麻辣燙品牌要開(kāi)3000家店,看準(zhǔn)5個(gè)趨勢(shì)小餐廳成巨品牌定位
往前數(shù)十年,估計(jì)沒(méi)人會(huì)想到麻辣燙能開(kāi)出幾千家店。
即使已經(jīng)有楊國(guó)福在前,作為一家中草藥養(yǎng)生麻辣燙連鎖品牌,養(yǎng)億人還規(guī)劃開(kāi)3000多家店。
麻辣燙的發(fā)展可以給餐飲業(yè)一些啟示:混亂、品質(zhì)差、冷門的品類,用心做依然有崛起的機(jī)會(huì)。當(dāng)然,即使從一個(gè)小吃切入,也要在供應(yīng)鏈、營(yíng)銷、品質(zhì)等維度,以高標(biāo)準(zhǔn)要求自己。
麻辣燙開(kāi)數(shù)千家店的奇跡
高端餐飲受挫之后,很少人再否認(rèn),對(duì)于大部分餐飲創(chuàng)業(yè)者,小而美、品牌連鎖、營(yíng)養(yǎng)健康、標(biāo)準(zhǔn)加工成為餐飲行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。所以,先后涌現(xiàn)出過(guò)火鍋、烤魚、黃燜雞米飯,還有麻辣燙。
麻辣燙脫胎于川渝火鍋,但更簡(jiǎn)單,經(jīng)營(yíng)起來(lái)更加方便、簡(jiǎn)單,但初期市場(chǎng)比較混亂。街邊小攤、夫妻小店或是蒼蠅小館較多,不管味道如何,比較明顯的是,衛(wèi)生條件較差、食材質(zhì)量不能保證。
混亂的地方才有規(guī)范的需求,也意味著機(jī)會(huì)。所以,有心人稍一發(fā)力,便做起了幾個(gè)知名度較高的麻辣燙品牌,如張亮麻辣燙、養(yǎng)億人營(yíng)養(yǎng)麻辣燙、楊國(guó)福麻辣燙等,每個(gè)城市都分布著各色的麻辣燙餐廳。
截至2015年12月31日,成立于2007年的楊國(guó)福麻辣燙全國(guó)加盟店面3900余家;養(yǎng)億人也沒(méi)停下,作為一個(gè)主打中草藥養(yǎng)生麻辣燙的連鎖品牌,它規(guī)劃開(kāi)出3000多家店,年收入要超10億元。
以麻辣燙為代表的小吃品類,操作簡(jiǎn)單,容易進(jìn)入。但創(chuàng)業(yè)者尋找榜樣,往往只看到擴(kuò)張的速度,而不注重背后的準(zhǔn)備。看著一個(gè)品類很火,但并不思考怎樣才可以持續(xù)火下去。
在我們看來(lái),未來(lái)十年麻辣燙依然有很大的市場(chǎng),只不過(guò),它和其他所有容易進(jìn)入的小吃品類一樣,需要做好幾個(gè)準(zhǔn)備。
1.品牌 精準(zhǔn)定位時(shí)代即將到來(lái)
近幾年隨著80、90后進(jìn)入職場(chǎng),白領(lǐng)群體的不斷擴(kuò)大,外出就餐和工作餐市場(chǎng)需求增長(zhǎng)快速。為了符合市場(chǎng)需要和人們對(duì)吃品牌、吃營(yíng)養(yǎng)、吃健康、吃文化的要求,麻辣燙市場(chǎng)開(kāi)了品牌化之路。
所有的品類都會(huì)這樣。白領(lǐng)人群的擴(kuò)大給小吃行業(yè)帶來(lái)了新的發(fā)展契機(jī),這一人群注重品牌文化,注重就餐環(huán)境,注重食物的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)健康。
在產(chǎn)品上更加注重界定“菜品”、“服務(wù)”、“就餐環(huán)境”與“餐飲產(chǎn)品”之間的區(qū)別和聯(lián)系。在企業(yè)識(shí)別上更加注重運(yùn)用獨(dú)特、新穎、鮮明、引人入勝的標(biāo)志和店面設(shè)計(jì),將產(chǎn)品的內(nèi)在氣質(zhì)和外顯特征,從視覺(jué)開(kāi)始的感官效果。
2.管控 加盟連鎖,連起來(lái)要鎖得住
養(yǎng)億人麻辣燙的加盟控制得很好,店面體驗(yàn)相差幾乎可以忽略。而相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間里,在麻辣燙品類中,由于加盟連鎖的混亂,造成消費(fèi)者和加盟者對(duì)品牌的不信任性。
毋庸置疑,未來(lái)品牌的發(fā)展,必然是會(huì)走上加盟連鎖的方式,以“品牌+區(qū)域性分公司+加盟者”的模式經(jīng)營(yíng)。
但所有連鎖化的品牌都會(huì)經(jīng)歷從混沌到標(biāo)準(zhǔn)化的過(guò)程,切忌為了賺快錢就不顧后果地放加盟。這就意味著,從第一家加盟店開(kāi)始,就要學(xué)習(xí)先進(jìn)的加盟模式,并在產(chǎn)品上嚴(yán)格控制,方能連起來(lái),鎖得住。
3.品質(zhì) 必然朝著健康、安全衛(wèi)生發(fā)展
餐廳菜肴能否做到“營(yíng)養(yǎng)均衡”,相對(duì)而言是消費(fèi)者不關(guān)注的因素,這種情況的出現(xiàn)固然與消費(fèi)者無(wú)法簡(jiǎn)單地從菜肴的原料搭配和口味上辨別有關(guān),但另一方面也說(shuō)明,盡管普通消費(fèi)者非常關(guān)注個(gè)人的飲食健康和營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題,但整個(gè)社會(huì)對(duì)健康營(yíng)養(yǎng)信息和行動(dòng)實(shí)踐缺乏全面普及和深入推廣,更多地停留在宣傳階段。
但缺乏推廣不代表沒(méi)有市場(chǎng),隨著消費(fèi)水平提高,健康必然會(huì)是考量餐飲品牌度的標(biāo)準(zhǔn)之一,這也是餐飲發(fā)展的機(jī)會(huì),養(yǎng)億人即是從此處著手。
餐飲品牌將美食與營(yíng)養(yǎng)相結(jié)合,將科學(xué)烹調(diào)與健康吃法相結(jié)合,打造營(yíng)養(yǎng)健康、安全衛(wèi)生的行業(yè)標(biāo)桿,未嘗不是一條突圍之路。
4.采購(gòu) 中央廚房加工及集中采購(gòu)配送
現(xiàn)在的食客越來(lái)越注重健康,特別是餐廳食材、添加劑、食品安全等等都是食客關(guān)注的焦點(diǎn),建立從菜園子到餐桌的采購(gòu)體現(xiàn)顯得特別重要?;ヂ?lián)網(wǎng)餐飲采購(gòu)的發(fā)展為餐廳提供了便利條件,現(xiàn)代化的物流為遠(yuǎn)程采購(gòu)、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的采購(gòu)變?yōu)榭赡堋?/span>
從一開(kāi)始,食材采購(gòu)就要選擇更加可靠地供貨商,為餐廳提供了更為廣泛的數(shù)據(jù)支撐,為貨品質(zhì)量的提高,價(jià)格的衡量,采購(gòu)渠道的透明化,采購(gòu)技術(shù)的提升,貨品安全保障。
5.營(yíng)銷 麻辣燙也要有媒體思維
餐廳是靠好口碑來(lái)經(jīng)營(yíng),可以說(shuō)好口碑是餐飲營(yíng)銷的半條命,麻辣燙行業(yè)未來(lái)營(yíng)銷將是產(chǎn)品思維+媒體思維。
對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō),產(chǎn)品思維并不弱,弱的是媒體思維?;ヂ?lián)網(wǎng)時(shí)代營(yíng)銷方式多種多樣,病毒營(yíng)銷讓好的口碑發(fā)酵,成為媒體的曝光率。高爆光率引發(fā)消費(fèi)者的好奇心,產(chǎn)品高的轉(zhuǎn)化率。
一個(gè)普通的用戶通過(guò)微博、博客、客戶端、APP、O2O社交平臺(tái)、甚至視頻等,分享自己的美食、旅游等吃喝玩樂(lè)的經(jīng)歷,再通過(guò)新聞媒體、網(wǎng)絡(luò)媒體、電視媒體等諸多傳播方式,通過(guò)不同的渠道傳播。這些特性就要求餐廳在做餐廳的同時(shí),加強(qiáng)對(duì)相應(yīng)的平臺(tái)、媒體的營(yíng)銷能力。
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