什么樣的產(chǎn)品最適合做外賣品牌?O2O
一個(gè)龍蝦橫行天下,一杯奶茶火遍南北。
這個(gè)夏天最火的莫過于小龍蝦了,銷量太好,龍蝦都不夠用了。北有做海鮮的晚一點(diǎn),做麻辣平臺(tái)的夾克的蝦,南有清華哥的墮落蝦,當(dāng)然在默默無聞掙錢的龍蝦外賣就數(shù)不勝數(shù)了,而有的外賣則還是繼續(xù)保持零單的記錄。
由此可見,產(chǎn)品選擇和定位的重要性非同一般。
為什么產(chǎn)品會(huì)那么重要?
產(chǎn)品連同產(chǎn)品的屬性以及文化理念一塊作為內(nèi)容提供給顧客,你提供的內(nèi)容符不符合顧客的口味,顧客接不接受就決定了作為外賣品牌的成敗。
那什么樣的產(chǎn)品才是最合適的?主要有以下幾點(diǎn)考察!
1.產(chǎn)品角度
產(chǎn)品永遠(yuǎn)是基礎(chǔ)
產(chǎn)品的味道要夠好吃,夠正宗。產(chǎn)品永遠(yuǎn)是基礎(chǔ),不能說有多好吃,至少要保證不難吃。大家都說黃太吉煎餅味道不好吃,怎么還有那么多人去點(diǎn)外賣。小編特意去黃太吉的堂食店品嘗,另外點(diǎn)了份他家的外賣,如果是你,嘗了以后就知道,味道不敢說多少吃,但是屬于中等偏上。
易于操作,易于標(biāo)準(zhǔn)化
不容易操作的菜品除非做品質(zhì)外賣,走高價(jià)路線,否則走量可能性不太大。容易操作的菜品,比如說熱干面,2分鐘出餐,味道主要靠調(diào)料保持,而且即使坨了加點(diǎn)少許開心就OK,比較普遍的是黃燜雞,提前壓好雞肉,標(biāo)準(zhǔn)化和速度都可以,除此之外當(dāng)然還有還有麻辣燙、豬蹄、龍蝦,甜品、水果、沙拉等等。
可配送,出餐快
可以配送,而不太影響味道,是最好的標(biāo)準(zhǔn)。如果菜品需要2個(gè)小時(shí)才能出來,那做預(yù)定可以,同樣走量可能性不大。
再說配送,什么不太容易去配送?比如面條、水餃、燴面等。
如果真想做外賣,1公里之內(nèi),太遠(yuǎn)了就不要考慮,容易坨,容易撒,對(duì)顧客的傷害很大。
利潤(rùn)25%以上
外賣的成本結(jié)構(gòu)注定了低毛利的菜品不適合做外賣的生意。外賣的成本結(jié)構(gòu),人工配送占據(jù)了很大一塊,低毛利的菜品不建議上,除非此菜品可以幫助你的店鋪迅速引流,吸引人氣。
為什么必須是25%呢,因?yàn)槠脚_(tái)扣點(diǎn)加配送要扣去20%左右,那利潤(rùn)去了哪里?自己一算就明白??!
2.顧客角度
產(chǎn)品要有特色
什么叫有特色,就是有自己的特點(diǎn),比如黃燜雞、熬炒雞、麻辣小龍蝦、特色豬蹄、正宗麻辣燙。這類小吃做午餐挺合適。正如2016年互聯(lián)網(wǎng)餐飲報(bào)告的數(shù)據(jù)顯示的那樣,特色小吃和休閑餐廳是發(fā)展的主流。為什么會(huì)是主流,因?yàn)橹髁魅巳涸陉P(guān)注,在意這些東西。
少選擇,少即是多
這里的少并不是說一天只出一款外賣。因?yàn)槿耸请s食動(dòng)物,口味的多樣性是天生的,一天一道菜是無法滿足大多數(shù)顧客的。中午的午餐選擇,顧客本身就有選擇困難癥,如果有必要就不要增加他額外的選擇空間。
少即是多,菜品沒必要一下子幾十個(gè),選擇大眾已接受的,性價(jià)比相對(duì)比較高的,保持在15款以內(nèi),如有有必要10款以內(nèi)最好的,有負(fù)責(zé)引流的產(chǎn)品,有負(fù)責(zé)利潤(rùn)的產(chǎn)品。
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