一家由三國團隊設計的包子鋪長什么樣?組建團隊
2015年9月14號,全新裝修的甘其食同濟大學店開業(yè),在這之前甘其食在全國已經(jīng)開了兩百多家店,這也是老板童啟華,開回自己母校同濟大學,稱作“第三代店”的第一家。店面的空間結(jié)構(gòu),請了瑞典、新西蘭、澳洲的跨國團隊Line house做設計,這個曾經(jīng)設計過包括威斯汀酒店的團隊,在和童啟華聊了半小時后(這其中還包括翻譯的時間),花了1個月時間,完成了空間考察和設計,三個月之后,這家和以前兩百多家甘其食裝修風格完全不同的店面正式開業(yè)。
童啟華說,Line house本身就熱愛給海鮮店、肉鋪這類小型空間做設計,他和line house的溝通很簡單,“我做了10年包子鋪,想要做一家能最近距離向客人表達手藝、情緒和熱愛的店鋪?!庇谑?,同濟大學這家甘其食,操作空間全部暴露在玻璃櫥窗內(nèi),來買包子的客人和制作師傅的距離不到一米。
Line house團隊的空間設計全部奉行小而美。
包括:海鮮鋪、熱狗店、單車精品店等等
請一個國際團隊來操刀中國包子鋪的設計,是因為在人們的印象里,包子只是方便便宜的東西,需要從店面上先洗刷掉這個印象。和普通的包子比起來,甘其食的價位算得上很高,“我從還沒有真正開起甘其食前就清楚,賣出多少包子不是真正的業(yè)績,有多少年輕人買,才算是真正的成績。”去年,一席團隊在杭州出差,偶然的吃到了“特別特別難忘的包子”,打聽到了甘其食團隊,去拜訪了童啟華,于是就有了童啟華站在一席講臺上,分享他做了十年的包子鋪的故事。
童啟華在一席上的演講,一直保持了一席演講視頻點擊率的前幾名,著名的“包子很簡單,菜包子就是菜的,肉包子就是肉,豆沙包就是一個豆沙”就出自此處。
加入一個噱頭,掀起一陣風潮,賺一把快錢,這樣的方式甘其食在做的完全背道而馳。童啟華說,包括他們每個店的阿姨在哪,在真正進入門店工作前,都要經(jīng)過培訓。一個甘其食的師傅,在進店前都要經(jīng)過甘其食培訓學校的培訓、實習、考核,之后才能成為甘其食的師傅?!皬臉I(yè)者的屬性建立十分漫長的過程,但都像一陣風一樣,很快就會過去,這對傳統(tǒng)食物有很大的傷害性。不是學了兩天會醒面剁餡就是包子師傅,不是去買了好材料多花錢就能做出好吃的,必須是要完整建立這個事情的社會分工,保證不同季節(jié)拿到想要的食材,去對每種食材的含水量、數(shù)據(jù)做分析,才能做出真正講究的包子?!?/span>
甘其食正在籌備的事,是明年三月即將在美國波士頓開店,店面并不會沿用同濟大學店的風格,從設計、視頻到PR,都會請一個完全獨立的團隊來做。因為在美國,包子是傳統(tǒng)的手工食物,手工在他們的價值觀里本身就是高級的,沒有必要像國內(nèi)一樣需要先“洗刷” 人們對包子的固有誤解。
同濟大學店這個“第三代”店,不止是形象上的改變,食材也會更加講究,豬肉只用生態(tài)黑豬,沒有一粒味精,料酒是五年手工花雕口味。甘其食也在不斷的改變口味,但“我們趨向很清楚,不會做重口味的,只會往更貼近一個包子最原本自然的口味上走?!?/span>
本文來源:文藝加盟研究所,由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道,轉(zhuǎn)載請注明來源!
免責聲明:1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時務必注明文章作者和"來源:餐飲界m.criminalrecordus.cn",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控熑危?.投稿請加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來源網(wǎng)絡,僅供用戶免費查閱,但我們無法確保信息的完整性、即時性和有效性,若網(wǎng)站在使用過程中產(chǎn)生的侵權(quán)、延誤、不準確、錯誤和遺漏等問題,請及時聯(lián)系處理,我們不承擔任何責任。
掃碼關(guān)注餐飲界微信號