許多餐飲的采購(gòu)員在采購(gòu)海鮮時(shí)，經(jīng)常遇到這樣那樣的問(wèn)題，市場(chǎng)上看的足斤足兩的秤，回到一稱(chēng)發(fā)現(xiàn)少了半斤，供貨商保證新鮮的魚(yú)，一晚上就變了味道……種種此類(lèi)的事情，讓采購(gòu)人員頗為頭疼。

下面紅餐網(wǎng)就來(lái)分享一個(gè)老采購(gòu)員的絕招，教你如何鑒別海鮮市場(chǎng)以次充好的“陷阱”。

海鮮采購(gòu)常見(jiàn)的17個(gè)陷阱  

01  冰鮮魚(yú)、海貨擺在白鋼盤(pán)或白鋼盆里，反光好，新鮮，品像端正，會(huì)叫你采購(gòu)時(shí)義無(wú)反顧，忽視檢查。

02  有些冰鮮魚(yú)，如黃花魚(yú)、鲅魚(yú)、鯧魚(yú)，之所以新鮮光亮，熒光閃閃，是因?yàn)樾∝渹冾^天晚上把它們放在冰水里拱了一晚上。

03  蝦是交叉起摞擺放，豐滿，美觀。蝦背朝外，增添亮度。

04  活海參滿肚是水，可能是海鮮缸里的海水不純，有淡水摻進(jìn)了。

05  活海螺螺口朝上，渾身濕透，肯定是吸飽了海水。

06  活海蟹裝進(jìn)保溫箱，眼睜睜看見(jiàn)小販們用不干膠帶纏牢，回去打開(kāi)，變成了一堆死蟹。這是小販們?cè)谒拓浲局械舭恕?/span>

07  死蟹殼朝下，肚皮朝上，稍微變換角度，死蟹子就張牙舞爪活靈活現(xiàn)。死蟹子賣(mài)成活蟹子價(jià)。

08  名貴的活魚(yú)當(dāng)面稱(chēng)好，為了充氧，加進(jìn)一瓢海水，你會(huì)很熟練地喊，再放點(diǎn)冰塊?；厝ヒ环Q(chēng)，嘿！怎么少了半斤？難道小販們不怕你回去找后賬？其實(shí)小販們非常了解酒樓的采購(gòu)程序，活魚(yú)進(jìn)酒樓后為避免損傷，往往不經(jīng)過(guò)驗(yàn)秤就直接放進(jìn)海鮮缸了，采購(gòu)時(shí)加的海水，更增加了驗(yàn)秤的難度。

09  有些賣(mài)水產(chǎn)的小販們?cè)绯康綅彽牡谝患?，是向黑色塑料袋里加進(jìn)數(shù)量不等的水，貨物上秤前你就已經(jīng)被當(dāng)成"傻帽"了。還有小販把塑料袋套成雙層，中間加水，更難發(fā)現(xiàn)。

10  名貴冰鮮魚(yú)你以很低的價(jià)格買(mǎi)進(jìn)，不是你很有面子，而是魚(yú)腹里塞進(jìn)了低檔魚(yú)類(lèi)或冰塊。

11  貝類(lèi)商品，好的總是擺在你的目光所及之處，裝進(jìn)你的口袋里的很有可能差一些或是隔日貨。

12  小販們不理睬你，做出很忙的樣子，不是他真忙，而是他希望你趕快成交，把他的破爛貨買(mǎi)走。

13  白鰱血、鱔魚(yú)血、鯉魚(yú)血是小販們手里的法寶，大牙片魚(yú)、小嘴魚(yú)等不新鮮，少涂一些，會(huì)變得光鮮異常。

14  市場(chǎng)中的水發(fā)貨，大多使用堿類(lèi)物質(zhì)浸泡過(guò)，如：百葉、蹄筋、魚(yú)皮等，潔凈光亮，好看不好吃。

15  遠(yuǎn)海的貨當(dāng)近海的賣(mài)，養(yǎng)殖的冒充野生的，外地的說(shuō)成本地的，家常便飯。

16  雙秤盤(pán)疊放是小販經(jīng)常使用的拿手好戲，當(dāng)面驗(yàn)秤足斤足兩，回酒樓以后肯定短量。防不勝防。