餐飲的底層價(jià)值是給用戶提供安全健康的美食，這個(gè)底層價(jià)值在任何時(shí)代都不會(huì)變。

餐飲和互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合的前提，是對(duì)餐飲底層價(jià)值最直接最真實(shí)的敬畏和尊重，而不是簡(jiǎn)單的把注意力放到線上了，而忽略底層價(jià)值的傳遞。

縱觀這一兩年中國(guó)餐飲行業(yè)風(fēng)云變幻，很多人是在片面理解所謂的互聯(lián)網(wǎng)思維之后，把好端端的餐飲創(chuàng)業(yè)帶進(jìn)了溝里的。

1.用戶思維的前提應(yīng)該是生意思維

用戶思維教導(dǎo)我們一切從用戶出發(fā)。這對(duì)于做產(chǎn)品做服務(wù)而言沒(méi)有任何問(wèn)題。問(wèn)題是用戶思維的前提是生意思維。

生意思維就是你無(wú)論用什么方式做產(chǎn)品，如何尊重用戶，最終你必須賺錢。凡是賺不了錢的用戶思維都是耍牛氓！

梳理餐飲行業(yè)的故事，在用戶思維的主導(dǎo)下，出現(xiàn)了諸多有悖于生意思維的事：

（1）一切以用戶為中心，那就無(wú)限制地滿足用戶需求。結(jié)果成本上去了，價(jià)格沒(méi)有上去。

（2）一切以用戶為中心，滿足了用戶的性價(jià)比需求，結(jié)果需求滿足了，成本降不下來(lái)。

（3）一切以用戶為中心，就去把自己的個(gè)人需求想象一個(gè)普世的用戶需求，然后去制造和滿足，結(jié)果需求是個(gè)偽需求，零散的需求根本無(wú)法支撐其一個(gè)商業(yè)邏輯。

筆者認(rèn)為，不能實(shí)現(xiàn)盈利的用戶需求都是偽需求，都是要把我們帶到溝里去的需求。

2.產(chǎn)品思維的前提是做好商品

產(chǎn)品體現(xiàn)的更多是使用價(jià)值，而商品則偏重交易價(jià)值。

可以毫不客氣地說(shuō)，雷軍的“極致產(chǎn)品”把餐飲行業(yè)害苦了。無(wú)數(shù)餐飲同行都創(chuàng)造了極致的產(chǎn)品，從食材的品質(zhì)到外包裝，從標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)到個(gè)性定制。

這些極致的產(chǎn)品沒(méi)有人不喜歡的。再加上低價(jià)策略、補(bǔ)貼政策。每個(gè)包裹了互聯(lián)網(wǎng)標(biāo)簽的餐飲項(xiàng)目都能風(fēng)生水起。

但是補(bǔ)貼一停、折扣一取消，創(chuàng)業(yè)者一開(kāi)始算成本，把產(chǎn)品用商品的方式推向市場(chǎng)。極低的客戶留存率導(dǎo)致的是訂單斷崖式下滑。

再說(shuō)絕對(duì)一點(diǎn)，你如果要做情懷，請(qǐng)你做產(chǎn)品，如果你要做生意，請(qǐng)你認(rèn)真做商品。

只有有了交易價(jià)值，你的產(chǎn)品才有留存的價(jià)值。

3.餐飲這個(gè)行業(yè)羊毛永遠(yuǎn)出不在豬身上

互聯(lián)網(wǎng)思維認(rèn)為有流量必然會(huì)有變現(xiàn)渠道。

但是餐飲業(yè)的流量成本是非常高，同時(shí)流量的聚合效應(yīng)也是非常差的。所以，在餐飲這個(gè)行業(yè)根本不可能出現(xiàn)羊毛出在豬身上的可能。

最近有報(bào)道說(shuō)，某創(chuàng)業(yè)者把一家餐館開(kāi)成了免費(fèi)的餐館，通過(guò)餐館里的廣告位實(shí)現(xiàn)盈利。

免費(fèi)吸引了諸多用戶到餐館，而餐館則從貼在餐館里的廣告中盈利，這種模式如果走得通，全世界的人們都應(yīng)該享受免費(fèi)的午餐了。

互聯(lián)網(wǎng)能做免費(fèi)是因?yàn)槠皤@客成本幾乎為零，而利用餐飲去吸客，成本低邊界是無(wú)法永遠(yuǎn)趨零的。

4、不是每一個(gè)入口都可以撐起一個(gè)平臺(tái)

筆者發(fā)現(xiàn)，諸多餐飲創(chuàng)業(yè)者在打了一針互聯(lián)網(wǎng)思維的強(qiáng)行針后，就開(kāi)始講述諸如“通過(guò)餐廳或者以外賣為入口，構(gòu)建一個(gè)本地消費(fèi)的流量平臺(tái)”的說(shuō)辭。

無(wú)論是本地平臺(tái)還是垂直平臺(tái)，只要是平臺(tái)，那就是點(diǎn)、線、面多種要素的連接、交叉和疊加的結(jié)果。你靠餐飲一個(gè)很難說(shuō)是高頻的事兒，就想把平臺(tái)搭建起來(lái)，完全是一種臆想。

筆者認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)是好工具和好思維方式，如果能用好可以幫助傳統(tǒng)餐飲企業(yè)注入新的活力。下面幾點(diǎn)是值得關(guān)注的：

①用戶需求的滿足與盈虧平衡的平衡。

不能最終實(shí)現(xiàn)盈利的餐飲項(xiàng)目，你即使?jié)M足了再多的用戶需求，也不會(huì)被市場(chǎng)認(rèn)可。

互聯(lián)網(wǎng)帶給餐飲行業(yè)的價(jià)值是降成本、提效率，這既是需求端的，也是供給端的。

如果不能降低成本，增加盈利，這個(gè)項(xiàng)目就存在巨大風(fēng)險(xiǎn)。

②互聯(lián)網(wǎng)與餐飲結(jié)合的前提是對(duì)餐飲本身的敬畏之心。

互聯(lián)網(wǎng)、o2o任何概念都無(wú)法讓餐飲高大上起來(lái)。互聯(lián)網(wǎng)再厲害也生產(chǎn)不出美味、也解決不了供應(yīng)鏈的問(wèn)題、產(chǎn)品品質(zhì)的問(wèn)題。

所以，堅(jiān)持做產(chǎn)品、品質(zhì)和服務(wù)的價(jià)值才是王道。

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