōu)化功能。在宋掌柜看來,這一系統(tǒng)可以說是拼豆夜宵高效率運轉(zhuǎn)背后的核心競爭力。
月入萬單背后的焦慮
在快餐模式+高度信息化的基礎(chǔ)上,拼豆夜宵僅在北京一地便實現(xiàn)了16個配送點日均2000訂單的高速運轉(zhuǎn)。但隨著時間的推移拼豆夜宵也正在遭遇一次危機。
1、同類產(chǎn)品增多。
拼豆夜宵聲名鵲起后,很多團隊便開始效仿拼豆夜宵開啟類似的業(yè)務(wù)。同樣的平臺、同樣的產(chǎn)品,甚至同樣的品牌設(shè)計。這樣的品牌在北京一地便存在數(shù)十個不止。高度同質(zhì)化的競爭對手正在殘食拼豆夜宵初期建立起的壁壘。但目前,拼豆仍保有相當(dāng)?shù)挠脩粢?guī)模,單量依然最大,但對手也正在緊逼。
2、出品質(zhì)量不高。
這似乎是老李最希望解決的問題,作為一個純互聯(lián)網(wǎng)團隊,拼豆夜宵實際上缺少一定出品基因。在菜品的搭配、出品口味上目前都不盡如人意。與上一點相結(jié)合,一旦對手的口味更好,拼豆的優(yōu)勢則會加速衰減。
3、訂單并未完全滿足。
雖然已達到日均2000單的戰(zhàn)績,但目前仍然相當(dāng)?shù)挠唵挝传@滿足。而即使在夜間物流速度較快的情況下其配送平均市場也在45分鐘上下,顯然,拼豆夜宵依然有相當(dāng)大的單量增長空間。
4、尚未實現(xiàn)品牌化。
拼豆夜宵如今的產(chǎn)品形態(tài)與普通外賣別無二致,核心是在消費場景上取得了突破,從品牌角度講拼豆夜宵的品牌形象尚未深入人心,如今的slogan是:深夜美食外賣。其背后僅表達了“你可以吃飽、吃好“的品牌訴求。而如今顯然消費這需要的不僅僅是這一點。
未來,從產(chǎn)品成為品牌,從區(qū)域走向全國
老李其實比任何人都更清楚自身的問題,在長聊中宋掌柜感受到了老李清晰的邏輯。未來,拼豆在不斷完善供應(yīng)鏈、出品的前提下最重要的工作便是豐富品牌內(nèi)涵,從僅讓消費者在夜里填飽肚子到最終成為那些夜貓子夜間的陪伴者。雖然老李并未透露這一策略具體會如何推進,但顯然,拼豆夜宵將成為一個更有溫度的外賣品牌。
從規(guī)模上目前拼豆夜宵的主要陣地在北京,近期正在上海試點。老李透露未來拼豆夜宵將在北京鋪設(shè)更多外賣點以讓整個配送體系更加飽滿,充分滿足北京本地市場的需求占住帝都這一陣地,然后開始從上海向全國擴張。未來不排除將使用電商化的思維構(gòu)建拼豆夜宵未來的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。
目前老李的團隊有將近30人,老李說未來這支團隊也將更多的融入餐飲基因。在宋掌柜看來,互聯(lián)網(wǎng)人出身的老李逃出慘烈O2O大戰(zhàn)投入場景外賣市場是個明智的選擇,當(dāng)然,正如前文所說“一入侯門深似?!?,餐飲行業(yè)看似門檻低越走則發(fā)現(xiàn)水越深。如今的拼豆剛剛起步,擁有充足資金和現(xiàn)金流的拼豆夜宵顯然將作為黑馬繼續(xù)“夜戰(zhàn)”餐飲疆場,它的模式依然值得市場期待。
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