呂鑫：江湖人稱(chēng)“鑫哥”，“陶蘇江湖”創(chuàng)始人，同時(shí)也是先鋒川菜主廚；專(zhuān)業(yè)科班出身，十年日本料理經(jīng)驗(yàn)；憑著自己獨(dú)到的創(chuàng)新精神，短短幾年來(lái)，“陶蘇江湖”在重慶聲名鵲起。

▲ 陶蘇江湖創(chuàng)始人 呂鑫

跟鑫哥聊天很舒服，他的率真、謙卑、能聊都讓人心里倍感妥貼。本以為這位來(lái)自天津的北方大漢，是典型的大男子主義，可沒(méi)想到外表的高壯，內(nèi)里卻是對(duì)女性或他人的推崇有加。

對(duì)“陶”(女性合伙人)有深厚友誼，對(duì)“蘇”(既是合伙人也是妻子)有滿(mǎn)腔柔情，對(duì)兄弟（員工）有愛(ài)護(hù)鼓勵(lì)，對(duì)父親更是孝順敬重。

他與餐飲的結(jié)緣，便是源于父親“人生在世，唯有一技傍身才能旱澇保收”的樸素想法；而“陶蘇江湖”的創(chuàng)辦，不僅成就了他與“蘇”的美好姻緣，更成為重慶吃貨們的好口福。

當(dāng)然，隨著陶蘇江湖吹響“走出重慶，走向全國(guó)”的集結(jié)號(hào)，必將滿(mǎn)足更多人對(duì)先鋒川菜“一吃為快”的愿望。

最浪漫的創(chuàng)業(yè)故事

北方人嘛，本來(lái)心眼就實(shí)誠(chéng)，關(guān)鍵又是個(gè)有著十年日本料理經(jīng)驗(yàn)的大廚，常年跟日本人打交道，較之其他人更為耿直。

當(dāng)天，鑫哥在“陶”及她的父母面前露了一手，便成功俘獲了這一家子的心：不僅安心吃了飯，還踏實(shí)住下了。本來(lái)嘛，直爽的重慶妹子遇上豪爽的北方大漢，沒(méi)有電光火石，那就必然成為莫逆之交。

后來(lái)，由于麗江的商業(yè)氛圍越來(lái)越重，鑫哥想要回老家天津發(fā)展，并將這個(gè)想法告知了遠(yuǎn)在重慶的“陶”?！疤铡碑?dāng)然深知鑫哥的為人及廚藝，當(dāng)即便與自己的閨蜜“蘇”，在重慶盤(pán)下了門(mén)面，并盛邀鑫哥加入。

“哎呀，這兩個(gè)可愛(ài)的女人啊，我何德何能，能讓她們這樣掏心掏肺？”回憶往事，鑫哥總是感慨萬(wàn)千，卻又有著源自心底的感恩和珍惜。

是的，人生難有知己一二，更可貴的是“蘇”還是自己一生攜手相伴之人。

 

▲ 裝修風(fēng)格充滿(mǎn)著麗江風(fēng)味

當(dāng)然，那時(shí)的鑫哥與“蘇”正處于濃情蜜意之中，所以當(dāng)時(shí)乃至現(xiàn)在，“陶蘇江湖”的所有菜品都滲透著愛(ài)情的因子，既甜蜜，又唯美。

最為關(guān)鍵的是這樣的品相和創(chuàng)意，價(jià)格卻不貴，198元的套餐竟然可以吃到遼參。不用懷疑，因?yàn)轹胃绲淖毅懢褪亲隽夹牟惋?。至于如何做到，他認(rèn)為就是應(yīng)該給到顧客最多的實(shí)惠。

也正是如此，陶蘇江湖在最初成立時(shí)，便迅速走紅，還分文未出就登上了《重慶時(shí)報(bào)》的頭版頭條。可這些在鑫哥看來(lái)，都是運(yùn)氣，不值得夸耀，應(yīng)該更努力才對(duì)。

最坦蕩的江湖掌門(mén)

相信大家早已看出“陶蘇江湖”的名字由來(lái)。鑫哥的率真還在于對(duì)（陶）友情的不含糊，對(duì)（蘇）愛(ài)情的大膽表白，因此就從“陶”和“蘇”這二位女神的名字中各取一字，成就了現(xiàn)如今別有格調(diào)的店名。

至于江湖嘛，對(duì)他這種心中充滿(mǎn)俠義情懷的北方漢子而言，這里就是“大塊吃肉大口喝酒”的地方。

因此，在“陶蘇江湖”遼參算不得什么，只要入得了鑫哥法眼的食材，哪怕遠(yuǎn)在天邊，他也能將其變?yōu)樽约旱昀锏闹鞔虿恕Ｋ詢(xún)砂僖詢(xún)?nèi)的澳洲牛扒大膽吃，保證原裝進(jìn)口，還味道上乘。

熟悉餐飲的人都知道，這樣的食材，又以這樣的價(jià)位賣(mài)出，肯定是要虧的呀?？伞疤仗K江湖”一直如此，雖然六年六家店鋪，速度不快，但的確是一步一個(gè)腳印，扎實(shí)得很。

“店里的事情我一概可以不管，但采購(gòu)、研發(fā)及定價(jià)必須由我負(fù)責(zé)。”除了每年不定期地滿(mǎn)世界討教廚藝，鑫哥還會(huì)沿路尋找各種食材。

一旦相中，必然會(huì)軟磨硬泡，直到對(duì)方同意以最低價(jià)合作?！斑@樣的品質(zhì)，又是以這樣的價(jià)格，無(wú)非就是要走量，我絕對(duì)做得到。”

食材，尤其是高品相的食材，對(duì)大廚而言，絕不亞于愛(ài)情之于人類(lèi)的可遇不可求。而這些遠(yuǎn)道而來(lái)的食材，經(jīng)由鑫哥之手，再佐以如此實(shí)惠的價(jià)格，真是比伊甸園的蘋(píng)果還充滿(mǎn)誘惑力。

當(dāng)然，鑫哥有時(shí)也會(huì)與顧客斗斗“心眼兒”。內(nèi)什么，這年頭不是酒水不好賣(mài)嗎？這點(diǎn)小事怎么會(huì)難倒他這樣的大廚呢？誰(shuí)都知道美食美酒不分家，而且什么樣的菜配什么樣的酒都是有講究的。

鑫哥的做法更大膽，與主菜搭配的第一杯美酒都是相送的。“沒(méi)有續(xù)杯，想喝就惟有買(mǎi)，當(dāng)然前提是酒水的價(jià)格不能昧良心?！彼瓦@樣將自己的“私心”完全袒露出來(lái)，做人如此，做生意亦如此。

最后結(jié)果，雖然并未從酒水里獲得多少利潤(rùn)，但卻因?yàn)橛忻谰葡喟椋銎反蠓殴獠?，而且全店人也都吃了定心丸，畢竟?dāng)初大家都認(rèn)為這是筆虧本買(mǎi)賣(mài)。

最有情懷的“李云龍”

其實(shí)，鑫哥一開(kāi)始便開(kāi)門(mén)見(jiàn)山，道出了“陶蘇江湖”目前正處于連鎖擴(kuò)張的大當(dāng)口。

“這種事情沒(méi)啥好瞞人的，都說(shuō)五家店是連鎖的坎兒，而我們正在籌備第六家，確實(shí)已感到有些力不從心了。”變革迫在眉睫，可來(lái)自?xún)?nèi)部的阻力卻一重又一重。

這時(shí)，常以“李云龍”為榜樣的鑫哥，卻做出了與“李云龍”不一樣的選擇，自己主動(dòng)請(qǐng)來(lái)“政委”，強(qiáng)化企業(yè)戰(zhàn)斗力。因?yàn)樗闹性缫颜J(rèn)識(shí)到，變革是為了更好地前行。

“雖然暫時(shí)這樣維持著，也沒(méi)多大問(wèn)題，但未來(lái)呢？”一想到妻子的托付，合伙人及投資方的信賴(lài)，還有身后兄弟們的多年相隨，他都必須下定決心，屏蔽雜音，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)浴火重生。

的確，“陶蘇江湖”已經(jīng)實(shí)惠到再也沒(méi)有利潤(rùn)空間可以壓縮了，提價(jià)顯然不符合鑫哥價(jià)值觀，當(dāng)然也不是未來(lái)的市場(chǎng)發(fā)展規(guī)律。可如果企業(yè)想要健康有序地生存下去，或者尋求更大的發(fā)展，擺在鑫哥面前的選擇似乎并不多。

是的，“走量”仿佛是最有效的辦法，但卻并不簡(jiǎn)單。因?yàn)榍疤崾瞧髽I(yè)必須得有可供復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)、體系、人才與文化。

“其實(shí)就是給我們這幫‘泥腿子’樹(shù)規(guī)矩?！宾胃缫徽Z(yǔ)中的，并以身作則，率先拿自己開(kāi)刀。因此，從不主張做推廣的他，在提升內(nèi)部管理的同時(shí)，也開(kāi)始學(xué)習(xí)如何增強(qiáng)企業(yè)品牌推廣，而且思維獨(dú)特。

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