用一個城市一百個餐飲創(chuàng)業(yè)者，前三個月能夠盈利的約80%，半年后這一比例為50%，一年后20%，兩年……

這個數(shù)據(jù)不是調(diào)研的結(jié)果，但是我?guī)啄杲佑|真實的估算，恐怕只有不到10%的餐飲創(chuàng)業(yè)者能夠堅持兩年還盈利。(雖然不敢說都關(guān)門，但基本上如同被套牢的股票，掙扎糾結(jié))

我之前談過關(guān)于這個話題的觀點。今天我再談一個關(guān)于導(dǎo)致“跨界餐飲創(chuàng)業(yè)失敗率極高”的核心因素：餐飲，應(yīng)該是商業(yè)世界里極少數(shù)需要企業(yè)自主實現(xiàn)“產(chǎn)品研發(fā)、原材料采購、粗加工、精加工、出品、樓面管理、現(xiàn)場服務(wù)、市場營銷、選址、裝修……”一條完整鏈條的行業(yè)。環(huán)環(huán)相扣，一個環(huán)節(jié)出問題，整個結(jié)果就出大問題。

最痛苦的是，幾乎里面所有環(huán)節(jié)必須得自己全程參與，不能真正實現(xiàn)外包或第三方解決。更艱難的是，品牌從1家店到5家是一道坎，到15家又是一道坎，發(fā)展到外地還是道坎。

▲餐飲業(yè)鏈條極長，任何一個環(huán)節(jié)出問題，都會影響結(jié)果

相比較許多行業(yè)而言，例如服裝、化妝品、零售、百貨等，廠家只需要主攻研發(fā)生產(chǎn)，依靠代理商去銷售。房地產(chǎn)的分工就更明確，買地的.、開發(fā)的、建設(shè)的、銷售的、物業(yè)的，完全可以由不同的專業(yè)公司來操作。請問，餐飲企業(yè)哪個環(huán)節(jié)能真正做到全外包呢?

很多精英們根本不知道，如今這些餐飲靠啥賺錢?就是“省”!最終的利潤率不是估算出來的，是“實在省出來的”。每個環(huán)節(jié)都有極大的灰色地帶，這就是餐飲最苦最難的地方。

從你有一個想法開始到落地，再到每天的重復(fù)再重復(fù)，稍有不慎，你就掙不到錢。我看到過好幾家跨界大咖，通過營銷把門店做得很熱鬧生意很不錯，但其實一月下來，口袋里有多少錢，只有自己知道，當(dāng)然，真正懂行的人也大約測算的到。

給跨界餐飲創(chuàng)業(yè)者的十個忠告

我也把這些年，一些真實的所見所聞所做，歸納幾點分享給你們，能對你有觸動是你的幸運，我的福報。

▲純粹吃貨情結(jié)的跨界餐飲創(chuàng)業(yè)不值得鼓勵

① 我不鼓勵因為純粹愛吃的興趣跨界餐飲，除非你真的可以不需要太多物質(zhì)回報，更需要情懷滿足了。

②許多用慣大錢或習(xí)慣大企業(yè)的人，出來一定要學(xué)會“省”，餐飲的利潤就是省出來的。別一年忙到頭，股東們累死但沒掙到錢，那接下來每個人的心態(tài)就不一樣啦。

③ 身邊一定要有個真正信任并且懂餐飲的，最好是做運營出身的，產(chǎn)品技術(shù)是可以購買的，但整體系統(tǒng)運作一定要專業(yè)人操盤，餐飲的環(huán)節(jié)太多。

▲地段，地段，還是地段

④ 選址是重中之重，不僅要看地段，更要看門店結(jié)構(gòu)、展示面和人流動向，我見過太多相隔三五米或者面對面，別人的門庭若市，你的門可羅雀……

⑤ 剛創(chuàng)業(yè)，整體到八十分就可以開店了，很多人花大量精力時間去布置軟裝和細(xì)節(jié)，這是最傻的行為。很多東西都可以后天來修補，又不是去拿設(shè)計獎，控制處女座情節(jié)，多花點時間精力研究下“商業(yè)定位和產(chǎn)品規(guī)劃”。

⑥ 現(xiàn)在大家很希望一開業(yè)就火爆，其實對于剛創(chuàng)業(yè)或新品牌來說，并非一件好事，不管你準(zhǔn)備再充分，餐飲是靠人做的行業(yè)，新團隊必然有問題。低調(diào)開業(yè)，慢慢磨合，許多餐廳開業(yè)每天三五萬，十天半個月后，每天一兩萬，其實這樣會給員工極大的落差感，還不如一開張少點，慢慢增長，這才有成就感。

⑦ 餐飲是個看似簡單卻特別多門道的行業(yè)，匠心精神不等于你跑到地里摘幾個新鮮菜、自己切剁炒然后通過微信跟微友互動，那終究只是小打小鬧，最多算個事件營銷的話題感而已。

▲經(jīng)營一家餐廳是項復(fù)雜工程，稍有不慎就會全盤落空

⑧ 前期創(chuàng)意好玩，后期經(jīng)營枯燥。一個項目真正的創(chuàng)業(yè)成功，是需要發(fā)自內(nèi)心的熱愛，餐飲在前期的創(chuàng)意階段是非常酷炫屌好玩有趣的一件事，但在后期真正運營就是一件極其繁瑣復(fù)雜重復(fù)枯燥的事情，最后一腔熱血就變得無比的痛苦糾結(jié)。

⑨ 不管你經(jīng)營什么項目，從裝修、城管、稅務(wù)、燃?xì)庀?、食監(jiān)甚至周邊小混混，都要面對。一個處理不小心，就特別麻煩。然而，這些意外的人和事永遠不會出現(xiàn)在我們的商業(yè)計劃里面。你可以不喜歡不會做，但一定要有人在這方面給你支持。

⑩ 一定要全職!全職!全職!

結(jié)語

其實，寫這個話題，不管多么危言聳聽毛骨悚然，結(jié)果可能“然并卵”，跨界的精英們該怎樣的自然還會怎樣。但，對于我堅持“策餐飲”的起心動念而言，并不是為了討好或諷刺誰，只是為了把想說且能說的話盡量表達出來。還是那句話，能對你有觸動是你的幸運、我的福報。

我曾經(jīng)跟我一個跨界大V精英朋友說了一句話：“情懷故事是給別人看的，自己合理的賺到錢才是關(guān)鍵，別真被自己感動了，這個時代英雄更新太快太多了?！?/span>

但如果你真的覺得此刻更快樂更自由更有價值，“千金難買爺開心，任性是最牛逼的回應(yīng)”，那以上的所有言論都不重要，

祝你好運! 

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