當(dāng)很多消費(fèi)者還在追求基本的食品安全時(shí)，卻有餐飲品牌宣布：

全國(guó)所有直營(yíng)門店食用油全部使用非轉(zhuǎn)基因油，哪怕采購(gòu)成本要比別的餐企高出許多，也要Hold住。而這一切都只為實(shí)現(xiàn)四個(gè)字——放心餐桌。

又爆出食品黑榜了！濟(jì)南小天鵝、牛陣等不少大牌餐企又讓消費(fèi)者表示狠傷心狠失望。 

然而，有的餐企卻站在利潤(rùn)天平的另一端，哪怕提高食材采購(gòu)成本，也要讓消費(fèi)者吃得更好更健康，而不只是停留在追求食品安全的層面。

01 全國(guó)直營(yíng)店全部使用非轉(zhuǎn)基因油  

轉(zhuǎn)基因和非轉(zhuǎn)基因的爭(zhēng)論還在繼續(xù)，九毛九卻不希望消費(fèi)者再為此而糾結(jié)，全國(guó)直營(yíng)門店全部使用非轉(zhuǎn)基因油。

九毛九采購(gòu)人員告訴紅餐網(wǎng)，使用非轉(zhuǎn)基因油，讓他們每個(gè)月的采購(gòu)成本多出數(shù)十萬。這對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈的餐企來說，相當(dāng)不容易，尤其是全國(guó)性的連鎖品牌。

如今，吃得健康，已經(jīng)成為越來越多消費(fèi)者的追求。我們可以看到，越來越多的餐飲品牌，更愿意在食材，尤其在“油”身上下功夫。近幾年也火了不少類似這樣的廣告語(yǔ)，“放心吃，食材我們只用一次”，“油，我們只用一次”……而這些廣告語(yǔ)，也是為了增強(qiáng)消費(fèi)者的信心。

那么像九毛九每月多出來的這些成本，又從哪里填補(bǔ)呢？

九毛九負(fù)責(zé)人稱，不會(huì)將成本壓力轉(zhuǎn)移到消費(fèi)者身上，而是通過優(yōu)化自身運(yùn)營(yíng)、整合供應(yīng)鏈等多方面來實(shí)現(xiàn)成本控制，“哪怕犧牲一部分的利潤(rùn)，能換來消費(fèi)者的放心，也是我們樂意的。” 

02 9月份高調(diào)宣布使用0添加面粉  

9月9日，九毛九在深圳舉行了“從最初，到更好”的發(fā)布會(huì)，高調(diào)宣布使用“0添加面粉”。

0添加面粉，即采用的面粉，在生產(chǎn)過程中不添加面粉添加劑。選用優(yōu)質(zhì)小麥，專用生產(chǎn)線，不做任何添加，保證出品無殘留，還原最初的簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單。發(fā)布會(huì)上，九毛九創(chuàng)始人管毅宏指出：“未來餐飲界，健康是1，口味、環(huán)境、服務(wù)才是后面的0”。

▲九毛九0添加面粉宣傳圖

九毛九的核心品類是面食，面食的原料是面粉，牽一發(fā)而動(dòng)全身，使用0添加天然面粉涉及到的流程、費(fèi)用、標(biāo)準(zhǔn)、配比、操作等相當(dāng)復(fù)雜。

據(jù)悉，每月因?yàn)椴捎?添加面粉，九毛九的采購(gòu)成本也多出數(shù)十萬。 

03 九毛九的品質(zhì)升級(jí)之路  

九毛九用了20多年的時(shí)間，實(shí)現(xiàn)了數(shù)次轉(zhuǎn)變。

從海口街邊的一間臨街小面館，到2002年廣州黃埔大道賽馬場(chǎng)第一家分店成立，成為了街鋪模式的經(jīng)典案例。

2009年職業(yè)經(jīng)理人的引進(jìn)，讓九毛九搭乘商場(chǎng)，進(jìn)入購(gòu)物中心，開啟了輕餐飲模式。

近兩年通過店面升級(jí)，“小而美”模式讓九毛九迅速擴(kuò)張。而今年，九毛九開始往健康餐飲的方向發(fā)展。 

2012年起，宣布不再使用味精。 

2016年9月9日，宣布使用0添加面粉。

2016年10月底，宣布使用非轉(zhuǎn)基因油。

2016年底，還有更大動(dòng)作……

04 抓住家庭消費(fèi)痛點(diǎn)，打造“第二廚房”  

健康飲食，已經(jīng)成為餐飲業(yè)一次大變革。首先，現(xiàn)在中國(guó)家庭外出就餐的機(jī)會(huì)和頻次越來越多；另外，中國(guó)也開始從“一孩”正式邁入到“二胎”時(shí)代。我們可以看到，出現(xiàn)在餐廳并成為主角的除了大人，還有孩子。

從某一個(gè)程度而言，面對(duì)家庭消費(fèi)群體，誰抓住了孩子，誰就抓住了市場(chǎng)。因?yàn)楹⒆拥娘嬍辰】?，是家長(zhǎng)最不可能忽視的。家長(zhǎng)們相信，“只要是孩子能進(jìn)嘴的東西，任何一個(gè)小細(xì)節(jié)都馬虎不得?！?/span>

九毛九品牌一波又一波的健康營(yíng)銷，正是抓住了家庭消費(fèi)的痛點(diǎn)，努力打造中產(chǎn)家庭的“第二廚房”。

不管你經(jīng)營(yíng)的，是像九毛九這樣的全國(guó)性連鎖餐企，還是剛起步的年輕品牌，也許把“放心餐桌”做到位，才是成功的秘訣。

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