如何面試火鍋廚師廚政管理
面試時(shí)主要看以下幾點(diǎn):
穿衣:
看鞋子是否保持干凈,頭發(fā)和胡須是否整潔;
紋身;
有紋身的廚師注意聊天內(nèi)容;
吃飯:
是否有主動(dòng)給小弟倒酒和添菜的習(xí)慣。如若需要該廚師具備廚師長的領(lǐng)導(dǎo)和管理能力,需注意此點(diǎn);
喝酒:
謙虛的酒量,同時(shí)在最后保持清醒,送同事回家;
思維習(xí)慣:
看是理由型還是動(dòng)腦型的。
交談:
注意觀察是否是先傾聽還是急著發(fā)表自己的看法;
氣量法:
講話的氣息長短,局促還是平穩(wěn)??梢酝评碇列愿窈蛯頃?huì)發(fā)生的事情以及做事習(xí)慣。
對外招聘火鍋廚師時(shí)應(yīng)提出如下的問題:
1、你是否在XX地這邊從事過火鍋調(diào)味及管理工作?對于我們這里的口味,有哪些特點(diǎn)?針對我們這邊的口味特點(diǎn),你準(zhǔn)備如何進(jìn)行調(diào)味工作的開展?計(jì)劃是什么?
2、對于目前的火鍋行業(yè),您有什么樣的看法和分析?請標(biāo)注原因。
3、火鍋店如何定位?請?jiān)敿?xì)舉例說明。
4、作為一個(gè)火鍋店廚師長,請?jiān)敿?xì)說明火鍋廚師長的崗位職責(zé)有哪些?火鍋調(diào)味師的職責(zé)有哪些?如果你是本店廚師長,你將如何去執(zhí)行這些職責(zé)。
5、本店購買的土豆成本為0.6元每斤,假設(shè)本店土豆定價(jià)為8元每份。請計(jì)算出該土豆的大約凈料率,以及每份上多少分量?
6、如果火鍋辣味過重,如何處理?
7、請分析火鍋渾湯的原因,并列出解決方案。
8、如何辨別雞精及味精的質(zhì)量。
9、火鍋店調(diào)料及菜品的采購注意事項(xiàng)有哪些?
10、請根據(jù)本店所在地區(qū),制定一份簡明的開店計(jì)劃。
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