在經(jīng)濟(jì)寒冬中，逐漸刮起一股“小店”之風(fēng)，“船小好掉頭”和獨(dú)特的親和力的優(yōu)勢(shì)給了開店者無(wú)限的商機(jī)。如何把餐飲小店生意做大？下面就跟大家分享幾個(gè)案例也許能給你一些新的啟示。

1、全國(guó)之最的臭豆腐店

將臭豆腐以專賣的方式擺上店鋪銷售，30歲的吳利忠在短短一年多時(shí)間內(nèi)，讓“三味”臭豆腐在全國(guó)開出了272家加盟店，大有一統(tǒng)全國(guó)油炸臭豆腐市場(chǎng)的氣勢(shì)。

雖然涉足油炸臭豆腐僅僅只有一年多時(shí)間，但吳利忠與他的“三味”臭豆腐店資產(chǎn)已近千萬(wàn)元。

經(jīng)營(yíng)方式

?統(tǒng)一店面、統(tǒng)一服裝、統(tǒng)一包裝；

?專賣店形式銷售；

?所有加盟店內(nèi)的操作員工，均需由“三味”臭豆腐店進(jìn)行統(tǒng)一專業(yè)培訓(xùn)；

?微店、小店經(jīng)營(yíng)，投資少，回報(bào)周期短。

2、潮州粥特色店

在廣州有一間潮州粥店，是一位農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)賣魚的和一位賣豬肉的合伙開的。每天的營(yíng)業(yè)時(shí)間是中午11時(shí)到凌晨3時(shí)，但開張后不久，粥店的爐火就得24小時(shí)都開著。

生意之好出乎意料，3個(gè)月后王李兩人就收回了全部投資，第4個(gè)月開始分紅。開業(yè)半年，這間粥店?duì)I業(yè)額近90萬(wàn)元。

經(jīng)營(yíng)思路

?服務(wù)于廣州夜生活豐富人群，廣州夜生活豐富，但宵夜時(shí)的食風(fēng)十分簡(jiǎn)樸，一般粥粉就可滿足，

?給賣不完的魚肉、豬肉找出路，資源優(yōu)化配置；

?選外省人聚集的社區(qū)找店鋪，賣粥要賣給不懂品粥的人生意才會(huì)好。

3、鹵汁店造就百萬(wàn)富翁

臺(tái)北的員林火車站前有一家食神鹵味的攤車，生意始終不錯(cuò)，毛利有6成，每月凈收入超過(guò)新臺(tái)幣10萬(wàn)元！

經(jīng)營(yíng)思路

?區(qū)位選擇是第一位；

?鹵汁、醬汁的調(diào)配，餐車的實(shí)務(wù)操作等經(jīng)營(yíng)技術(shù)要過(guò)硬；

?食材新鮮、鹵汁不偷料；

?服務(wù)贏得顧客，服務(wù)親切、經(jīng)常與客人聊天建立交情，日積月累之下，生意自然會(huì)一直好起來(lái)。

4、雞湯香味里的大智慧

湖北平林鎮(zhèn)位是三市交界處，一條公路干線正好從這里穿過(guò)。

一個(gè)叫張全國(guó)的老板從“孔府家酒讓人想家”的廣告得到靈感。認(rèn)為聞見(jiàn)香味的雞湯，比酒更能讓人想家，而且也比酒更養(yǎng)人。

很快，他就打出了“張記雞湯館”的招牌，生意一好，平林鎮(zhèn)的其他飯館酒家，也紛紛掛出了雞湯館的牌子。使雞湯成為那里的一張文化名片。

經(jīng)營(yíng)啟示：

“一碗雞湯養(yǎng)一方人”，實(shí)際上則是“一個(gè)好產(chǎn)品養(yǎng)一方人”，“一個(gè)好點(diǎn)子養(yǎng)一方人”。

5、小食品啃出商機(jī)無(wú)限

選擇什么樣的特色才能“把生意做大”？這是餐飲業(yè)老板們絞盡腦汁思考的問(wèn)題。

但近兩年來(lái)，成都餐飲業(yè)卻出現(xiàn)了一批“小個(gè)頭”黑馬，兔兒腦殼、鴨脖子、雞腦殼等民間美食，正被人們啃成商機(jī)無(wú)限的“大生意”，其中奧秘又在哪里呢？

【經(jīng)營(yíng)秘密---宣兔頭】

宣兔頭所有的兔頭都經(jīng)過(guò)特殊的“除腥”工藝，絕對(duì)沒(méi)有“草腥味”，其奇特的５種味型適合不同的人群。

在原材料的使用上，全部使用當(dāng)天宰殺的鮮兔頭，絕對(duì)不使用凍貨，再對(duì)其進(jìn)行秘方烹制，才能得出與眾不同的好味道。

【經(jīng)營(yíng)秘密---久久丫鴨頸王】

作為其主打產(chǎn)品的鴨脖子，實(shí)際上是武漢的傳統(tǒng)食品，有不臟手、不上火、干、香、辣、鮮的特點(diǎn)。

其原料采用瘦肉型櫻桃谷鴨，決不使用其它鴨子為原料。還有，就是資深師傅的精心鹵制。

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