餐飲店長和老板都頭疼的8個問題,答案全在這里!廚政管理
無論是店長還是老板,在團隊管理方面,總會遇到一些比較棘手的問題,處理不好可能會影響自己的威信,甚至團隊之間的關系。下面為大家列舉8種比較難處理的問題,以及相應的解決辦法,希望對各位店長能有所幫助!
1、員工沒有積極性
【解決方法】
在店內經(jīng)常組織一些比賽并給予適當?shù)莫剟睿瑏硖岣邌T工之間的競爭力,調動工作積極性。比如,銷售比賽,顧客對導購人員滿意度的評比,甚至還可以展開每日早晚班銷售額的競賽,這樣員工如想提高自己或當值班次的成績,就會積極主動的工作。
另外,也可和相鄰門店或同區(qū)域門店比賽,利用班前會或班后會的機會,將制定好的競爭方案及目標告知店內所有同事,激起員工的工作積極性。
2、員工情緒低落
員工工作時出現(xiàn)情緒低落,與店長管理處事的能力有很大的關系。諸如:
缺乏領導能力,沒有注意防范工作上的障礙;
與員工之間缺乏依賴感、缺乏溝通,工作上的糾紛未能妥善處理;
超負荷的工作,經(jīng)常失敗,于是對工作缺乏信心;
遇到了專橫獨斷的上司,未能達到自己創(chuàng)意工作的滿足感;
在同事之間缺乏親和力,甚至相處得極不愉快;
私人生活問題等。
【解決方法】
管理者要針對不同的原因,以不同的方法使他重新燃起工作熱情。店長除了在工作上要多與員工接觸外,也要在生活上與之多接近,從多方面了解員工。
一旦發(fā)現(xiàn)員工情緒低落,應及時和員工溝通,為他們的工作消除困難,為他個人的生活指點迷津。對那些因為超負荷工作而失去信心的人,要為他們重新調換崗位,使他們能夠愉快勝任,培養(yǎng)他們的自信。如果是在個人生活方面遇到了問題,就要想盡方法解決他的煩惱。
3、員工之間發(fā)生矛盾
沖突不會自行消失。如果置之不理,下屬之間的沖突只會逐步升級,管理者有責任去恢復你團隊的和諧氣氛。
(1)確定時間和地點。勻出足夠的時間,保證不會把會談的內容公布于眾。
(2)說明你的目的。從一開始就讓員工明白,你需要的是事實。
(3)善于傾聽不同的意見。在了解相關的情況之前不要插話和提建議。先讓對方講話,他們的沖突是起因于某一具體的事情,還是僅僅因為感情或是性格上合不來。
(4)注意姿勢和語言。你在場時必須一直保持感興趣、聽得進而又不偏不倚的形象,不要給人留下任何懷疑、厭惡反感的印象。當員工講述事情經(jīng)過時,你不能贊同得點頭,你不能讓雙方感覺到你站在某一邊。事實上,完全中立有助于使沖突的雙方相信你的公正。
(5)重申事實。重申你通過雙方的講述所了解到的訊息,務必不發(fā)生誤解。
(6)尋求解決的方法。允許當事人提出解決的方法,特別要落實那些雙方都能做到的事情。
(7)制定行動計劃。與雙方一起制定下一步的行動計劃,并得到雙方執(zhí)行此計劃的保證。
(8)記錄和提醒。記下協(xié)議后,讓雙方明白,拒不執(zhí)行協(xié)議的一方將會引起嚴重的后果。
(9)別忘記會后的工作,這次會談可能會使沖突的原因公開,并引起一系列的變化。但是你不能認為會開完了,沖突也就解決了。沖突的雙方回到工作崗位之后他們可能會試圖和解,但后來又再度失和。你必須在會后的幾周、甚至幾個月里監(jiān)督他們和解的進程,以保證沖突不會再發(fā)生。如果沖突未能得到解決,你甚至可以悄悄地觀察他們的行為。
4、老員工不服從安排
對于那些不服從上司(你)安排的員工,要弄清楚,為什么她不服從你的安排,是你的一些做法令她不滿意還是因為其他別的原因。
如果老員工是因為心理不平衡而故意為難你,你應該抽時間及時與他(她)溝通,告訴她公司提拔自己只是認可自己在某些方面的表現(xiàn),但和老員工相比還有很多的不足,今后還請她多多指導幫助。雖然現(xiàn)在成了他(她)的上司,但也談不上誰管誰,只不過是公司賦予自己更多的責任罷了,希望她能理解并支持工作。
另外,工作中應給予該同事更多的關注,認可他(她)的優(yōu)點,幫他(她)認清自身的不足,并鼓勵他(她)修正不足,這樣才能得到更多人的認可,發(fā)展的機會也會更多,從而擁有良好的心態(tài)對待今后的工作。
在上級領導來店里時,要當面多提及該員工的工作表現(xiàn),并創(chuàng)造她和上級領導交流的機會,這樣她的心態(tài)就會改變,不但會積極努力的工作,而且也會全力支持你的工作和安排。
5、店長新上任,工作難推進
更換店長后,員工可能會有兩種表現(xiàn):
第一,認真工作,小心謹慎,避免犯錯;
第二,故意去做違反制度和操作標準的事,看店長的態(tài)度。
所以,在工作中一定要嚴格遵守公司制度和標準,發(fā)現(xiàn)問題及時指出并給予解決,不可為了給員工留下好印象就睜一只眼閉一只眼。另外,要盡可能的在員工面前展現(xiàn)自己的能力,比如專業(yè)的理論,實際的操作,處理突發(fā)狀況及顧客投訴等,這些都可以幫助員工認識你,信服你,以便盡快在員工中樹立起威信。
6、員工不愿意接受調動
作為店長,應與被調動的員工充分溝通,告訴他隨著公司的發(fā)展,員工會進行輪崗,不可能永遠呆在一家店工作。
【注意】
千萬不能給員工承諾,比如說什么“過段時間人手充足了就調回啊”等等,一旦無法實現(xiàn),就會讓員工覺得自己受到了欺騙,也會對工作產(chǎn)生抵觸。
7、其他公司來挖人
可從以下幾方面入手安撫員工:
第一:公司實力的對比。如果其他公司在各方面不如本公司,那么要向員工說明在本公司工作的優(yōu)勢,發(fā)展空間等。
第二:要讓員工明白,現(xiàn)在挖人過去無非是因為對方公司缺少有經(jīng)驗的人員,一旦人手充足且技術過關很可能失去重用,畢竟新人的工資成本低。
第三:作為員工,能被現(xiàn)在的公司挖走,將來也可能被別的公司挖走,這樣的人沒有哪個公司愿意重用。何況同行業(yè)的公司都是相通的,誰挖走誰其他公司都可能會知道,那么經(jīng)常被挖走的員工就進入業(yè)界的黑名單。
8、員工要辭職
想要留住提出辭職的員工,就得弄清楚員工是因為什么原因想要離開,才可從不同的角度去挽留。詢問一下員工辭職后的去向:
1、員工僅僅是不想干了,但是之后還不明確該做點什么,那么可以告訴她現(xiàn)在外面找工作比較困難,想找一個發(fā)展空間大的公司更不容易,應該好好珍惜現(xiàn)在的工作,不要輕易辭職,至少要找到退路再辭職;
2、員工想轉行,那么就告訴她現(xiàn)在轉行就得重新學習,一切從頭開始,而且現(xiàn)在的技能就會荒廢,而掌握這些技能也是付出努力才獲取的,輕易丟掉很可惜。
總之,挽留員工的方法很多,最重要的,是要讓員工感受到來自于你及公司對他的認可和重視。
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