國(guó)慶過(guò)去了，鹿鹿也趁此休整放松了一下。做個(gè)總結(jié)：在此期間，最容易做的事是刷朋友圈逛全球，最值得做的是暴走鍛煉身體，最難做的是放下所有對(duì)餐飲的思考。我們的大腦會(huì)形成一個(gè)規(guī)律，就是我們關(guān)注什么、思考什么？久而久之，會(huì)在一個(gè)不經(jīng)意的時(shí)刻，跑出很多你所思考的問(wèn)題的答案。這個(gè)答案不一定是完整的，卻是有啟發(fā)的……

思考A

創(chuàng)立品牌--做細(xì)分品類(lèi)，要擁有什么優(yōu)勢(shì)條件？

——細(xì)分品類(lèi)要崛起，重要的是，是否有“群眾基礎(chǔ)”

鹿總結(jié)：為什么說(shuō)需要“群眾基礎(chǔ)”，源自鹿鹿最近接觸的一些餐飲實(shí)例。當(dāng)品類(lèi)在進(jìn)一步細(xì)分，或者說(shuō)較小品類(lèi)的餐飲品牌在擴(kuò)張之時(shí)，他們會(huì)遇到一些障礙及問(wèn)題。

鹿鹿總結(jié)了一下，這個(gè)“群眾基礎(chǔ)”主要分為幾個(gè)層面：第一：了解度。即你目標(biāo)消費(fèi)者對(duì)此的認(rèn)知基礎(chǔ)——TA們了解這個(gè)品類(lèi)及核心產(chǎn)品嗎？了解、熟悉的程度？第二：接受度。即你目標(biāo)消費(fèi)者對(duì)于這種口味的喜愛(ài)及接受程度？如果難以接受、更談不上喜愛(ài)，難度自然很大。第三：復(fù)購(gòu)率。這個(gè)與區(qū)域性消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣有關(guān)，如果達(dá)不成復(fù)購(gòu)+推薦，也會(huì)造成一定困難。

【小推論】小品類(lèi)，也需要建立區(qū)域化認(rèn)知+接受。

【大推論】基于品類(lèi)的發(fā)展，爆品戰(zhàn)略將進(jìn)一步發(fā)展，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，一道餐飲爆品可能打開(kāi)一個(gè)消費(fèi)者心智、達(dá)成一次消費(fèi)需求、完成一次消費(fèi)推薦，餐飲爆品的背后是無(wú)數(shù)的關(guān)鍵點(diǎn)，這也是鹿鹿下一步重點(diǎn)探索的領(lǐng)域。

思考B 

對(duì)于“是否能夠成為餐飲品牌”的另一思考？

——成為餐飲品牌的最好印證，先征服同行再影響消費(fèi)者

鹿總結(jié):每當(dāng)我們?nèi)ヒ恍┐蠹艺J(rèn)為值得學(xué)習(xí)的餐飲門(mén)店，你會(huì)發(fā)現(xiàn)隔壁桌，隔壁的隔壁桌，都是同行。餐飲不同于其他行業(yè)，從供應(yīng)鏈到廚房、再到餐桌，產(chǎn)品要是好的、穩(wěn)定的，成本還是可控的，有盈利的，就生意本身都是一個(gè)有難度的事情。如何才能成為品牌呢？這個(gè)問(wèn)題很大，但毋庸置疑，能征服同行，就是成為品牌的最好印證。舉個(gè)例子，在西貝莜面村的復(fù)購(gòu)率中，是誰(shuí)更愿意經(jīng)常去吃?其中一定程度上竟是同行。為什么？就是因?yàn)榱私馀c認(rèn)可。

【小推論】成為餐飲品牌，有同行與消費(fèi)者兩道關(guān)要過(guò)。

【大推論】當(dāng)大家都以為做餐飲品牌主要靠營(yíng)銷(xiāo)的時(shí)候，反過(guò)來(lái)思考一下，僅做營(yíng)銷(xiāo)能征服同行嗎？事實(shí)上是不能的，唯有內(nèi)功與外功兼具，才能讓人心服口服。

思考C

餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)出現(xiàn)的新變化？

——愿意回歸品質(zhì)，重視把握自我的餐飲創(chuàng)始人在增多

鹿總結(jié)：每個(gè)時(shí)代里，各個(gè)行業(yè)都會(huì)變革，順應(yīng)趨勢(shì)、滿(mǎn)足當(dāng)下消費(fèi)者的需求。可以說(shuō)，變化是常態(tài)，不變不可能。鹿鹿這一段時(shí)間在思考，與以往不同，身邊的良心企業(yè)與品牌在增多，大家對(duì)于產(chǎn)品品質(zhì)的要求在增高。關(guān)于這一點(diǎn)，原因一定是很多的。但讓人心懷希望的是，中國(guó)餐飲總的發(fā)展趨勢(shì)是更好，時(shí)也勢(shì)也，正因?yàn)橐郧巴稒C(jī)取巧的餐飲太多了，能讓“老實(shí)人”賺“笨錢(qián)”，做一門(mén)長(zhǎng)久的生意，才是一個(gè)更令我們期待的未來(lái)。

【小推論】低價(jià)、小店，你也要有好質(zhì)量。 

【大推論】更多的中國(guó)餐飲品牌，擁有新一輪崛起的機(jī)會(huì)。前提是，創(chuàng)始人是否想清楚了要走的“路”，是否已經(jīng)走在路上。