麻辣燙品牌要開3000家店,看準(zhǔn)5個趨勢小餐廳成巨頭條
往前數(shù)十年,估計沒人會想到麻辣燙能開出幾千家店。
即使已經(jīng)有楊國福在前,作為一家中草藥養(yǎng)生麻辣燙連鎖品牌,養(yǎng)億人還規(guī)劃開3000多家店。
麻辣燙的發(fā)展可以給餐飲業(yè)一些啟示:混亂、品質(zhì)差、冷門的品類,用心做依然有崛起的機會。當(dāng)然,即使從一個小吃切入,也要在供應(yīng)鏈、營銷、品質(zhì)等維度,以高標(biāo)準(zhǔn)要求自己。
麻辣燙開數(shù)千家店的奇跡
高端餐飲受挫之后,很少人再否認(rèn),對于大部分餐飲創(chuàng)業(yè)者,小而美、品牌連鎖、營養(yǎng)健康、標(biāo)準(zhǔn)加工成為餐飲行業(yè)發(fā)展的趨勢。所以,先后涌現(xiàn)出過火鍋、烤魚、黃燜雞米飯,還有麻辣燙。
麻辣燙脫胎于川渝火鍋,但更簡單,經(jīng)營起來更加方便、簡單,但初期市場比較混亂。街邊小攤、夫妻小店或是蒼蠅小館較多,不管味道如何,比較明顯的是,衛(wèi)生條件較差、食材質(zhì)量不能保證。
混亂的地方才有規(guī)范的需求,也意味著機會。所以,有心人稍一發(fā)力,便做起了幾個知名度較高的麻辣燙品牌,如張亮麻辣燙、養(yǎng)億人營養(yǎng)麻辣燙、楊國福麻辣燙等,每個城市都分布著各色的麻辣燙餐廳。
截至2015年12月31日,成立于2007年的楊國福麻辣燙全國加盟店面3900余家;養(yǎng)億人也沒停下,作為一個主打中草藥養(yǎng)生麻辣燙的連鎖品牌,它規(guī)劃開出3000多家店,年收入要超10億元。
以麻辣燙為代表的小吃品類,操作簡單,容易進入。但創(chuàng)業(yè)者尋找榜樣,往往只看到擴張的速度,而不注重背后的準(zhǔn)備??粗粋€品類很火,但并不思考怎樣才可以持續(xù)火下去。
在我們看來,未來十年麻辣燙依然有很大的市場,只不過,它和其他所有容易進入的小吃品類一樣,需要做好幾個準(zhǔn)備。
1.品牌 精準(zhǔn)定位時代即將到來
近幾年隨著80、90后進入職場,白領(lǐng)群體的不斷擴大,外出就餐和工作餐市場需求增長快速。為了符合市場需要和人們對吃品牌、吃營養(yǎng)、吃健康、吃文化的要求,麻辣燙市場開了品牌化之路。
所有的品類都會這樣。白領(lǐng)人群的擴大給小吃行業(yè)帶來了新的發(fā)展契機,這一人群注重品牌文化,注重就餐環(huán)境,注重食物的品質(zhì)和營養(yǎng)健康。
在產(chǎn)品上更加注重界定“菜品”、“服務(wù)”、“就餐環(huán)境”與“餐飲產(chǎn)品”之間的區(qū)別和聯(lián)系。在企業(yè)識別上更加注重運用獨特、新穎、鮮明、引人入勝的標(biāo)志和店面設(shè)計,將產(chǎn)品的內(nèi)在氣質(zhì)和外顯特征,從視覺開始的感官效果。
2.管控 加盟連鎖,連起來要鎖得住
養(yǎng)億人麻辣燙的加盟控制得很好,店面體驗相差幾乎可以忽略。而相當(dāng)長一段時間里,在麻辣燙品類中,由于加盟連鎖的混亂,造成消費者和加盟者對品牌的不信任性。
毋庸置疑,未來品牌的發(fā)展,必然是會走上加盟連鎖的方式,以“品牌+區(qū)域性分公司+加盟者”的模式經(jīng)營。
但所有連鎖化的品牌都會經(jīng)歷從混沌到標(biāo)準(zhǔn)化的過程,切忌為了賺快錢就不顧后果地放加盟。這就意味著,從第一家加盟店開始,就要學(xué)習(xí)先進的加盟模式,并在產(chǎn)品上嚴(yán)格控制,方能連起來,鎖得住。
3.品質(zhì) 必然朝著健康、安全衛(wèi)生發(fā)展
餐廳菜肴能否做到“營養(yǎng)均衡”,相對而言是消費者不關(guān)注的因素,這種情況的出現(xiàn)固然與消費者無法簡單地從菜肴的原料搭配和口味上辨別有關(guān),但另一方面也說明,盡管普通消費者非常關(guān)注個人的飲食健康和營養(yǎng)問題,但整個社會對健康營養(yǎng)信息和行動實踐缺乏全面普及和深入推廣,更多地停留在宣傳階段。
但缺乏推廣不代表沒有市場,隨著消費水平提高,健康必然會是考量餐飲品牌度的標(biāo)準(zhǔn)之一,這也是餐飲發(fā)展的機會,養(yǎng)億人即是從此處著手。
餐飲品牌將美食與營養(yǎng)相結(jié)合,將科學(xué)烹調(diào)與健康吃法相結(jié)合,打造營養(yǎng)健康、安全衛(wèi)生的行業(yè)標(biāo)桿,未嘗不是一條突圍之路。
4.采購 中央廚房加工及集中采購配送
現(xiàn)在的食客越來越注重健康,特別是餐廳食材、添加劑、食品安全等等都是食客關(guān)注的焦點,建立從菜園子到餐桌的采購體現(xiàn)顯得特別重要?;ヂ?lián)網(wǎng)餐飲采購的發(fā)展為餐廳提供了便利條件,現(xiàn)代化的物流為遠程采購、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的采購變?yōu)榭赡堋?/span>
從一開始,食材采購就要選擇更加可靠地供貨商,為餐廳提供了更為廣泛的數(shù)據(jù)支撐,為貨品質(zhì)量的提高,價格的衡量,采購渠道的透明化,采購技術(shù)的提升,貨品安全保障。
5.營銷 麻辣燙也要有媒體思維
餐廳是靠好口碑來經(jīng)營,可以說好口碑是餐飲營銷的半條命,麻辣燙行業(yè)未來營銷將是產(chǎn)品思維+媒體思維。
對于餐廳來說,產(chǎn)品思維并不弱,弱的是媒體思維?;ヂ?lián)網(wǎng)時代營銷方式多種多樣,病毒營銷讓好的口碑發(fā)酵,成為媒體的曝光率。高爆光率引發(fā)消費者的好奇心,產(chǎn)品高的轉(zhuǎn)化率。
一個普通的用戶通過微博、博客、客戶端、APP、O2O社交平臺、甚至視頻等,分享自己的美食、旅游等吃喝玩樂的經(jīng)歷,再通過新聞媒體、網(wǎng)絡(luò)媒體、電視媒體等諸多傳播方式,通過不同的渠道傳播。這些特性就要求餐廳在做餐廳的同時,加強對相應(yīng)的平臺、媒體的營銷能力。
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