餐廳促銷前先算一筆,保證讓你名利雙收!運(yùn)營推廣
“節(jié)假日、品牌紀(jì)念日,甚至是自創(chuàng)的節(jié)日,只要是能夠借的勢,餐飲品牌都不懼以促銷的形式參與,但你的促銷是否真的有效?在制定促銷計劃之前,你是否嘗試用科學(xué)的方法計算過促銷的投入產(chǎn)出比?”
我們先來看一個特別典型的促銷案例,某餐廳520那天推出男女兩人同行一人免單的活動。
520當(dāng)天消費(fèi)任何套餐
男女結(jié)伴同行一人免單
近百種菜品,無限量暢飲
你還在等什么!
(某餐廳520活動宣傳文案)
我們可以猜測參與的消費(fèi)者大概有這樣兩種。
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偶遇型:完全沒有安排,純屬偶遇,商場里閑逛著碰上了優(yōu)惠活動就來了。
-
老粉絲:收到微信或者會員推送,覺得此等好機(jī)會怎能錯過。
這相當(dāng)于半價的活動,做了之后會有什么效果?我們來分析分析。
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第一種消費(fèi)者,本來就沒有什么期待,幾乎完全是被價格吸引來的。如果有一個好的體驗(yàn),有可能復(fù)購;要是吃過之后感覺一般,加上沒有了價格誘惑,差不多就不會再來了。
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第二種消費(fèi)者,本身對餐廳有一定的認(rèn)知,加上節(jié)日活動,是有期待才會來吃的。如果因?yàn)榇黉N,降低了消費(fèi)體驗(yàn),流失老顧客也是有可能的。而如果活動做的討巧,讓老顧客感受到了附加價值,那相反可能會增加忠誠度。
表面上看,這樣一個520的活動只是為了吸引客人犧牲了一點(diǎn)點(diǎn)客單價,但是這“一點(diǎn)點(diǎn)”到底是多少點(diǎn),是不是讓你撿了芝麻丟了西瓜,你知道嗎?
要解決哪些問題
要分析一個活動值不值得做,無非就是得失兩方面的比較。所以在決定要不要做活動之前,先問問自己這幾個問題。
活動能帶來什么
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能增長多少客流量
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新增的初次到店客有多少,其中多少能轉(zhuǎn)化成???/span>
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增長的銷售額有多少
活動消耗(損失)了什么
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隨銷售額增長的食品成本
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活動廣告成本
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原本愿意付原價的顧客現(xiàn)享受優(yōu)惠所流失掉的利潤
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因?yàn)榛顒颖飻D掉高價顧客而錯失的利潤
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大眾對產(chǎn)品的價值認(rèn)知
對這些問題的認(rèn)識和了解程度直接決定了活動的實(shí)際收獲。我們不能為了做活動而做活動,更不能因?yàn)楦舯诩依贤踝隽顺堤鼗?,你就做一個無底線低價。賠了夫人又折兵的故事你知道吧,行業(yè)水準(zhǔn)都被你拉到地平線了。
(當(dāng)年團(tuán)購大戰(zhàn)的盛[can]況)
話說到這份兒上,你大概已經(jīng)知道不能跟隔壁老王硬拼了,下面我們說說加強(qiáng)自己軟實(shí)力的事兒。
名利雙收的軟實(shí)力要怎么來
預(yù)算!預(yù)算!預(yù)算!重要的事情說三遍!(所謂利)
涉及錢的事兒,咱們不能馬虎。上面的問題,你先給我列出這樣一張表來。
以售賣代金券為例:
(得失項列表)
根據(jù)歷史售賣情況,先預(yù)計一下能售賣的數(shù)量。
“促銷期間毛桌均”是說,如果不算用券的桌均金額,這個也可以從以前做的類似活動得來。
“原本愿意付原價的顧客”,可以看看自己的新老顧客比例,大致按老顧客在活動中的比例計算(或減少一些,畢竟有些老顧客也是被活動的低價吸引來的)。
“流失的高價顧客”,這就靠自家排號系統(tǒng)了,如果有排了號但沒出現(xiàn)的客人,可以歸到此類。
有了基本的數(shù)據(jù)估計,我們可以算出這樣一個成本收益表。對于一次活動的預(yù)期收入情況就可以一清二楚了。
(促銷成本收益預(yù)算)
或者,倒過來,先把成本預(yù)算搞清楚了,再去推算收支平衡點(diǎn)——需要賣出多少劵或者吸引多少顧客才能開始賺錢。這樣方便在活動推進(jìn)的過程中把控進(jìn)度。
叫好又叫座,有利又有名的活動才能提供更長久的價值(所謂名)。
上面提到要衡量長期價值,好的活動不僅能讓盡可能多的初次到店客產(chǎn)生復(fù)購行為,更是一次成功的營銷活動,顧客的朋友圈、朋友間的推薦都是更為有效的傳播的渠道。
在《復(fù)仇者聯(lián)盟2》火熱上映期間,一茶一坐特地研制了一款復(fù)仇冰,顧客們憑電影票根可以免費(fèi)換取一杯特制飲料。這個活動從錢的角度來說,成本很低,而最后的數(shù)據(jù)反映,平均一個顧客帶了2.1個顧客來一起用餐,起到了刺激額外銷售的作用。并且,借著《復(fù)仇者聯(lián)盟2》這個東風(fēng),一茶一坐也是給自己搭上了免費(fèi)宣傳的快車,可謂一箭雙雕。
(一茶一坐復(fù)仇者聯(lián)盟活動宣傳)
1想清楚做活動的目的
餐廳在不同的發(fā)展階段有不一樣的促銷需求。比如一個初創(chuàng)品牌要進(jìn)入市場,可能需要進(jìn)行大規(guī)模的促銷活動獲得顧客、打響名氣;而一家發(fā)展良好的餐廳可能需要一些小活動來回饋老顧客,或是填補(bǔ)營業(yè)中的空白時間。沒有目的的做活動就是沒有行動綱領(lǐng)的行動計劃,只盲目服從,不理會結(jié)果,最終可能導(dǎo)致的就是多年建立的品牌價值形象一落千丈。
2從歷史數(shù)據(jù)看需時段
前一篇文章說到餐飲經(jīng)營數(shù)據(jù)的基本整理思路,除了文中的折線圖能直觀體現(xiàn)餐廳的忙時閑時外,下圖的這種方法也可以說既有顏值又好用——按每小時座位/餐桌使用效率做一幅熱力圖,什么時段需要更多的顧客來填補(bǔ)就一清二楚啦。
(餐廳營業(yè)熱力圖)
為什么這事兒很重要呢?你一定不想讓拿著折扣的客人擠走正常付費(fèi)的土豪吧,那就請你看好了,真正需要做活動來吸引顧客的是哪些時段。這也是把顧客進(jìn)行市場細(xì)分的一種方法。
3誘導(dǎo)消費(fèi)促銷之外的東西
我們都以為拿著促銷券來的顧客都是“便宜的”,消費(fèi)能力不夠強(qiáng)的,但是事實(shí)可不一定如此。從消費(fèi)者心理的角度來說,顧客是覺得自己占了便宜的,所以就比平時有“空間”多點(diǎn)一點(diǎn)。我們抓住這一點(diǎn),在促銷產(chǎn)品之外,設(shè)計幾個誘人的,看上去實(shí)惠的,或者,不嘗嘗有點(diǎn)可惜的這種產(chǎn)品,并且培訓(xùn)服務(wù)生多多推薦一下,往往能產(chǎn)生不錯的效果。這樣一來,即使是在促銷打折的情況下,你的客單價也沒有比平時低多少。
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