在成都，有一家火鍋就是這么與眾不同，門外排長龍直到凌晨，門內(nèi)貼著金光閃閃的明星墻↓

包括周星馳、郭富城、吳鎮(zhèn)宇、范冰冰、黃曉明、韓紅、張靚穎、李宇春、鄧超、鄭愷、林俊杰、“亞洲小天王”權(quán)志龍、“泰國超人氣偶像”Tina、譚維維、杜海濤、阿信、王錚亮、許巍等（吃個火鍋偶遇明星的幾率要不要這么大）。

為什么這么多大牌明星都自發(fā)地來吃大龍燚(yi)？

因為它好吃、又有情懷呀~正如名字，四個火，炸！了?。吹阶詈螅医K于知道了~~）

“我就是我，是顏色不一樣的煙火”

這個世界變化太快。前一秒大家還在討論火鍋串串冒菜缽缽雞，后一秒小龍蝦日料就成為后起之秀。有人說：“在成都做餐飲，撐得住一年，那是英雄；撐得住三五年就算老店?！?

讓同行嫉妒的是，雖然大龍燚店越開越多，可依然每天門庭若市。當初17張桌子，單日最高營業(yè)額超五萬，最高翻臺率可到13輪，晚上九點還在排隊等吃（好感人的吃貨精神），一躍成為成都火鍋市場上名副其實的黑馬。

大龍燚火鍋特點：鍋底越煮越辣！越燙越美味！

一晃三年，大龍燚依舊是成都“最難排隊的火鍋”之一。以其辣得菊花開的響當當口號迅速地成為“現(xiàn)象級火鍋”。目前，在北京、上海、廣州、深圳、杭州、成都等全國各地有100多家店面，廣州某家分店日營業(yè)額可高達12萬！

正確的時間做了件正確的事

從互聯(lián)網(wǎng)人過渡到火鍋店老板，夢想只是賣火鍋？

柳鷙，大龍燚創(chuàng)始人，江湖人稱柳葉刀。鷙，猛禽，兇猛的鳥類，人如其名，他所掌管的大龍燚餐飲集團，僅用了兩年時間就橫掃了整個成都餐飲界。在扎進餐飲界之前，他在互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域干了10多年，可謂是成都第一批互聯(lián)網(wǎng)人。

2013年5月，柳鷙在成都創(chuàng)辦大龍燚火鍋，從沒有招牌就開始排隊，兩年就開了70家店，今年更是完成了100家店這個“小目標”。

作為“最佳人氣鬼飲食”（讓顧客晚上出來吃的美味）來到廈門，頗受福州龍粉的喜愛！以其四川重口味麻辣鍋底和綠色安全的食材迅速打開市場，成了廈門天天排隊的火鍋品牌之一。同時，它的裝修一改古風古雅的閣樓風，搖身一變成了工業(yè)風style。

目標：做最好的用戶體驗

“我不是一個老板，而是一個產(chǎn)品經(jīng)理”。柳鷙總結(jié)到做互聯(lián)網(wǎng)其實就是做用戶。這個結(jié)論在火鍋品牌的運營上同樣適用。同樣是做用戶(顧客)，只是平臺不同，之前的產(chǎn)品是論壇，現(xiàn)在的產(chǎn)品是一口鍋。

不管是做運營，做經(jīng)營，還是做推廣，只有一個核心就是用戶需求。抓住核心需求，火鍋只需要做好四點，相信品牌生命力絕對不止一兩年：

第一、鍋底味道

第二、菜品質(zhì)量

第三、服務(wù)態(tài)度

第四、營銷推廣

對于新媒體的運用上，他說“這絕不是發(fā)一條微博的事”，他更注意新媒體對品牌的影響力。大龍燚在應(yīng)對新媒體投訴上，他說，如果顧客在微博上投訴，那還沒下桌，大堂經(jīng)理就能出現(xiàn)在面前，解決問題。

品牌如何做升級？

從2013年到現(xiàn)在，三年完成品牌升級三級跳：

，公司建制，由自營門店→餐飲管理有限公司

，拓展加盟，由經(jīng)營性企業(yè)→服務(wù)型企業(yè)跳躍

，進軍海外，由“老味道解鄉(xiāng)愁”→“讓世界愛上成都味”

店長每天一日報，每周一周報。開發(fā)了微信點菜業(yè)務(wù)，每天會通過日報去監(jiān)測點單的成功率，失敗率，從菜品質(zhì)量、服務(wù)水平等角度進行分析研究，不斷堵系統(tǒng)漏洞、打補丁、優(yōu)化、升級……

所有的菜品實行末尾淘汰制。每一個季度的出菜率最低的菜品會被新菜品替代，就像軟件不斷升級一樣，從1.0到2.0….根據(jù)顧客的口味來變換菜單，而不是據(jù)老板or廚師的喜好和推測來定。這一點，對很多火鍋店都是不小的挑戰(zhàn)。

現(xiàn)在的火鍋已進入基本飽和狀態(tài)，能賺錢的大約也就20%~30%。

為何大龍燚的發(fā)展能如此迅速，柳鷙這樣說道，現(xiàn)在是個資源整合的社會，專業(yè)的事由專業(yè)公司來做，這樣才會風險可控，把自己的強項做好。

注重營銷&品牌維護

借勢明星效應(yīng)，一舉成為“成都餐飲明星店”

從第一家店開始裝修時，大龍燚就在微博上每天直播進度、邀請媒體人轉(zhuǎn)發(fā)、配合活動預(yù)熱。通過各種營銷手段，制造懸念，先聲奪人，這也是其剛開業(yè)就排隊的秘訣之一。

國內(nèi)外諸多明星到成都都會來大龍燚火鍋一探究竟，大龍燚火鍋名副其實地成為了“成都餐飲明星店”。到店明星比比皆是，自然拉動了粉絲經(jīng)濟。

夜宵到凌晨五點，是回家第一餐

“我們希望客人來到這里吃火鍋有家一樣安心、踏實的感覺?，F(xiàn)在的人都喜歡旅游，下晚班飛機后不知道去哪兒吃飯，而我們營業(yè)到凌晨5點，只為了愛旅游的人，常出差的人，‘回家’就可以吃上熱辣辣的火鍋”。

大龍燚的口號是：“回家第一餐”。不管顧客去了哪里，想念火鍋味道的時候，只要拿到當天的飛機票和登機牌去旗下的門店（含加盟店），即可享受菜品8.8折的優(yōu)惠。

借力周年慶，線上線下火力全開

大龍燚內(nèi)部有一個十多人的推廣團隊，多是有媒體行業(yè)經(jīng)驗的。

借三周年8.28火鍋狂歡趴的契機，大龍燚推出了史上最大力度折扣——“滿百送百”；更新了品牌LOGO，選擇了承載著中國傳統(tǒng)文化的匾額體，突出龍之氣勢。色彩以中國傳統(tǒng)顏色——正紅，代表著辣椒的辛香、相聚的熱鬧、香料的熱情、旺盛的生命力。

此外，還將門店和線上VI形象全部升級。餐盤、菜品擺放、店招等都統(tǒng)統(tǒng)換新，全面開啟新的品牌之路。

線上活動：微博上發(fā)起“曬大龍燚火鍋的老照片”活動、 #大龍燚三周年#的話題；

線下活動：在 6家直營店與特制朋友圈合影板拍照并分享朋友圈都有機會獲得大龍燚特色千層肚、IPAD MINI 等獎品?；顒訁⑴c人數(shù)高達幾千人。

有人情味、有溫度的品牌

大龍燚一開始并不只聚焦于賺取利益，它是朝著品牌的方向去發(fā)展的。以愛回饋顧客，才是幸福餐飲的定義。比如大龍燚每年都會做公益慈善活動。

2016年9月15號，剛好是中秋節(jié)，受臺風天影響，廈門各處都處于停水狀態(tài)，很多餐廳到17號才開始營業(yè)，而大龍燚火鍋廈門店采用“買礦泉水煮火鍋”的方式，15號照常營業(yè)，還保證不加價！

用礦泉水煮火鍋，洗碗，洗筷子，洗菜，洗鍋…試問，如此下（kui）血（da）本（le）的生意，有幾家餐廳會這樣做？

廈門店程總這樣說

“今天我們要陪廈門人一起度過難關(guān)！臺風天顧客沒地方吃飯，我們能接待一桌是一桌！大龍燚火鍋就是他們的避風港，今天不掙錢也要趕快進入營業(yè)狀態(tài)，并且不能漲一分錢，這是生意人最基本的信譽”。

“今天的菜可能會不夠，但是大龍燚不會停水”。廈門店共26張桌子，在15日當天接待了近170桌客人，直到凌晨都還有兩桌顧客在排隊，當天就把冰箱里的菜賣光了。

奔跑在消費升級的大時代，奔跑在8090崛起的新食代，餐飲品牌升級迭代儼然成為必然趨勢。

如何升級？

從大龍燚的品牌升級之路看出，要“先定后動”——“先定位，塑文化，講故事，提煉產(chǎn)品賣點，而后做設(shè)計，確保新版形象樣板店平穩(wěn)落地，而后做傳播?！?