海底撈正在籌劃一場徹底的組織變革,未來將如何進化?管理

餐飲界 / 賀陳慧 / 2016-05-18
“當(dāng)人造與天生最終完成統(tǒng)一的時候,那些由我們創(chuàng)造出來的東西將會具備學(xué)習(xí)、適應(yīng)、自我治愈,甚至是進化的能力?!?——《失控》凱文·凱利
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如果說3-5年前,海底撈還是一個“人”管理的人治公司,如今,海底撈正在試圖通過一系列的體制變革,變身成不以某個人為轉(zhuǎn)移的企業(yè)系統(tǒng)。用凱文·凱利的失控理論來解釋,海底撈的變化恰好是互聯(lián)網(wǎng)和科技未來發(fā)展的趨勢。

凱文·凱利的失控理論,基于“信息是萬物的根本”,將生物進化論與技術(shù)發(fā)展相結(jié)合,賦予了系統(tǒng)生命力。換句話說,凱文·凱利在1994年以先知的角色告訴人們,終有一天,由人類一手創(chuàng)造的系統(tǒng)將擺脫人類的控制,具有獨立的進化能力。把這個理論套用到企業(yè)發(fā)展過程中的結(jié)果是:完善的企業(yè)發(fā)展體系將不再以個人為轉(zhuǎn)移,具備獨立生存的能力。而我們提到的海底撈似乎正在這條進化的路上前行。
海底撈正在被系統(tǒng)化“拆分”

今天我們再次提到海底撈,除了“服務(wù)”這個已經(jīng)被無數(shù)次提及的關(guān)鍵詞,海底撈身上又被貼上了更多標(biāo)簽:蜀海、頤海、U鼎冒菜……這些都是海底撈系統(tǒng)的組成部分,如今的海底撈已經(jīng)被搭建成為一個擁有7家分公司的企業(yè)集團。

以蜀海為例,資料顯示:蜀海分為蜀海(北京)投資管理有限公司和蜀海供應(yīng)鏈管理有限公司,業(yè)務(wù)范圍包括研發(fā)、采購、生產(chǎn)、品保、倉儲、運輸、銷售。蜀海是由海底撈的供應(yīng)鏈部門演變而來,除了給海底撈,還給711、全時、俏江南、青年餐廳等品牌提供整體供應(yīng)鏈全托管運營服務(wù)。蜀海給自己定位的業(yè)務(wù)范圍包括中(西)式連鎖餐飲、商超、大型商場超市、餐飲管理公司、電商以及鐵路和航空配餐等。

(海底撈集團的組織架構(gòu)圖)

可以說,近幾年海底撈內(nèi)部結(jié)構(gòu)最大的變化之一就是:海底撈的職能部門被分出來做成了第三方服務(wù)公司。從底料加工、物流配送、工程建設(shè)、門店運營等多項業(yè)務(wù)全攬的公司,到分為多個獨立的小個體,一種典型的阿米巴經(jīng)營模式正在海底撈內(nèi)實施。阿米巴經(jīng)營模式最大的特點是:一個決策者的單線體系,變身成多個具有經(jīng)營意識領(lǐng)導(dǎo)者構(gòu)成的體系。

從海底撈的現(xiàn)實經(jīng)營來說,這么做的直接目的是分?jǐn)偲髽I(yè)成本。更進一步說,第三方服務(wù)公司由一個受保護的內(nèi)部部門變身成獨立個體,直面市場競爭。其發(fā)展活力和自我生存能力,降低海底撈壓力的同時,還會給海底撈的發(fā)展注入很多新鮮的血液。

當(dāng)海底撈的規(guī)模逐漸擴大,有序運營必須由系統(tǒng)來保障,而系統(tǒng)化是建立在一系列的管理制度上。在管理制度的建立上,海底撈創(chuàng)始人張勇的態(tài)度一直很強硬,就比如為建立完善的人力管理系統(tǒng),張勇曾反復(fù)強推計件工資制度。

(阿米巴模式的核心理念)

對技術(shù)、對系統(tǒng),張勇從來都不掩飾他的推崇?!爸袊鴽]有一個餐飲企業(yè)能夠占10%的比重,根源在于,沒有一家企業(yè)能夠建立一個現(xiàn)代化的管理體系”,在張勇看來,中國餐飲企業(yè)規(guī)模小最大的原因是系統(tǒng),而對于技術(shù),張勇的觀點則是,“我相信新技術(shù)對傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)帶來的不應(yīng)該是顛覆,應(yīng)該是提高效率。移動互聯(lián)網(wǎng)對于這個傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的改造應(yīng)該是才開始。”

5年前,《海底撈你學(xué)不會》出版時,海底撈還是一個更多依靠員工、依靠服務(wù)的餐飲企業(yè)。在這本盛行一時的書中,我們看到更多的是海底撈內(nèi)部,包括張勇在內(nèi)的員工的個人魅力。

如果說5年前海底撈主要是依靠感性手段,感動員工、感動顧客,如今的海底撈正在嘗試建立一個不以個人為轉(zhuǎn)移的理性系統(tǒng)。

“形散而神聚”的系統(tǒng)化效益已經(jīng)成為趨勢

失控理論所講述的新技術(shù)環(huán)境下的進化邏輯,聽起來有些生澀,但如果說看過美劇《疑犯追蹤》,或者日本動漫《心理測量者》,對這個理論或許會有更直白的感知。這兩部劇的一個共同特點是:存在一個凌駕于個體之上的系統(tǒng),具有獨立的選擇和運轉(zhuǎn)能力。

(凱文·凱利被認(rèn)為是“網(wǎng)絡(luò)文化”的發(fā)言人和觀察者,1994年出版《失控》)

當(dāng)然,海底撈還只是一個在探索系統(tǒng)化運作的餐飲品牌,在海底撈之前,麥當(dāng)勞、肯德基等國際餐飲品牌已經(jīng)可以說是系統(tǒng)化運作的餐飲品牌。而下邊我們要說的是,促使海底撈如此發(fā)展的動力要素:

1、有效放權(quán)的延伸。了解海底撈的人都知道,海底撈一線員工忠誠度高的重要原因之一是“有效放權(quán)”。海底撈的普通服務(wù)員有給客人免單的權(quán)力。由海底撈延伸出去的第三方服務(wù)公司,多數(shù)也是由海底撈內(nèi)部的員工創(chuàng)立,類似頤海這樣掌握著海底撈核心底料生產(chǎn)資源的公司,如果不是因為信任放權(quán),想必也成立不起來。可以說,信任放權(quán)已經(jīng)成為海底撈的品牌基因。

2、火鍋行業(yè)同質(zhì)化競爭的必然結(jié)果。作為餐飲行業(yè)的細分領(lǐng)域,火鍋的同質(zhì)化競爭最為嚴(yán)重。除了創(chuàng)新形式,打造差異化的重要手段之一是做供應(yīng)鏈的文章。對供應(yīng)鏈的把控決定了火鍋品牌的持續(xù)生命力和規(guī)?;瘮U張能力。

3、企業(yè)規(guī)模化進化的趨勢。失控理論用一句話概括是:加入技術(shù)的新進化論。這里的進化不再是單個生物體的“物競天擇”,而是包含技術(shù)的生物系統(tǒng)的必然發(fā)展趨勢。海底撈代表的趨勢就是以提供餐飲服務(wù)為核心的系統(tǒng)的發(fā)展趨勢。

(海底撈的“舞面”已經(jīng)成了一種品牌文化)

失控理論中提到,進化能力主要有三個動力來源:自我選擇、遺傳因素、周圍的世界。目前,人類始終掌控機器進化的過程,但終有一天人類會逐步放棄對機器的精確控制,引入生物技術(shù)和進化的思想,讓機器產(chǎn)生自適應(yīng),自學(xué)習(xí),自我進化的能力。對于實現(xiàn)這一點,凱文·凱利指出,“想要得到和生命真正類似的行為,不是設(shè)法創(chuàng)造出真正復(fù)雜的生物,而是給簡單的生物提供一個極其豐饒的變異環(huán)境?!?/span>

結(jié)語

橫向?qū)Ρ葒H餐飲業(yè),中國餐飲市場一直被看低,原因是中國如此大的餐飲業(yè)基數(shù)上,一直沒有一個系統(tǒng)化的餐飲巨頭企業(yè)出現(xiàn)。研究海底撈的體系變化會讓我們相信,這樣的餐飲業(yè)巨頭正以我們看得見的速度在中國形成。當(dāng)然,這個企業(yè)或許是海底撈,也或許是其他的餐飲品牌。


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