掀桌!只重線上體驗的餐廳不可能賺錢!專欄
中國古代圣賢說過:“民以食為天!”
吃飯,不僅是人類生存的第一需要,它還是一種生活方式。除了充饑,為什么吃?與什么人同吃?在哪里吃?吃什么?怎樣吃?都很重要!
上述的這些問題,其實都在反映另一個大命題:就餐,不僅僅是飲食文化,還是一種社交文化。
如今,若問大城市里上班族下班后都做些什么,回答大概不外乎兩種:參加飯局,或者回家宅居。而在參加飯局的這群人里,每個人的需求應該都是不同的,因此也需要餐廳提供不同的個性化服務。
根據雅座統(tǒng)計分析,在大多數外出就餐的會員中,朋友聚會的比例最高,家庭聚餐、工作簡餐、日常生活用餐的比例次之,商務宴請的比例最低。
會員外出就餐的口味也具有極大的差異性,川菜是大部分人的首選,火鍋次之,湘菜、東北菜緊隨其后,之后為燒烤和日韓料理。
結合用餐類型和口味,以朋友聚會和商務宴請為例,消費者的選擇,大體是這樣的:
朋友聚會時,會選擇一些菜品口味大眾化、人均消費也相對親民的餐廳,不會特別在意形式感。
而商務宴請中,更偏愛那些相對高端、安靜且服務更細膩的餐廳,價位和口味反而并不那么看重。
那么,什么是決定消費者最終選擇的關鍵呢?不止?jié)M足基本的飽腹,目前,消費體驗的地位越來越高!大體上,就餐行為分線上體驗和線下體驗兩種,但是線下體驗才是傳統(tǒng)餐廳的真正競爭力所在。
1、線上,只占20% ,買便宜、圖便利
消費者在線上可以很好的節(jié)省選擇餐廳的時間、精力成本,可以方便比價,就近選址。
很多消費者習慣性在線上比價、選擇商圈。目前以餐廳、咖啡廳等為代表的傳統(tǒng)商戶,在嘗試O2O促銷時大都是通過在第三方平臺上推出特價優(yōu)惠產品,消費者線上購買、線下消費的模式。
2、線下,占比80% ,菜系風格、就餐環(huán)境、用餐服務
不可否認,線上的促銷在一定時期內可以提高商戶的客流量,但人們在實際消費過后,更關心的還是餐廳的菜好不好吃、環(huán)境干不干凈、服務及不及時等,這些都是傳統(tǒng)餐廳最應該具備的基本素質。
餐飲企業(yè)要在電商大潮中脫穎而出,不能單單只靠網上引流,線下還要有過硬的產品和服務。通過產品和服務,把店內顧客維護好才是硬道理。
線下才是重點!
綜上所述,餐飲在明確自身定位后,在優(yōu)化消費體驗的過程中,應該有所偏重,切莫只看重一時流量,燒錢供線上,而忽視最重要的線下部分,線下體驗是菜品口味、服務質量、環(huán)境等各項餐廳素質的總和!
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