古有“挾天子以令諸侯”，今有“挾大咖以吸人眼球”。

當(dāng)今，名人、明星、意見(jiàn)領(lǐng)袖等在某個(gè)領(lǐng)域里有一定知名度的人物統(tǒng)稱(chēng)為“大咖”，這類(lèi)人群擁有一定的粉絲用戶(hù)基礎(chǔ)，在自有圈子里擁有話(huà)語(yǔ)權(quán)和號(hào)召力。因此，餐飲品牌若能和這類(lèi)人群扯上點(diǎn)關(guān)系，不僅能提高餐廳的知名度和關(guān)注度，更能承接“大咖”們本身的品格，為品牌美譽(yù)度加分。

如何挾大咖？挾什么樣的大咖？怎樣讓大咖樂(lè)于被“挾持”？這里面的各種學(xué)問(wèn)，不妨從以下兩個(gè)案例中體味。

案例一

3W 咖啡館“總理同款咖啡”2 小時(shí)售罄

2015 年 5 月 7 日上午，李克強(qiáng)總理在北京中關(guān)村創(chuàng)業(yè)大街視察創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的情況，與“創(chuàng)客”們暢聊創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)。

當(dāng)日，在眾多考察對(duì)象中，總理首先來(lái)到了海淀中關(guān)村創(chuàng)業(yè)大街的 3W 咖啡館。當(dāng)總理在一層創(chuàng)業(yè)空間和青年創(chuàng)業(yè)者交談期間，3W 的“創(chuàng)客”們給總理端來(lái)一杯咖啡，說(shuō)：“這就是我們喝的創(chuàng)業(yè)咖啡，請(qǐng)您品嘗。”

據(jù)了解，在總理視察過(guò)后的當(dāng)日中午，3W 咖啡館多了許多慕名前來(lái)點(diǎn)“總理同款咖啡”的客人，但他們均被告知“咖啡已售罄”。一位工作人員介紹，總理離開(kāi)以后，很多人專(zhuān)門(mén)來(lái)點(diǎn)這一款咖啡，所以早就賣(mài)光了。

3W 咖啡館的服務(wù)生劉淼負(fù)責(zé)給總理做咖啡。劉淼說(shuō)，她為總理特調(diào)了一杯帶有“黃金圈”的香草卡布奇諾，還沒(méi)有在店里上市。由于總理喝的咖啡是特制的，今后這款咖啡在店里的名字或許叫“總理同款咖啡”。當(dāng)天總理喝咖啡的場(chǎng)景被創(chuàng)客們抓拍，并迅速在微博、微信等自媒體平臺(tái)傳播，引起了廣大媒體的關(guān)注和報(bào)道，3W 咖啡與“總統(tǒng)同款咖啡”一起被奉為創(chuàng)業(yè)界的佳話(huà)，品牌知名度和美譽(yù)度也大幅提升。

案例二

72 街?jǐn)y手“悟空”打造“取西經(jīng)”精神

《西游記》作為中國(guó)四大名著的經(jīng)典作品被坊間廣為傳頌。其中，“孫悟空”的形象更是受到各個(gè)年齡層人們的喜愛(ài)和崇拜，堪稱(chēng)“中國(guó)版超級(jí)英雄”，算得上國(guó)內(nèi)數(shù)一數(shù)二的虛擬“大咖”人物了。

2016 年 6 月，知名中式快餐連鎖品牌“72 街”重新啟用古典文學(xué)名著《西游記》中的“大圣”形象作為 72 街新品牌的標(biāo)識(shí)，打造獨(dú)一無(wú)二的西游記文化。

與之前的店面形象相比，如今的 72 街升級(jí)版采用金箍棒作為店內(nèi)燈，墻面畫(huà)有“大圣”形象等具有濃厚西游文化氣息的元素，增添了品牌門(mén)店的時(shí)尚感和年輕感。

72 街強(qiáng)化孫悟空形象，欲挾“大圣”這一大咖獲取更多消費(fèi)者的關(guān)注和喜愛(ài)。為此，72 街還于開(kāi)業(yè)之際舉辦了“大圣叫你來(lái)吃飯”等活動(dòng)，吸引了眾多消費(fèi)者圍觀并爭(zhēng)相與“大圣”形象合影。因?yàn)榕c“孫悟空”這一知名度高且大眾喜聞樂(lè)見(jiàn)的大咖“合作”，讓 72 街在消費(fèi)者心中擁有了獨(dú)特的記憶點(diǎn)，借助大圣形象的推廣提升了品牌的知名度。此外，生動(dòng)的卡通造型也拉近了品牌與消費(fèi)者的距離，顯得更為親和。

如今，許多餐廳逐漸意識(shí)到了名人的吸引力，除了明星代言這類(lèi)高成本的操作方式外，也有部分餐廳選擇深度挖掘餐廳員工的“明星指數(shù)”。比如，北京火鍋店的服務(wù)生長(zhǎng)得像范冰冰、成都貝卷店小哥酷似韓星吳世勛……這些隱藏的“名人”為餐廳吸引了不少客流，使其以較低的成本打響了品牌。

相比簽約明星代言，“高仿”名人的方式顯然更符合普通餐廳的宣傳需求，畢竟不是每個(gè)餐廳都具備像“3W 咖啡”或“雕爺牛腩”那樣的機(jī)遇和資金實(shí)力，能與名人直接接觸，甚至花費(fèi)巨資請(qǐng)他們做形象代言。

此外，討巧的“挾持”方法除了“高仿”名人，還有前面提及的“鄧麗君音樂(lè)主題餐廳”，作為 20 世紀(jì)八九十年代的流行歌后，鄧麗君廣為人知，擁有大量的粉絲。如今名人雖然已逝，卻被一群粉絲們作為餐廳的品牌進(jìn)行傳播，這一方面是出于對(duì)鄧麗君的緬懷，能引起粉絲們的好感，另一方面也是很典型的“挾大咖”手段，借助名人的影響力為自己的品牌加分。

【總結(jié)】

1“大咖”選擇

大咖類(lèi)型很多，選擇適合自己餐廳類(lèi)型的“大咖”很重要。如果餐廳屬于快時(shí)尚類(lèi)型，可以從娛樂(lè)、明星、網(wǎng)紅等方面切入；如果餐廳是類(lèi)似 3W咖啡這樣具有創(chuàng)業(yè)孵化功能的創(chuàng)新型餐廳，不妨從政要、創(chuàng)業(yè)明星、商界“大咖”等角度著手。

2“挾咖”技巧

并不是所有餐廳都能像 3W 咖啡那樣幸運(yùn)地得到總理垂青，大部分餐廳都在人脈、資金上存在不足，該如何“挾咖”？不妨從以下3個(gè)方面入手。

1. 名人點(diǎn)贊菜品

   某某明星、名人吃過(guò)或點(diǎn)贊的菜品，這類(lèi)菜品通常是一個(gè)品類(lèi)，或許其他餐廳也有相似菜品。誰(shuí)將其作為噱頭拿出來(lái)大加宣傳，誰(shuí)就會(huì)有所收獲。例如，用名人就餐的圖片，以及相關(guān)的海報(bào)、視頻等進(jìn)行強(qiáng)勢(shì)宣傳，消費(fèi)者進(jìn)店消費(fèi)就會(huì)感覺(jué)與明星有了交集。

2. 為名人送禮品

   當(dāng)某某明星舉辦婚禮、某某歌星舉辦演唱會(huì)時(shí)，借勢(shì)為其打造“定制產(chǎn)品”，并借助門(mén)店、媒體力量大加宣傳，一番好意不僅讓明星無(wú)法拒絕，還有可能取得與“大咖”見(jiàn)面的機(jī)會(huì)，同時(shí)也讓外界認(rèn)為餐廳與“大咖”有著某種淵源。

3. 定制名人菜品

   緊抓時(shí)事新聞，經(jīng)常關(guān)注某國(guó)政要出訪(fǎng)的國(guó)宴招待菜單、某明星結(jié)婚的宴請(qǐng)菜單等，將其中的某道菜作為餐廳的招牌菜或者新品推出，并冠以“某某明星宴請(qǐng)主菜”、“某某國(guó)宴菜品”等。

原創(chuàng)聲明：本文摘自《互聯(lián)網(wǎng)+餐飲  一本書(shū)讀懂餐飲互聯(lián)網(wǎng)思維》，作者鶴九，屬餐飲界原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源餐飲界（ID：canyinj），違者將依法追究責(zé)任！